　　发酵工程实验是生物工程、生物技术等专业的重要课程。考虑到本科教学的课程容量，《发酵工程实验教程》采用“纸质教材+数字课程”的形式进行课程的构建和教材编写，兼顾基础性、前沿性和应用性。《发酵工程实验教程》包括三部分，绪论，介绍实验室组成、安全性、实验方案设计、实验室守则以及实验用菌种；第一篇“单元实验”，共35个实验，包括发酵工程的前期准备和中间检测以及产物发酵与分离纯化实验；第二篇“综合实验”，包括聚羟基脂肪酸酯、短链脂肪酸、B-半乳糖苷酶、发状念珠藻、红霉素、微生物脱硫和啤酒发酵等7个综合实验。
　　《发酵工程实验教程》提供了与纸质教材相配套的数字课程。数字课程包含了选修实验以及与正文知识点相对应的知识拓展、深入学习、教学课件、视频资料、延伸阅读、电子表格、图片和参考文献等栏目，便于不同条件的学校开设实验课及学生的自主学习。
　　《发酵工程实验教程》将国内外新实验技术与作者科学研究相结合，联合我国教学实验用微生物菌种平台为读者提供低价实验用菌种是本教材的又一亮点。
　　《发酵工程实验教程》可供从事发酵工程、生化工程、生物工程、环境工程和制药工程的广大高校师生作为实验教材，也可供科研院、所和工厂企业技术与管理人员使用。

内页插图

绪论
一、发酵工程和发酵工程实验
二、发酵工程实验室的组成
三、发酵工程实验室的安全性
四、发酵工程实验室守则
五、发酵工程实验中的发酵规模
六、发酵工程实验方案的设计
七、发酵工程实验用菌种
第一篇单元实验
第一单元发酵工程实验前期准备
实验1 玉米淀粉液化与糖化
实验2 淀粉质原料的水分测定
实验3 原料中粗淀粉(总糖)的测定
实验4 还原糖的测定
实验5 营养缺陷型的获得实验
实验6 发酵菌种的诱变育种实验
实验6-1 发酵菌种的物理诱变
实验6-2 发酵菌种的化学诱变
实验7 发酵培养基的单因素和正交实验优化
实验8 发酵罐原理与操作实验
第二单元发酵工程过程检测实验
实验9 发酵液物理性质分析
实验9-l 毛细管法测定发酵液的黏度
实验9-2 旋转式黏度计测定发酵液的黏度
实验10 发酵液的化学性质分析(一)
实验10-1 Folin-酚法
实验10-2 考马斯亮蓝染色法
……
第二篇综合实验

前言/序言

　　《发酵工程实验教程》是在教育部生物技术与生物工程教学指导委员会指导下，以“高等学校生物技术与生物工程专业精品资源共享课及系列教材”建设项目要求为指南，按照高等教育出版社规划的“高等学校生物技术与生物工程专业课程系列教材”编写工作要点，结合近年发酵工程科学领域的发展以及发酵工程实验课的特点，由国内16所高校发酵工程一线的理论和实验课教师编写而成。
　　《发酵工程实验教程》的出版形式以纸质教材与数字课程相结合，兼顾基础性、前沿性和应用性，突出体现发酵工程实验教学的实用性。全书共分3部分，分别是：“绪论”，介绍实验室组成、安全性、实验室守则、实验方案设计以及实验用菌种；第一篇“单元实验”（共35个单元实验），包括发酵工程的前期准备和中间检测以及产物发酵与分离纯化实验；第二篇“综合实验”，包括7个有代表性的发酵工程综合实验——生物降解材料聚羟基脂肪酸酯的微生物发酵合成、利用厌氧杆菌高密度发酵生产短链脂肪酸、重组毕赤酵母高密度发酵生产p-半乳糖苷酶、发状念珠藻细胞的培养、红霉素的微生物发酵生产、燃料油的微生物脱硫和啤酒发酵实验。
　　本书将部分实验设计为选修实验，以“数字课程”形式出版，便于有条件的学校根据自身情况拓展开设。同时数字课程还包括了与纸质教材相配套的知识拓展、深入学习、教学课件、视频资料、延伸阅读、电子表格、图片和参考文献等（资源类型及编号在正文边栏标出），为教师教学和学生学习提供了更多资源。
　　结合许多兄弟院校开设发酵实验所用微生物菌种的具体情况，编者联合“中国微生物菌种资源平台”所属的“高等学校实验教学用微生物菌种资源子平台”和“中国典型培养物保藏中心（CCTCC）”，承诺为开设本书所列发酵实验的学校提供菌种服务，即使用本教材便可低价获得相关的菌种。
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