跟星级大厨学做经典家常菜（简单易学、丰富多变的星级家常菜全集） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

本书共分为五章，第一章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，总有你钟爱的那一款。

作者简介

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

前言/序言

家，是每个人心中最柔软的存在。当我们在社会的熙熙攘攘中生存时，最渴望的是：回到家里，会有最爱的人笑着为我们盛上一碗香喷喷的米饭，并且准备了一桌子热腾腾的家常菜。此时，我们似乎能够感受到身上积存的劳累都渐渐消退，只余下满嘴的美味及被满足喂饱的肚子。

柴米油盐酱醋茶，恰恰是人生中最简单的幸福：厨房中袅袅升起的烟火，令整个家的空气中都流动着美味的小分子，为我们诉说幸福的味道。人常言，与人分享幸福，自己便会得到双倍的幸福。因此，编者编著《跟星级大厨学做经典家常菜》，希望每一个小家庭，都能与我一般，跟家人享受这平淡的小幸福。

编者深以为，家常菜的重点不在于繁琐，而讲究其简单、快速、变化多。如此，才能帮助大家用最少的时间，为家人料理出花样百变的美味。因此，《跟星级当大厨学做经典家常菜》旨在为大家讲解最简单快速的料理知识，并且以百余道耗时短、上手快、变化多的料理为引子，传授烹饪家常菜的不败圣经。

家常菜，主要分有凉菜、热菜、汤品与主食。因此，本书加上第一章的入门知识篇，一共分为五章。第二至五章都有编者及团队共同仔细挑选的几十道菜例，再结合介绍其烹饪重点的章前文字，意在带领大家领略每一种家常菜的精髓所在。

本书第一章为大家讲解做好家常菜的基本功。如果说料理是一座富丽堂皇的皇宫，那么扎实的基本功就是那稳固的地基，有了它，才能让皇宫屹立不倒。本章除了介绍常见食材的选购储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等相应知识。

第二章为大家奉上妙手凉菜，让胃在油腻中寻求清爽的休憩。本章的凉菜琳琅满目，既有清脆可口的素凉菜，也有极具口感的荤凉菜，不仅能在夏日里为你带来一阵清风，也能在“红炉小火泥”里成为你最佳的下酒菜。

第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对。多种料理，绝对能帮助你每天为最爱的家人从中挑选几道最适合的料理。

第四章是充满爱心的滋补汤品，不仅有着满满的营养，更是携着煲汤者浓浓的爱的关怀而来，可谓深得人心。本章以营养汤品为主角，既有舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤，也有鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤，多样食材，多番口味，供口感独特的你挑选，分类清晰，一目了然。

第五章介绍花样主食，首先是米饭变身记，褪去一身米白，换来鲜亮外衣；其次是清粥的逆袭，撇去寡淡无味，迎来软糯香甜；再者是面条翻身挑大梁，色味俱佳以俘获味蕾。遍观所有，总有你钟爱的那一款。

编者深深希望，《跟星级大厨学做经典家常菜》能够帮助诸位在忙碌而又平凡的日子里，与家人一起共享这最寻常的幸福滋味。

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