寻味贵州

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梦芝 著



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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社: 北京出版社
ISBN:9787200123593
版次:1
商品编码:11992167
包装:平装
开本:32开
出版时间:2016-09-01
用纸:铜版纸


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图书描述

编辑推荐

  【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国,致力成为zui好的旅游内容提供品牌。

  【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司,该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者,提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

  ◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

  ◆《寻味贵州》精选贵州不同地区的特色美食,通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等,让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

  ◆《寻味贵州》以ji致的图片和灵性的文字,将zui具特色的贵州美食历历数来,让人忍不住食指大动。

  ◆《寻味贵州》领略到贵州旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。

  ◆本书集旅游指南和美食地图为一体,让作为游客的读者边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在美食中享受旅途的愉悦。


内容简介

  《寻味贵州》集旅游指南和美食地图为一体,以贵阳为轴心,呈辐射线往四下延伸,沿着贵州的美景去搜寻zui具贵州特色的美食。在这里,你不但可以看到耳熟能详的贵阳传统美食酸汤鱼,还能一品偏远安顺的剔骨鸭;不管是豪华餐厅的大菜还是乡野农家的小吃,都会惊艳你的味蕾。

  本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了贵州各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,配以精美的美食图片和优美的文字,定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉快。


作者简介

  梦芝,喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国?古镇篇》,此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜,并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

  贵州独特,犹在美食。地域环境,衍生黔菜。梦芝的《寻味贵州》带我们品味贵州的特色美食,它呈现的每一道菜都独1无二,让人垂涎欲滴。

  ——美食作家 巴陵

  美食作家梦芝为贵州美食进行了迷人的描述,用众多鲜为人知又极其美味的美食诱惑读者无法释卷。

  ——美食作家 左壮

  在《寻味贵州》一书里,梦芝从日常的饮食入笔,精选贵州各地的特色美食,将贵州无穷的餐桌艺术与饮食文化的魅力展示给读者,引人神往。

  ——美国华裔经济学者 吴联群

目录

Part1 贵阳 浸润在美食香气里的

“西南小香港”有着中国森林城市之称的贵阳,是一座美食的天堂。贵阳美食以麻辣主导,用各种香料制成的麻辣味能很轻易地激活食客的味蕾……

又嫩又糯的泡椒板筋

土豆炒脆哨,猪油渣也有独立存在的尊严

总理都赞不绝口的美味豆腐圆子

五彩斑斓的蕨根粉

丝娃娃,一道美食的灵魂

不吃花溪牛肉粉,不算到贵阳

小米鲊,“鲊”出贵州美食的甜糯

翻山越岭,只为被酸汤鱼酸一把

三哨合一的肠旺面,美味无比


Part2 黔东南 歌舞海洋,美食飘香

“九山半水半分田,酸辣调料因缺盐。”简简单单14 个字,却是对黔东南最详细的描述。但也正是酸辣,成就了黔东南别具一格的美味……

红酸汤,红红火火的平民汤

道菜,历久弥香的百搭菜

苗王豆腐,软中带硬有嚼劲

你敢吃苗家蜂窝肉吗

干锅带皮牛肉,干锅之最

豆花烤鱼,一腌二烤三煨炖

竹筒饭,巧遇儿时的竹香

大众早餐灰水粑

牛羊瘪,不一样的瘪之香

重口味却很美味的老鼠肉


Part3 黔南 随美食到夜郎西三都水族鱼包韭菜柔又软,荔波布依五色米饭醇又香。黄果树下杨梅汤,小吃街上豆腐美,扣肉名远扬……

三月三的五色糯米饭

鱼包韭菜,祭台上的至珍祭品

瑶山土鸡,时光带不走的纯种美味

盐酸扣肉,素菜打底的佳肴

手撕豆腐,没有烧烤味的烧烤豆腐

遍地都是杨梅汤

一家烤猪四邻香

逛邓恩铭故居,吃老彭豆花面


Part4 黔西南 布依八音唱不尽美食

最复杂的侵蚀地貌区,却孕育着最丰富的美食资源。一桌独特的民族菜肴,配以布依八音,再佐一碗三合汤,这就是最美生活……

羊肉粉,兴义人最自豪的家常美食

刷把头,有竹笋的烧卖

不吃杠子面,枉自到兴义

三合汤,珍珠翡翠白玉汤的缩影版

鸡肉汤圆,鲜与糯的碰撞

“炸”出来的烧鸭


Part5 安顺 顺元古驿道上的古老美味

倘若你是外来客,一踏入贵州地界,就一定会听说这样一句话:穿在贵阳,吃在安顺。安顺有贵州人最宠嗜的小吃,也有最别致的折耳根……

剔骨鸭,给味蕾独特体验的鸭肉片

十月有个小阳春,花江狗肉胜人参

凉拌折耳根,褒贬参半的草根

口感细嫩的土匪猪肝

百变糯米饭

带折耳根的鸡蛋糕


Part6 六盘水 去大峡谷寻找原味美食

西部煤都,盛产的并不只有煤矿,还有最美的原味。在盘江峡谷中,在丹霞山上,在那绿油油的草场上,到处都有最纯净的食材,随时都能品尝到最纯正的原味美食。

荷叶糯米鸡,包裹在荷叶里的美食

烙锅容天下,不吃遗憾大

怪噜饭,随心所欲的混搭

清淡鲜美的菌子火锅

似凉皮却非凉皮的卷粉


Part7 毕节 天然药园里的珍馐美味

在这座中国最丰富的天然药园里,有别处吃不到的美味:天下无二的鸡丝粥,世上无双的烫菜香,与众不同的脆哨面,还有琵琶一样的火腿,这些到了毕节一定要去尝一尝。

香菇鸡丝粥,天下无二

没有卤汤,不为烫菜

石锅四鳃鱼,与对坡鱼的不期而遇

康家脆哨面,一汤一面醉倒众生

冷吃热吃两相宜的凉糕

威宁火腿,美味“琵琶腿”


Part8 遵义 赤水河边,美食人家

赤水河抚育了这座黔北重镇,赤水河水烹饪出的美食分外鲜美,赤水河边的茶场弥漫着茶的清香……酸汤圆子火锅,酸与鲜的极致

香酥鸭,麻得人唇舌都跳起舞来

风味独特的蛋包洋芋

恋爱豆腐,以爱之名供养你的味蕾

酥肉,红色主题下的儿时记忆

神奇的虫茶


Part9 铜仁 青蒿社饭,白水贡米

鲜嫩茁壮的青蒿,绿意盎然的野葱,还有田间沉甸甸的谷穗,是铜仁最美的景色。把这些美色搬上餐桌,便成了铜仁人最得意的美味……

社饭,传统的春社日美食

花甜粑,镶嵌在糕点内部的美丽

糯米包子,蒸着吃的“肉汤圆”

在铜仁也能吃到筋道十足的凉面

酸汤财鱼,迷倒众生的鲜鱼汤

牛干巴,可以带着走的美味

美食索引 221


精彩书摘

  又嫩又糯的泡椒板筋

  贵阳市有一个云岩区,区里有一座黔灵公园。公园以黔灵山为主体,其间点缀有多座明清建筑。山北坡有一个麒麟洞,是抗日战争时期蒋介石囚禁爱国将领张学良和杨虎城的地方。因此只要来贵州旅游的人都会来云岩区参观。

  我们从黔灵公园出来饿了,于是寻找美食便成了头等大事。朋友说,云岩区的餐馆很多,但她最喜欢去四合院吃饭,因为在那里可以吃到最有贵阳特色的美食。四合院离云岩广场仅300多米,从公园乘坐1号公交车便可以到达。

  四合院在一个简陋的小巷子里,如果不是熟人带路的话,还真是不好找。四合院是一座古色古香的小楼建筑,门口挂着的一对大红灯笼很有民族韵味。虽然不处于繁华的路段,但客人进进出出,络绎不绝。朋友笑说这就是“酒香不怕巷子深”最真实的体现。我也觉得很有道理。进到店里找位置坐下,朋友指着菜单上那些稀奇的菜品名称说:“这些大多数是贵阳当地的特色菜肴。可以说,四合院就是集贵阳小吃之大成的一个地方。”在朋友的介绍下,我点了一份非常典型的黔菜:泡椒板筋。

  不大工夫,服务员就把泡椒板筋端了上来。只见盘子里有红艳艳的辣椒,搭配着一种类似于肉丝的东西。但我相信,这绝对不是肉丝,应该就是菜名里面的后者“板筋”了。朋友说,所谓板筋,其实就是动物里脊上的一层筋状物。

  泡椒板筋这道菜的名称很朴实,就是把两种食材名合在一起,但这道菜的味道很好。红艳的辣椒肉嫩清香,酸辣爽口,板筋滑脆鲜嫩,口感糯香。而且整道菜清亮通透,不像别的菜那样黏黏糊糊,这种通透感让人胃口大开。这道菜既开胃又可口,是下饭的最佳菜肴。但我们没能等到米饭上桌,就把一盘泡椒板筋吃完了,而且意犹未尽,索性又点了一盘泡椒板筋用来下饭。我们很清楚,即使知道了食材和做法,等到离开了贵阳,也吃不到这么嫩糯香脆的泡椒板筋了,所以要趁现在能吃到,就吃过瘾才好。

  之所以这么说,是因为泡椒板筋里面的泡椒。板筋全国各地都可以买到,但贵阳的泡椒在别处买不到。有“中国避暑之都”称号的贵阳市是贵州省的省会,它位于云贵高原的东部,温和的气候和优良的地质让贵阳成为一块特别适合食材生长的地方。在众多的食材中,辣椒辣香味浓,久负盛名。因为贵州地区天气潮湿,所以辣椒成熟后不易存储,于是贵阳人把辣椒制成泡椒放进坛子里。这样每家每户就都有泡椒了,吃饭的时候,弄出一碗来便可以下饭。贵阳当地的辣椒食材,以及贵阳人制作的特殊方法,这两点是制作贵阳泡椒的关键,离开了这两点,就做不出地道的贵阳泡椒。没有了地道的贵阳泡椒,自然也就做不出纯正的黔菜泡椒板筋来了。所以我们才会在四合院连点两盘泡椒板筋,只为一次吃个够。

  ……

前言/序言

  贵州地处云贵高原,独特的地理位置让贵州拥有多达上万种其他地方所没有的动植物。这些动植物作为食材,被贵州人搬到餐桌上,因此贵州有天下最丰富的饮食。贵州简称黔,所以贵州饮食又被称为黔菜。

  贵州与四川相邻,因此黔菜也深受川菜的影响,味道偏辣。不过贵州的辣与四川的辣又不相同,川菜多为麻辣,黔菜则偏酸辣。

  黔菜的酸不是汉族人用醋调制出来的酸,而是通过食材自然发酵做成的酸汤。在贵州山区,家家户户都有制酸汤的坛子,贵州人吃酸汤就像韩国人吃泡菜一样寻常。

  酸汤之所以在黔菜中占有如此重要的地位,是因为这里潮湿的天气让食材很容易变质变酸,贵州先民也因地制宜有了制酸、食酸的饮食习惯。贵州人离不开酸汤,就像四川人离不开辣椒、西藏人离不开酥油一样。

  当然,黔菜美食不计其数,“酸”系列只是其中的一部分,还有很多不同口感和风味的美食佳肴,甜的如花甜粑、小米鲊等,有地方特色的如石锅四鳃鱼、恋爱豆腐等。贵州是一个多民族的地方,每一道美食都包含着其独特的民族文化。到了贵州,想要领略每个民族的文化和风情,除了通过旅游以外,品尝美食也是较好途径之一。

  本书作者沿着贵州的美景去搜寻最具贵州特色的美食,这些美食或在都市高雅的酒店、餐厅中,或在繁华夜市的小摊上,或在少数民族的家里。在浸润着多民族文化的美景中品尝风味独特的贵州美食,真算得上是人生的一大快事。

  本书特色如下。

  ★实用:本书详细介绍各款美食的特点,以及这些美食的地址和电话,让读者在家里就可以根据自己的口味挑选当地的美味,非常实用。

  ★全面:本书以贵阳为轴心,呈辐射线往四下延伸,网罗了贵州省每一个市区的美食:从繁华贵阳的传统美食酸汤鱼,到偏远安顺的糯米饭;豪华餐厅的大菜,到乡野农家的小吃。几乎囊括了贵州的所有美食。

  ★美味:本书让你了解口味独树一帜的贵州菜。这些菜口感丰富,菜品新颖,吸引着人们去品尝。



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用户评价

评分

100个国家公园,要玩到什么时候呀,挑几个玩玩就算了。不过这书真心不错。京东也很给力,送货速度很快。

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好好好好好好好好好好

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图片都很不错,这个系列好多本啊。

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很实用 质量也不错 包装也很精美很实用 质量也不错 包装也很精美很实用 质量也不错 包装也很精美很实用 质量也不错 包装也很精美

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非常的好一本书,内容特别全面,买一本涵盖了所有内容,平常学习还是旅游随身携带都非常实用。推荐购买

评分

本书介绍了许多上海特色美食,图片精美,便于携带,挺好的。

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非常好的书,边走边吃,人生的一大幸事!

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很满意,活动买的,内容不错,性价比高。

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非常棒!

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