商品名称：	山东风味菜肴中国烹饪传统肴馔实践指导
作者：	李刚	开本：	16开
原价：	27	页数：	272
现价：	19.19	出版时间	2012-09-01
ISBN号：	9787122145123	印刷时间：	2012-09-01
出版社：	化学工业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要《山东风味菜肴》是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。《山东风味菜肴》力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者李刚从山东风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示，达到举一反三的目的。作者简介目录凉菜部分三丝黄瓜卷炝黄瓜皮糖醋白菜姜汁扁豆拌掐菜滑炝肉丝芝麻肉丝五香肉干蛋皮肉卷叉烧肉风桂花猪通脊肉水晶肘子罗汉肚酱牛肉面酱拌牛舌拌鸡丝麻辣鸡块水晶鸭茅台鸭卷五香鸭子茄汁鸭子葱辣鸭块红花鸭子芥末鸭掌五香鱼葱椒鱼条紫菜虾卷麻酱三鲜芥末海蜇酒醉冬笋虾子冬笋油焖猴头蘑糖醋素排骨热菜部分滑炒肉片滑溜肉片番茄肉片焦溜肉片糖醋肉片挂霜酥肉炒木樨肉滑炒肉丝芫爆肉丝炒肉丝拉皮炸芝麻肉条炸板肉番茄柳肉红烧丸子清汆丸子山东蒸丸子干肉条冰糖肘子九转肥肠爆炒腰花芫爆肚仁油爆肚仁油爆双脆汤爆双脆油爆鸡丁酱爆鸡丁鸡里蹦鸡里爆纸包鸡鸡丝掐菜炒龙凤丝炒鸡米芫爆鸡条炸烹鸡条浮油鸡片红烧鸡翅香酥鸡香蕉锅炸象眼鸽蛋炸芝麻鱼条酥炸鱼条滑炒鱼丝糟溜鱼片清蒸鱼糖醋鲤鱼红烧鲤鱼干烧鲤鱼酱汁瓦块鱼醋椒鲤鱼氽鱼丸葱烧海参乌龙吐珠山东海参芫爆鱿鱼卷虾子烧蹄筋软炸鲜贝炸鲜贝串油爆鲜贝香辣鲜贝鲜贝瓜球清炒虾仁炒五彩虾丝雪花虾片面包虾仁生大虾烩乌鱼蛋酥炸藕盒红烧茄子炒金针菇口蘑菜芯海米扒菜芯糟煨茭白素烧豆腐红烧豆腐丸子锅豆腐清汤银耳酸辣汤拔丝莲子拔丝苹果蜜汁鲜桃参考文献精彩导读
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