果蔬采後病害：原理與控製 [Postharvest Diseases of Fruit and Vegetables Principle and Control] 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　《果蔬采後病害：原理與控製》係統描述瞭主要果蔬采後病害或腐爛的癥狀、病原物特徵和侵染過程；分析討論瞭病原物侵入和寄主防衛的發生機理，以及感病果蔬的生理和生化變化；歸納總結瞭影響采後病害發生的采前和采後因素；全麵介紹瞭控製采後病害的化學、物理、生物及誘導抗性的原理及方法；深入闡述瞭真菌性病原物抗藥性的發生原理及控製措施。此外，《果蔬采後病害：原理與控製》還附錄瞭80張主要果蔬采後病害癥狀及病原物的典型圖片，以便讀者參照。《果蔬采後病害：原理與控製》是編寫人員多年來從事果蔬采後病害教學和研究工作的經驗總結，也是國內外新研究成果的資料匯集。既具豐富的專業基礎理論，又有實際的生産應用價值，是果蔬采後生物學與技術領域頗具新意的一部專著。
　　《果蔬采後病害：原理與控製》可供高等院校食品、園藝、植保、物流、製冷及相關專業的師生使用，也可供從事果蔬防腐保鮮及相關行業的科技和從業人員參考。

內頁插圖

目錄

序言
前言

第一章 果蔬采後病害、癥狀及病原物
第一節 真菌性病害
第二節 細菌性病害
參考文獻

第二章 病程
第一節 侵入期
第二節 潛育期
第三節 發病期
參考文獻

第三章 病原物對寄主的破壞
第一節 胞外酶
第二節 毒素
第三節 調控生長環境的pH
第四節 活性氧
參考文獻

第四章 寄主對病原物的防禦
第一節 錶皮結構及其成分
第二節 天然抗性物質
第三節 植物保衛素
第四節 愈傷及形成寄主屏障
第五節 活性氧
第六節 病程相關蛋白、保護功能蛋白和胞外酶抑製物質
參考文獻

第五章 感病果蔬的生理生化變化
第一節 呼吸變化
第二節 乙烯變化
第三節 品質變化
參考文獻

第六章 采前因素對采後病害的影響
第一節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
參考文獻

第七章 采後環境因素對病害發生的影響
第一節 溫度
第二節 果蔬的水分狀態和空氣相對濕度
第三節 氣體成分
第四節 化學藥物
參考文獻

第八章 果蔬采後病害的化學控製
第一節 采前化學藥物處理
第二節 采後化學藥物處理
第三節 常用的殺菌劑
第四節 公認安全的化學藥物
第五節 天然化學成分
參考文獻

第九章 果蔬采後病害的物理控製
第一節 熱處理
第二節 電離輻射
第三節 紫外綫照射
參考文獻

第十章 果蔬采後病害的生物防治
第一節 拮抗微生物
第二節 拮抗菌的作用方式
第三節 拮抗菌的分離、篩選、開發和應用
第四節 提高生防效力的途徑
參考文獻

第十一章 誘導抗病性
第一節 生物誘導
第二節 化學誘導
第三節 物理誘導
參考文獻

第十二章 采後真菌性病原物的抗藥性
第一節 抗藥性及發生機理
第二節 控製抗藥性的措施
參考文獻
索引

前言/序言

　　采後病害或腐爛是造成果蔬損失的重要原因，也是長期以來睏擾果蔬産業發展的瓶頸。緻腐病原物既可在果蔬生長期間侵入，潛伏至采收以後發病，又可在果蔬采收及采收以後的分級、包裝、運輸、貯藏、銷售及消費等環節中侵染。采後病害不僅造成果蔬變質腐爛，汙染環境，而且導緻十分巨大的經濟損失，給生産者、經營者和消費者帶來瞭沉重的經濟負擔。由於大多數國産果蔬采後缺乏閤理的包裝和采後處理、必要的低溫運輸和貯藏條件及有效的物流配送，頗易變質腐爛。常溫貯運條件易導緻果蔬衰老，衰老的果蔬自身抗病性降低，易被各類病原物侵染。即使在低溫條件下貯運，由於某些果蔬對低溫敏感，冷害也會頻頻發生，導緻錶麵保護組織破壞，內部抗性減弱，腐爛加速。除瞭造成巨大的經濟損失外，采後病害還會在果蔬體內積纍真菌和細菌毒素，導緻潛在的食用安全隱患。雖然近年來我國的果蔬品質、采後生理及貯運技術的基礎研究和應用推廣有瞭長足的發展，但采後病害的基礎研究及控製技術開發和推廣依然不足，對病害發生原理和防腐知識的認識非常有限，錯用和濫用殺菌劑的現象仍頗為普遍。因此，掌握采後病害的發生原理及發展規律，通過有效措施對其加以控製，是果蔬采後科技工作者及從業人員所麵臨的挑戰。
　　本書是在張維一和畢陽編著的《果蔬采後病害與控製》（中國農業齣版社，1996）一書基礎上的進一步完善、凝練和提升。由甘肅農業大學采後生物學與技術團隊人員曆時5年共同努力完成。全書從病害發生、發展、互作及控製的角度係統闡述瞭果蔬采後病害的發生原理和控製方法，力求係統闡述專業知識，全麵反映新成果，通過總結、歸納與分析，努力做到理論和實踐的有機統一。
　　全書共12章，內容涉及常見真菌及細菌性采後病害的癥狀及其病原物（第一章）；采後病害的發生及發展過程（第二章）；胞外酶、毒素等緻病因子對寄主的破壞（第三章）；寄主防禦病原物侵染的主動及被動抗病反應（第四章）；感病果蔬的呼吸變化、乙烯變化及品質變化（第五章）；采前生物、生態及農業技術因素對采後病害的影響（第六章）；影響病害發生的采後溫度、濕度、氣體成分及化學藥物（第七章）；殺菌劑、公認安全的化學藥物和天然化學成分的特點及其對采後病害的控製（第八章）；熱處理、電離輻射和紫外綫照射等物理措施控製病害的原理及方法（第九章）；拮抗菌的生防原理及其分離、篩選、開發和應用（第十章）；生物、化學和物理激發子對果蔬采後抗病性的誘導（第十一章）；采後真菌性病原物抗藥性的發生機理及其控製（第十二章）。同時，本書還附錄瞭80張主要果蔬采後病害癥狀及病原物的典型圖片，以便讀者參照。

蔬果芳華：從田間到舌尖的守護之路 豐饒的田野饋贈予我們五彩斑斕的果蔬，它們不僅是大自然最慷慨的饋贈，更是我們健康飲食不可或缺的組成部分。從晨露初滴的采摘，到琳琅滿目的市場，再到最終呈現在餐桌上的鮮美，蔬果的旅程充滿瞭生命的活力與自然的饋贈。然而，在這段看似順遂的旅程中，一場看不見的戰爭卻悄然打響，它潛伏在每一顆果實、每一片葉子之中，威脅著這份自然的饋贈，這就是蔬果采後病害。 采後病害，顧名思義，是指在蔬果從田間采收後發生的各種病理生理現象，這些病害的發生與發展，極大地影響著蔬果的商品價值、食用安全以及儲存壽命。它們如同潛行的陰影，使得原本鮮活的生命體過早地衰敗、腐爛，最終成為浪費。這些病害的成因復雜多樣，既有微生物的侵染，如真菌、細菌、病毒等，它們如同狡猾的敵人，伺機而動，在適宜的條件下迅速繁衍，侵蝕蔬果的組織，導緻軟腐、黴變、黑斑等一係列觸目驚心的後果；也包括非生物性因素，如物理損傷、環境脅迫（溫度、濕度、氣體組成）、生理失調等，這些因素會削弱蔬果自身的防禦能力，使其更容易受到微生物的攻擊，或者直接引發內部的損傷，導緻褐變、失水、風味物質降解等問題。 想象一下，一顆飽滿欲滴的番茄，在采摘時一個輕微的磕碰，便可能留下不易察覺的細小傷口。這個傷口，便是病原菌入侵的絕佳通道。一旦進入，它們便會以驚人的速度復製蔓延，短短數日，原本堅挺的果實便會變得軟爛不堪，散發齣令人不悅的氣味。又比如，在儲存過程中，溫度的劇烈波動，或是濕度過高，都可能為某些真菌的生長提供溫床，它們會在果皮上形成斑駁的黴層，讓原本誘人的果實麵目全非。這些，都是采後病害在我們日常生活中留下的印記。 它們的危害，絕不僅僅是視覺上的不美觀。被病菌侵染的蔬果，其內部營養成分會迅速降解，維生素、礦物質等寶貴物質大量流失。更令人擔憂的是，一些病原菌在侵染過程中，還會産生毒素，例如某些黴菌産生的展青黴素、黃麯黴毒素等，這些毒素一旦被人體攝入，輕則引起腸胃不適，重則可能對肝髒、腎髒等器官造成嚴重損害，成為威脅食品安全的隱患。同時，采後病害的發生，也意味著巨大的經濟損失。從種植者手中采摘的勞動成果，經過長途運輸，本應為消費者帶來新鮮與健康，卻可能因為一場突如其來的病害，在倉儲、流通或銷售環節中化為烏有，這對整個産業鏈而言，無疑是沉重的打擊。 因此，理解並有效控製采後病害，對於保障食品供應、提升農産品附加值、促進農業可持續發展，都具有至關重要的意義。這不僅僅是技術層麵的挑戰，更是一項關乎民生與未來的事業。 要有效應對這場無聲的戰役，我們首先需要深入瞭解“敵人”的習性。“知己知彼，百戰不殆”。對於采後病害而言，深入探究其發生發展的內在規律，包括病原菌的種類、緻病機製、侵染途徑，以及非生物因素與病害發生的關係，是製定科學防控策略的基礎。例如，不同的病原菌對環境條件（如溫度、濕度、pH值）有不同的偏好，瞭解這些信息，就能在儲存和運輸過程中，通過調控環境參數，創造不利於病原菌生存的條件。 同時，我們也要認識到，采後病害的防治並非僅僅依賴於單一的手段，而是需要一個係統性的、多層次的綜閤治理體係。這個體係，應該貫穿於蔬果生産的每一個環節，從田間管理，到采後處理，再到儲存、運輸和銷售。 在田間，加強病蟲害的監測與預警，及時清除病株殘體，可以從源頭上減少病原菌的基數。選擇抗病性強的品種，也是從根本上提升蔬果抵禦病害能力的重要措施。 采摘環節，可以說是蔬果“健康”旅程的起點。輕柔的采摘，避免造成機械損傷，是防止病原菌侵入的第一道防綫。采摘後，及時進行必要的清潔、分級和預冷處理，能夠迅速降低蔬果的呼吸速率和蒸騰作用，抑製病原菌的生長和繁殖，同時也能提高其自身的抗性。 儲存和運輸是采後病害防控的關鍵時期。傳統的化學藥劑防治，雖然能在一定程度上抑製病原菌，但其潛在的農藥殘留問題，以及對環境的影響，使得人們對其的依賴性逐漸降低。科學的儲存技術，例如氣調貯藏（CA）和智能氣調貯藏（MA），通過精確調控儲存環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體比例，可以極大地延緩蔬果的呼吸作用，抑製病原菌的生長，延長保鮮期。而溫度與濕度的精準控製，則是基礎且不可或缺的儲存條件。 除瞭物理和環境調控，生物防治技術也為采後病害的控製帶來瞭新的希望。利用有益微生物（如拮抗細菌、酵母菌）來抑製或殺滅病原菌，既能達到防治效果，又避免瞭化學農藥的副作用，符閤當前綠色、有機食品發展的趨勢。例如，一些具有産抗菌物質的酵母菌，能夠有效抑製灰黴病、綠黴病等常見采後病害的發生。 此外，一些天然的生物活性物質，如植物提取物、殼聚糖衍生物等，也被發現具有良好的抑菌和抗氧化作用，它們能夠增強蔬果自身的防禦機製，或直接抑製病原菌的生長，為蔬果的保鮮提供瞭更加安全、環保的選擇。 最終，將這些科學的技術與管理方法，融入到整個蔬果産業鏈中，建立起一套完善的采後處理與質量控製體係，纔能真正實現從田間到餐桌的“零病害”目標。這需要科研人員的不斷探索與創新，需要農業生産者、加工者、銷售者以及消費者的共同努力與認知提升。 每一次品嘗到新鮮、美味的蔬果，都應該感謝那些默默守護這份自然饋贈的努力。采後病害的防治，是一場永無止境的探索，它關乎著我們的餐桌安全，也關乎著農業的可持續發展，更關乎著我們對自然恩賜的珍視與尊重。通過不斷學習、應用科學的方法，我們纔能讓蔬果的芳華，在更長的時間裏，得以綻放，滋養我們的生命。