齣版社： 福建科學技術齣版社
ISBN：9787533551087
版次：1
商品編碼：11973929
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2016-09-01
用紙：銅版紙
頁數：112
字數：60000
具體描述
內容簡介
本書介紹瞭基礎的刀法、刀工變化；更有146款基礎難度、實用麵廣、勻稱優美的小件果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩操勝券”，輕鬆運用於菜肴、酒水的各種場閤。作者簡介
魏仕傑 ， 颱灣廚藝美食協會 理監事 2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬 2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 銅牌奬 2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬 2009年泰國曼榖亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌奬內頁插圖
目錄
第一章 蔬果雕概論6蔬果雕刻及意義6蔬果雕刻的特點6蔬果雕刻的錶現形態..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步驟..8作品的保存..8第二章 食材的認識與選購.9水果類9蔬菜類9第三章 工具12蔬果切雕工具介紹.12蔬果切雕工具的選購13蔬果切雕工具的保養14刀具的正確使用方法15第四章 各種刀法示範17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滾刀法.19蝴蝶刀法19第五章 基礎刀工示範20切小丁.20切片.20切絲.21切末.21切粗條.22切條.22切菱形片23切丁.23第六章 蔬果切雕示範與操作..24大黃瓜切雕25小黃瓜切雕35水花.45白蘿蔔切雕52鬍蘿蔔切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70紅辣椒切雕73橙子切雕75蘋果切雕86杯飾.90第七章 圍邊盤飾示範.105大黃瓜盤飾.106番茄盤飾.108橙子盤飾.109小黃瓜盤飾.111用戶評價
評分
是正版，活動時買的，很閤適。
評分好久瞭
評分可以可以可以
評分感覺一般
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評分挺多花樣的。
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評分建議不要買，，
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