金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻） 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　本書以健康作為切入點，精心選擇瞭各種食物的營養價值明星食物。例如維生素C之王——“獼猴桃”、鋅含量超高的食物——“牡蠣”、脂肪含量超低的肉類——“兔肉”等。把普通讀者十分關心的關於食物方麵的營養知識和食物的功效、製作齣來的美食結閤在一起，讓讀者不但能發現更多有營養的食物還能學到美味的食物做法。每種食物的相關食譜都拍攝瞭視頻，以二維碼的方式印刷在頁麵上，讀者隻要掃描二維碼，就能夠立即觀看對應的烹飪視頻。

作者簡介

　　鬍維勤，浙江金華人，畢業於上海第二醫科大學，北京電視颱養生堂、寜夏衛視、雲南衛視、新浪網等特邀健康嘉賓，師從於著名內科專傢樂文昭教授，養生保健醫生。擅長老年病、糖尿病等各種疑難雜癥的治療與康復。曾在中南海從事首長保健工作25年。1995年被國務院評為有突齣貢獻的醫學科學傢，享受政府特殊津貼。中國青年企業傢健康俱樂部專傢組成員。

內頁插圖

目錄

Part1吃對瞭食物， 身體纔不會生病
012……什麼是食物的營養價值
013……食物營養成分分析
018……各種體質選食宜忌
Part2
健康食物的功效大不同， 給你最好的選擇
022……補充蛋白質最有價值的食物
024……補充碳水化閤物最有價值的食物
026……補充脂肪最有價值的食物
Part3細數最有價值食物
五榖雜糧類
076…… 大米
077……闆栗二米粥
077……大米小米粥
078……臘腸蒸飯
蔬菜
104…… 白菜
105……白菜玉米沙拉
105……黃豆白菜燉粉絲
106…… 韭菜
107……蛋絲拌韭菜
107……韭菜炒黃麵
108…… 菠菜
109……菠菜蒸蛋羹
110……京醬菠菜
110……菠菜叉燒炒飯
111…… 芹菜
112……蒸芹菜葉
113……鮮蝦芹菜粥
114…… 油菜
115……蝦菇油菜心
115……玉米油菜湯
116…… 山藥
117……山藥粥
153…… 花菜
154……肉醬花菜泥
155……藕片花菜沙拉
155……豬肝炒花菜
156…… 綠豆芽
157……魔芋豆芽沙拉
157……西紅柿豆芽湯
水果、乾果
170…… 西瓜
171……西瓜西紅柿汁
171……西瓜綠豆粥
186…… 櫻桃
187……櫻桃豆腐
187……酸奶櫻桃山藥泥
188…… 葡萄
189……香蕉葡萄汁
189……葡萄蘋果汁
190…… 草莓
191……草莓桑葚果汁
191……酸奶草莓
192…… 獼猴桃
193……獼猴桃冰沙
193……獼猴桃炒蝦球
194…… 紅棗
195……紅棗芋頭湯
196……紅棗小米粥
197……山藥紅棗雞湯
197……蘋果紅棗鯽魚湯
198…… 核桃
199……紫米核桃紅棗粥
199……核桃蒸蛋羹
肉禽蛋奶
200…… 豬肉
201……醬爆肉丁
253……醬爆蝦仁
253……什錦蝦
254……鮮蝦粥
255……蒜香豆豉蒸蝦
256……元帥蝦

前言/序言

《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》內容概述 本書以“金牌營養健康食物大全”為核心，輔以“健康美食全視頻”的創新形式，旨在為廣大讀者提供一個全麵、實用且易於掌握的健康飲食指南。本書內容涵蓋瞭從食材選擇、營養價值解析到具體烹飪方法的全方位指導，並巧妙融入瞭精彩的視頻教學，力求將枯燥的營養學知識轉化為生動鮮活的美食體驗。 一、食材的“黃金法則”：精挑細選，營養基石 本書的首要重點在於“食材的黃金法則”。我們深知，健康的飲食始於優質的食材。因此，本書將花費大量篇幅，係統地介紹各類食物的精挑細選之道。 蔬菜篇： 葉類蔬菜： 詳細介紹菠菜、羽衣甘藍、小白菜、生菜等常見葉類蔬菜的營養成分，如維生素A、C、K、葉酸、膳食縴維、礦物質（鐵、鈣、鎂）等。並指導讀者如何辨彆新鮮度，如何根據季節選擇最當季、營養價值最高的葉類蔬菜。例如，辨彆菠菜時，會強調葉片鮮綠、無黃葉、無腐爛、莖部挺拔為佳；而對羽衣甘藍，則會指導如何選擇葉片飽滿、色澤深綠、質地脆嫩的。 根莖類蔬菜： 重點關注鬍蘿蔔、紅薯、土豆、山藥、白蘿蔔、洋蔥等。深入剖析其澱粉、糖分、維生素（如鬍蘿蔔素）、礦物質（如鉀）以及特殊化閤物（如硫化物）的含量。指導讀者如何根據顔色、大小、錶皮光滑度等判斷其品質，並提供儲存建議，最大程度保留其營養。比如，對於紅薯，會提示選擇錶皮光滑、無破損、無發芽的；對於山藥，則強調其錶皮呈褐色，質地堅實，無黑斑。 瓜果類蔬菜： 涵蓋番茄、黃瓜、茄子、青椒、西蘭花、菜花等。分析其維生素（如番茄紅素、維生素C）、水分、抗氧化劑等。指導讀者如何挑選成熟度適宜、無損傷的個體，並強調不同顔色的瓜果蔬菜所蘊含的不同營養素。例如，在挑選番茄時，會指導讀者選擇顔色均勻、飽滿、略帶彈性的；而對西蘭花，則強調花球緊密、顔色鮮翠、無黃點。 菌菇類食物： 深入介紹香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳等。揭示其豐富的多糖體、蛋白質、維生素B群、礦物質等。教授讀者如何區分新鮮與乾製菌菇的優劣，以及如何通過氣味、色澤、質地來判斷其品質。 水果篇： 漿果類： 聚焦藍莓、草莓、覆盆子、蔓越莓等，強調其極高的抗氧化能力，富含花青素、維生素C、膳食縴維。指導如何選擇無黴變、色澤鮮艷、果形飽滿的漿果。 柑橘類： 橙子、檸檬、柚子、橘子等，重點突齣維生素C的豐富來源，以及類黃酮等有益化閤物。教授如何通過果皮的細膩程度、重量感判斷其汁水飽滿度。 熱帶水果： 芒果、香蕉、菠蘿、牛油果等，解析其獨特的營養構成，如牛油果的健康脂肪，香蕉的鉀等。指導如何根據水果的成熟度選擇，避免過熟或未熟。 其他常見水果： 蘋果、梨、葡萄、桃子等，根據其季節性和地域性，提供詳細的挑選技巧。 榖物與豆類篇： 全榖物： 強調燕麥、糙米、藜麥、小米、蕎麥等。深入講解其膳食縴維、B族維生素、礦物質（如鎂、硒）的重要性，以及它們在維持血糖穩定、促進腸道健康方麵的作用。指導讀者如何選擇未經深度加工的純榖物。 豆類： 包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆等。闡述其豐富的植物蛋白、膳食縴維、鐵、葉酸等。教授如何辨彆豆類的飽滿度、色澤以及儲存方法。 蛋白質來源篇： 優質肉類： 雞胸肉、魚肉（特彆是深海魚）、瘦牛肉、瘦豬肉等。區分不同部位的脂肪含量和營養價值，強調選擇“瘦”的原則。指導如何辨彆新鮮的肉類和魚類。 蛋類： 雞蛋的營養價值，包括蛋白質、卵磷脂、維生素D等，並提供選擇新鮮雞蛋的技巧。 植物蛋白： 除豆類外，還涉及堅果（杏仁、核桃、腰果）、種子（奇亞籽、亞麻籽）等，分析其蛋白質、健康脂肪、維生素E、鎂等。 二、營養價值的“解碼器”：揭示食物的內在能量 在掌握瞭食材的選擇之後，本書將深入淺齣地“解碼”每一種食物的營養價值。 宏量營養素解析： 蛋白質： 詳細闡述其在人體內的功能（生長、修復、免疫等），並列舉富含優質蛋白質的食物，以及不同人群（如兒童、孕婦、運動愛好者）對蛋白質的需求量。 碳水化閤物： 區分簡單碳水化閤物和復閤碳水化閤物，重點推廣復閤碳水化閤物（存在於全榖物、蔬菜、水果中）對維持能量、血糖穩定的益處，並解釋膳食縴維的重要性。 脂肪： 區分健康脂肪（不飽和脂肪，如Omega-3、Omega-6）與不健康脂肪（飽和脂肪、反式脂肪），詳細介紹富含健康脂肪的食物，如魚類、堅果、牛油果，並強調其對心血管健康、大腦功能的重要性。 微量營養素揭秘： 維生素： 係統介紹水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的種類、功能、食物來源以及缺乏癥。例如，維生素A的來源（鬍蘿蔔、肝髒）及其對視力、免疫力的作用；B族維生素在能量代謝中的關鍵作用。 礦物質： 聚焦鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒等關鍵礦物質，講解其在骨骼健康、血液生成、免疫調節、神經傳導等方麵的作用，並給齣富含這些礦物質的食物。例如，鈣的來源（奶製品、綠葉蔬菜）及其對骨骼強健的意義；鐵的來源（紅肉、菠菜）及其在預防貧血中的作用。 食物中的“神秘力量”： 抗氧化劑： 介紹番茄紅素、花青素、葉黃素、維生素E等抗氧化物質，並列舉富含這些物質的食物，強調它們在清除自由基、延緩衰老、預防慢性疾病方麵的作用。 膳食縴維： 詳細闡述其在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇等方麵的多重功效，並列舉高縴維食物。 益生元與益生菌： 介紹它們對腸道健康的影響，以及富含益生元（如洋蔥、大蒜、蘆筍）和益生菌（如酸奶、發酵食品）的食物。 三、健康美食的“實踐篇”：視頻教學，直觀易學 本書最大的亮點在於其“健康美食全視頻”的輔助形式。每一道食譜都配有詳細的視頻教程，讓讀者能夠直觀地學習烹飪過程。 多樣化的食譜庫： 早餐係列： 提供營養均衡、製作便捷的早餐選擇，如燕麥粥、全麥三明治、蔬果冰沙、雞蛋捲餅等，重點在於快速獲取能量，開啓活力一天。 午餐與晚餐係列： 涵蓋各種烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤、涼拌等，推齣以蔬菜、全榖物、優質蛋白質為主菜肴，如香煎三文魚配時蔬、藜麥雞胸肉沙拉、番茄燉牛肉、菌菇燴飯等。 輕食與加餐： 適閤忙碌人群的健康簡餐，如水果沙拉、堅果拼盤、酸奶杯、能量棒等，強調能量補充與飽腹感的平衡。 特定人群食譜： 針對兒童、老年人、孕婦、健身人群等，設計專屬的營養食譜，考慮其特殊的營養需求。例如，為兒童設計易於消化、富含鈣質的食物；為老年人提供易咀嚼、富含維生素的膳食。 節日與特殊場閤食譜： 在保持健康理念的同時，也兼顧節慶的儀式感，推齣健康的節日大餐或聚會菜肴。 視頻教學的“魔力”： “手把手”教學： 視頻將清晰展示每一個烹飪步驟，包括食材的處理（切、洗、配）、調料的用量、火候的控製、烹飪的時間等，讓即使是廚房新手也能輕鬆掌握。 直觀的食材呈現： 視頻能夠更生動地展示食材的新鮮度、色澤和質地，幫助讀者更好地理解“如何挑選”的理論知識。 烹飪技巧的展示： 視頻可以直觀地演示各種烹飪技巧，如如何打發蛋白、如何快速切菜、如何控製油溫等，讓讀者學到更精湛的烹飪技藝。 成品效果的呈現： 視頻結尾會展示最終的菜品外觀，激發讀者的烹飪興趣，並提供擺盤的靈感。 四、健康飲食的“理念與實踐”：打造可持續的生活方式 本書不僅僅是提供食譜，更重要的是傳遞一種健康飲食的理念，並幫助讀者將其融入日常生活。 個性化飲食建議： 基於不同的年齡、性彆、活動水平、健康狀況，提供初步的飲食建議，引導讀者瞭解自身的需求。 均衡飲食的藝術： 強調食物多樣性，鼓勵讀者攝入不同種類的食物，以確保獲得全麵的營養。 烹飪的“減法”藝術： 指導讀者如何通過調整烹飪方式（減少油鹽糖的使用）、選擇健康的烹飪油、使用天然調味料等，來達到“減負”的目的。 “吃對”比“吃少”更重要： 破除一味追求節食的誤區，強調攝入足夠且優質的營養素纔是維持健康的關鍵。 建立健康的飲食習慣： 鼓勵規律的飲食時間，細嚼慢咽，培養對食物的感恩之心。 從實踐中學習： 鼓勵讀者根據自己的情況，大膽嘗試食譜，並在實踐中不斷調整和優化，找到最適閤自己的健康飲食模式。 《金牌營養健康食物大全（健康美食全視頻）》緻力於成為讀者廚房裏最得力的助手，和健康生活道路上最忠實的夥伴。通過科學的營養知識、實用的食材選購技巧，以及直觀生動的視頻教學，本書將引領讀者進入一個更加健康、美味、有活力的飲食新世界。