　　隨著醫學模式的變化和醫學教育改革的深入，越來越多的臨床醫學學生和醫生希望能多地瞭解臨床營養的知識，許多醫學院校紛紛把臨床營養學作為必修或選修課程。為瞭滿足這種需求，於2003年我們組織國內部分知名院校專傢編寫瞭《臨床營養學》教材第1版，2008年齣版瞭第2版，現針對前兩版教材使用中反饋的意見以及學科的發展，我們在原教材的基礎上編寫瞭第3版。《臨床營養學（第3版）》仍分為上、中、下三篇。上篇主要介紹營養素的相關基礎與應用，包括傳統的營養學中的能量、蛋白質、脂類、碳水化閤物、維生素、礦物質和水，還介紹瞭近些年被廣泛關注和研究的植物性非營養生物活性物質。對於營養素與藥物的相互作用，雖然目前的研究並不成熟和係統，但是其在臨床應用中的指導作用很大，我們仍保留瞭這部分內容。中篇主要介紹患者的營養風險篩查和評價，各種膳食和治療中的相關營養支持（如腸內、腸外營養）以及診斷和試驗用的有關特殊膳食，患者的膳食指南和食譜編製等，有較強的適用性。下篇是《臨床營養學（第3版）》的主要部分，主要介紹膳食、營養與常見多發相關疾病的發生、發展、預防、治療和康復的關係。《臨床營養學（第3版）》第3版在保持前兩版基本結構下，進行瞭知識的豐富和更新，比如膳食營養素推薦攝人量采用中國營養學會2013年修訂的數據等。對第2版的內容有所增減。另外，編排順序也有所變動，希望更有利於學生的學習和係統掌握。

內頁插圖

上篇
第1章能量
第一節人體的能量消耗
第二節人體一日能量需要的確定及供給
第2章蛋白質
第一節蛋白質的功能
第二節氨基酸和必需氨基酸
第三節蛋白質的消化、吸收和代謝
第四節食物蛋白質營養學評價
第五節蛋白質營養不良、營養狀況評價及食物供給．
第3章碳水化閤物
第一節碳水化閤物的分類
第二節碳水化閤物的功能
第三節碳水化閤物的代謝
第四節碳水化閤物的參考攝入量和食物來源
第4章脂類
第一節脂類的結構及其功能
第二節脂肪酸
第三節脂類的消化吸收和代謝
第四節人體脂營養狀況評價
第五節參考攝入量及食物來源
第5章維生素
第一節脂溶性維生素
第二節水溶性維生素
第三節類維生素
第6章礦物質和水
第一節鈣
第二節磷
第三節其他常量元素
第四節鐵
第五節鋅
第六節碘
第七節硒
第八節銅
第九節其他微量元素
第十節水
第7章植物性非營養生物活性物質
第一節萜類化閤物
第二節生物堿類
第三節酚類化閤物
第四節苷類
第五節含硫化閤物
第六節甾類化閤物
第8章食物與藥物的相互作用
第一節藥物和食物的相互作用的機製和分類
第二節飲食結構對藥效的影響
第三節藥物對營養狀況的影響

中篇
第9章住院患者的膳食與營養
第一節患者的營養風險篩查和評價
第二節住院患者膳食
第三節腸內營養
第四節腸外營養
第五節患者膳食指南
第10章食譜編製
第一節概述
第二節食譜編製的原則
第三節食譜編製的方法

下篇
第11章營養與呼吸係統疾病
第一節營養不良對呼吸係統結構和功能的影響
第二節慢性阻塞性肺病
第三節急性呼吸窘迫綜閤徵
第四節乳糜胸
第12章營養與循環係統疾病
第一節高脂血癥
第二節冠心病
第三節高血壓
第四節營養與腦卒中
第13章營養與消化道疾病
第一節反流性食管炎
第二節胃炎
第三節消化性潰瘍
第四節腸結核
第五節炎癥性腸病
第六節腹瀉與便秘
第14章營養與肝、膽、胰腺疾病
第一節肝炎
第二節脂肪肝
第三節肝硬化
第四節肝性腦病
第五節膽石病和膽囊炎
第六節營養與胰腺疾病
第15章營養與腎髒疾病
第一節腎髒病的病理特點及營養治療原則
第二節營養與腎小球腎炎
第三節營養與腎病綜閤徵
第四節營養與腎功能衰竭
第五節營養與其他腎髒疾病
第16章營養與糖尿病
第一節概述
第二節糖尿病的臨床分型
第三節糖尿病的病因與臨床錶現
第四節營養治療
第17章營養與肥胖病
第一節概述
第二節肥胖的病因
第三節膳食與肥胖治療
第四節肥胖的預防
第18章營養與痛風
第一節發病機製
第二節臨床錶現
第三節食物、營養與預防
第四節營養與治療
第19章膳食、營養與癌癥
第一節膳食、營養與癌癥的發生
第二節食物中的癌瘤阻斷劑
第三節癌癥患者營養代謝的變化和癌癥惡病質
第四節營養支持在癌癥患者治療中的意義
與實施
第五節膳食營養與癌癥預防
第20章營養與燒傷
第一節燒傷代謝特點及對內髒功能影哪
第二節燒傷後的營養需求
第三節燒傷後營養代謝支持
第21章創傷和手術患者的營養支持
第一節創傷患者的營養治療
第二節圍手術期患者的營養治療
第22章營養與兒科疾病
第一節蛋白質，熱能營養不良
第二節肥胖癥
第三節小兒腹瀉
第四節小兒糖尿病
第五節苯丙酮尿癥
第23章營養與婦産科疾病
第一節妊娠劇吐
第二節妊娠高血壓綜閤徵
第三節妊娠糖尿病
第24章營養與其他疾病
第一節原發性骨質疏鬆癥
第二節營養與口腔疾病

附錄
附錶1 中國居民膳食能量需要量（2013EER）
附錶2 中國居民膳食蛋白質參考攝人量（2013DRIs）
附錶3 中國居民膳食碳水化閤物、脂肪酸參考攝人量（2013DRIs）
附錶4 中國居民膳食常量元素參考攝入量（2013DRJs）
附錶5 中國居民膳食微量元素參考攝人量（2013DIUs）
附錶6 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝人量（2013DRIs）
附錶7 中國居民膳食水溶性維生素參考攝入量（2013DRIs）