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技工院校烹饪（中式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）

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人力资源社会保障部 编

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发表于2024-05-02

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图书介绍

出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516724224
版次：1
商品编码：11892895
包装：平装
开本：16开
出版时间：2016-03-01
用纸：胶版纸
页数：84
字数：136000
正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《技工院校烹饪（中式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）》根据部颁《全国技工院校专业目录（2013年修订）》制定，由人力资源和社会保障部办公厅颁发，是面向全国技工学校、高级技工学校烹饪（中式烹调）专业的教学指导性文件，供各校组织开展教学工作使用。

内页插图

目录

一、专业基本信息
二、人才培养目标
三、课程安排
四、专业课课程教学大纲
（一）饮食业基础知识教学大纲
（二）饮食营养与卫生教学大纲
（三）烹饪化学教学大纲
（四）烹饪美学教学大纲
（五）现代厨具及设备教学大纲
（六）厨房管理知识教学大纲
（七）餐饮业经营与管理教学大纲
（八）烹饪原料知识教学大纲
（九）烹饪原料加工技术教学大纲
（十）烹饪基本功训练教学大纲
（十一）烹调技术教学大纲
（十二）冷拼与食品雕刻教学大纲
（十三）面点技术教学大纲
（十四）西餐烹调基础教学大纲
（十五）西式面点技术教学大纲
（十六）宴席设计与菜品开发教学大纲
（十七）教学莱——鲁莱教学大纲
（十八）教学菜——川菜教学大纲
（十九）教学某——粤菜教学大纲
（二十）教学菜——淮扬莱教学大纲
五、考核与评价
六、实施建议
（一）师资配备
（二）场地配备
（三）教学组织形式

前言/序言


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