食品物理加工技术与装备发展战略研究 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

适读人群 ：本书适合于食品相关的高等院校、科研院所和企业相关研究人员参考使用。
　　《食品物理加工技术与装备发展战略研究》由科学出版社出版。《食品物理加工技术与装备发展战略研究》可供食品产业相关行政管理人员、科研教学人员、企业技术人员等阅读参考，并可为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑，为国家科技与行业主管部门提供决策依据。

内容简介

　　《食品物理加工技术与装备发展战略研究》主要从食品物理加工技术的基本概念、发展历程、技术特征、应用前景、产业影响、技术体系建设等方面阐述了食品物理加工技术的整体发展概况，重点介绍了超高压、超声波、电场、磁场、射频、高压微射流、红外、微波、快速物理检测等九类现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术研究进展，以及装备开发现状，从世界学术论文发表和专利申报的角度分析了食品物理加工技术的发展态势。

目录

序言
前言
第一章食品物理加工技术与装备发展战略研究总论
第一节食品物理加工技术及其发展历程
一、食品物理加工技术的内涵
二、食品物理加工技术的发展历程
三、食品物理加工技术的发展趋势
第二节食品物理加工技术特征及应用
一、食品非热物理加工技术
二、食品热物理加工技术
三、食品物理快速检测技术
第三节物理加工技术对食品产业的影响
一、提高食品品质，保障食品安全
二、提高加工效率，降低生产成本
三、节能减排，促进绿色发展
四、变革烹饪方式，推进厨房革命
五、实现食品制造业自动化、信息化、网络化与智能化的必然选择
第四节我国食品物理加工技术研究体系建设情况
第五节发展建议
一、人才培养
二、学科建设
三、科学研究
第二章超高压食品加工技术及装备研究进展
引言
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
四、发展历程
第二节基础研究现状
一、杀菌
二、超高压对蛋白质的影响
三、超高压对食品品质的影响
四、技术与装备开发
第三节超高压技术的应用
一、超高压在果蔬中的应用
二、超高压在肉制品加工中的应用
三、超高压在水产品加工中的应用
四、超高压在乳制品加工中的应用
五、超高压技术在其他食品中的应用
六、超高压技术在我国的应用
第四节优势和存在的瓶颈与局限性
一、技术优势
二、发展瓶颈与挑战
三、国内外发展趋势
四、对策建议
参考文献
第三章食品超声加工技术及装备研究进展
第一节超声波的基本概念与技术特性
一、超声波的基本概念
二、超声波的技术特性
第二节超声波在食品加工中的应用进展
一、超声波在食品加工中的应用概述
二、主要食品超声加工的理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
第三节技术优势和存在的瓶颈与局限性
一、超声波在食品加工中应用的主要优势
二、技术瓶颈和局限性
第四节今后的发展趋势
第五节对策建议
一、加强以产业化为导向的科学研究工作
二、建立研究平台，加强协同创新
三、加强国际合作与交流
参考文献
第四章高压脉冲电场技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
第二节研究应用现状与进展
一、在食品工业中的应用领域
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、优势和存在的瓶颈与局限性
第三节国内外发展趋势
一、国际发展趋势
二、国内发展趋势
三、下一步研究方向与重点
第四节对策及建议
参考文献
第五章食品磁场加工技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特性
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
第二节磁场在食品加工中的应用进展
一、食品磁场加工的理论研究
二、应用研究
三、装备开发
四、技术优势和存在的瓶颈与局限性
五、今后的发展趋势
六、对策建议
参考文献
第六章食品农产品射频加热技术及装备
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、射频加热原理
三、射频加热设备
四、技术特征
第二节研究进展
一、在食品工业中的应用领域
二、理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、技术优势和存在的瓶颈与局限性
四、发展趋势
第三节对策建议
一、射频加热装备和介电特性测定设备引进
二、专用智能化射频加热高新技术装备研究
三、射频加热杀菌杀虫烫漂工艺研究及产业化示范
参考文献
第七章动态高压微射流技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
四、发展历程
第二节研究应用现状与进展
一、在食品工业中的应用领域
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、优势和存在的瓶颈与局限性
第三节国内外发展趋势
一、国际发展趋势
二、国内发展趋势
三、下一步研究方向与重点
第四节对策建议
一、建议加强开展新型专用型动态高压微射流装备和核心元件的研发
二、建议加强开展动态高压微射流技术在食品领域中的应用
参考文献
……
第八章食品红外加工技术及装备
第九章微波技术及装备研究进展
第十章食品农产品无损检测技术及装备研究进展
第十一章食品物理加工技术态势分析

精彩书摘

　　一、人才培养
　　目前我国有235所高校有食品科学与工程本科专业，其中设一级学科博士点的单位13所、一级学科硕士点的单位32所、二级学科博士点的单位24所、二级学科硕士点的单位100多所。由于基础投入、师资队伍、学科背景等因素的限制，现有的235家高校绝大多数以“食品科学”的人才培养为主，“食品工程”的人才培养被绝对地弱化了。相对化学、生物学而言，物理学课程的教学在食品科学与工程本科专业的教学计划没有引起足够重视，课堂教学、实验实习的学时大幅减少。工程能力培养被弱化的另外一个表现就是“食品装备及其自动化”设计制造人才的培养在中国几乎成了空白，食品物理加工作为食品加工的一个新兴分支，其专用装备的研制自然也缺乏设计人才的支撑。目前在全世界范围内开展的高等教育工程认证就是在规范强化大学生工程能力培养的重要举措。因此，在人才培养模式上，建议教育主管部门积极引导高校建立以需求为导向的个性化、差异化人才培养方案；有条件的高校先行先试，增加工程类、物理学课程的开设学时。
　　二、学科建设
　　前已述及，食品与化学、生物学的交叉，形成的食品化学（foodchemistry）、食品生物化学（foodbio—chemistry）、食品微生物学（foodmicrobiology）、食品酶学（foodenzymology）等学科，经过长期的发展已经建立起了相对完善的学科体系。食品物理加工作为一类专有技术，它的学科体系建设才刚刚开始。目前的食品物性学（physicalpropertiesoffood）经过了近百年的发展过程，从食品流变性（theology）到食品质构再到食品的光、电、热等物性，已经发展成相对完整的课程体系。但是它不涉及利用物理学方法进行食品加工与品质检测等内容。因此从更高层面的学科建设来讲，应当建立一门“食品物理学”（foodphysics）学科，包含食品物性学、食品物理加工和食品物理检测三大部分内容。食品物理学的建立在食品科学发展中具有里程碑的意义，在经典的以化学为主要学科支撑的基础上，更加重视物理学理论与方法的作用，系统研究其对食品加工产业发展的推动作用。
　　……

前言/序言

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