具体描述
這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能，為了生存的本能，
吃好吃的東西可不是為了生存，是為了滿足大腦所發出的訊息，
但是，大腦為什麼要發出這樣的訊號呢？
身為神經人類學家的艾倫，透過研究、透過動物觀察，
以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。
吃東西一定非要美食不可嗎？
書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。
要吃多少才會飽？
看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的表情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。
du一無二的雜食者
人類是地球上zui複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。
人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現，也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的累積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。
本書內容
第一章 ︳檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。
第二章 ︳從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。
第三章 ︳檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。
第四章 ︳研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。
第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度，以及食物為何是回憶的特殊事項。
第六章 ︳研究人類如何分類物品，藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境合理化。
第七章 ︳探討zui有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。
第八章 ︳闡述食物理論的概念。
本書特色
一位神經人類學家，為我們呈現人與食物間，充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。
闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。
如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。
作者簡介
約翰 艾倫（John S.Allen）
美國南加州大學「棟賽夫認知神經科學成像中心」和「腦與創造力研究所」的神經人類學家。艾倫在加州大學伯克利分校完成本科和研究生學業，在奧克蘭大學人類學系擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂症演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。
目錄
引言
1 香香脆脆
2 兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類
3 食物與感官的大腦
4 吃多，吃少
5 食物與進食的記憶
6 分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物
7 食物與創意旅程
8 心智理論，食物理論？
附錄
致謝
索引
作者：約翰 艾倫
原文作者：John S.Allen
譯者：陳彥含
出版社：木馬文化
出版日期：2016/03/03
語言：繁體中文
ISBN：9789863592181
規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
用户评价
這本書簡直是為我這種對飲食充滿好奇的「吃貨」量身打造的！讀完後，我感覺自己對食物的看法徹底被顛覆了。以往總覺得美食就是口腹之慾，是味蕾的短暫享受，但作者透過這趟「神經人類學」的視角，帶領我們深入探討了食物在人類文化、歷史乃至大腦結構中的深刻意義。書中對於不同地域飲食習慣的描寫，細膩入微，彷彿能透過文字聞到空氣中瀰漫的香料氣味，感受到街頭小吃的熱鬧氛圍。最讓我驚豔的是，它巧妙地將科學的嚴謹性與人文的溫暖敘事融合在一起，讓原本可能枯燥的學術探討變得引人入勝。我特別喜歡作者在描述某些傳統儀式性食物時所流露出的那種敬畏與尊重，這讓我重新審視自己餐盤中的每一口食物，不再只是「吃飽」，而是一種與文化、與歷史的對話。對於那些嚮往深度旅行、渴望了解食物背後故事的讀者來說，這本書絕對是打開新世界大門的鑰匙。它不只是一本關於「吃」的書，更是一本關於「人」如何透過吃來定義世界的深度觀察報告。
老實說，我一開始對「神經人類學」這個標籤有點望而卻步，擔心內容會過於學術化、晦澀難懂。然而，這本書的敘事功力實在太高明了！作者像是個技藝高超的廚師，將複雜的理論像燉煮高湯一樣，慢慢熬煮出精華，再以極具畫面感的故事呈現出來。書中穿插的田野調查軼事，那些與世界各地「美食家」和普通食客的訪談，充滿了人情味和真實感。我尤其記得其中一段關於某種發酵食品如何影響特定族群的社會凝聚力分析，真是讓人拍案叫絕。它不是那種空泛地讚美美食的華麗辭藻堆砌，而是真正去挖掘——為什麼我們「選擇」吃這些？這些選擇又如何塑造了我們的身份認同和社群結構？這本書的結構安排也極富巧思，每一章節都像是一道精心設計的菜餚，前菜開胃，主菜豐盛，結尾餘韻無窮。讀完後，我忍不住想放下手機，去尋找那些曾經被我忽略的、充滿地方記憶的食材，去重新體驗「好好吃飯」的儀式感。
這是一本需要慢慢品味的書，就像陳年的老酒，越是咀嚼，越能感受到其複雜而醇厚的層次感。不同於市面上那些追求速度和爆點的美食評論，這本書的節奏沉穩而富有韻律，它引導著讀者放慢腳步，去關注那些被現代快節奏生活所忽略的細微之處——比如，一粒鹽的結晶是如何影響整道菜的平衡，或者某種傳統烹飪技藝是如何一代代傳承下來，並成為集體記憶的一部分。作者的筆法充滿了人文關懷，他筆下的「美食家」不只是享受美味的人，更是文化意義的守護者和傳遞者。我特別讚賞其中對於「非典型」食物的尊重，那些在主流文化中可能被視為異類或落後的食物，在作者的筆下都綻放出了獨特的光芒，闡釋了它們在特定生態和社會環境中的必要性與智慧。總之，這本書提供了一種全新的、更具同理心的飲食觀，它豐富了我的「吃」的體驗，讓我帶著更開闊的心胸去面對餐桌上的一切。
我必須承認，這本書的深度遠超我的預期。當我翻開書頁，本以為會看到一些新奇的食譜或奇特的食材介紹，結果卻掉進了一個關於人類認知和文化建構的巨大迷宮。作者在探討食物的「賞味」過程時，著重於大腦如何處理感官信息，以及社會文化如何「編程」我們的味覺期待，這一點尤其讓我著迷。他提出的觀點，例如食物的「敘事性」比其物理成分更能決定其價值，簡直是振聾發聵。閱讀過程中，我經常會停下來，回想自己過去某次印象深刻的用餐經歷，然後試圖套用書中的框架去分析——那時我真正品嚐到的是食物本身，還是我對「美好時光」的投射？這種自我審視的過程，是閱讀這本書最寶貴的收穫之一。它成功地將日常的「進食」行為提升到了哲學和人類學的層次，讓我覺得，自己對世界的理解又多了一層維度。
這本作品的文字風格，簡直像一位行走於世界各地的老饕，用他飽經風霜卻又充滿熱情的筆觸記錄下每一次舌尖上的邂逅。它的優點在於那種不加矯飾的真誠，作者毫不保留地分享了他在不同文化環境中遇到的困惑、驚喜，甚至是偶爾的文化衝擊。這不是一本標準化的旅遊美食指南，它更像是作者的心靈地圖，標註著每一次味覺體驗所觸發的神經迴路與文化共鳴點。舉例來說，書中探討「苦味」在不同文明中的接受度差異，從科學實驗到部落禁忌，層層遞進，讓我對「偏好」這個概念有了全新的認知——原來我們對味道的喜惡，遠比我們想像的要複雜和歷史悠久。我欣賞作者那種跨學科的視野，他毫不費力地在生物學、社會學和歷史學之間搭建橋樑，讓讀者在享受知識盛宴的同時，也能對人類的演化軌跡產生深刻的反思。這本書，適合那些不滿足於表層體驗，渴望追根究柢的深度讀者。