教學菜:川菜(第4版) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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人力資源和社會保障部教材辦公室 編
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發表於2024-12-24
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圖書介紹
齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787516718278
版次:4
商品編碼:11755314
包裝:平裝
叢書名: 國傢級職業教育規劃教材 ,
開本:16開
齣版時間:2015-06-01
用紙:膠版紙
頁數:229
字數:32000
正文語種:中文
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圖書描述
內容簡介
《教學菜:川菜(第4版)》主要內容介紹瞭以下幾種菜肴的製作,包括製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴;製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴;製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴;製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴;製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴;製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴。
內頁插圖
目錄
緒論
第一章 製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節 拌
第二節 鹵
第三節 熏
第四節 泡
第五節 蜜汁
第二章 製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴
第一節 炸收
第二節 糖粘
第三節 凍
第四節 醃臘
第五節 糟醉
第三章 製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴
第一節 炒
第二節 爆
第三節 溜
第四節 乾煸
第四章 製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節 煎
第二節 貼
第三節 烘
第四節 炸
第五節 蒸
第五章 製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節 燒
第二節 燴
第三節 煨
第四節 燜
第五節 燉
第六章 製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節 氽
第二節 煮
第三節 燒烤
第四節 燙
前言/序言
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做不來菜學著做。。。。。。。。。。。。。。。。
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