果蔬貯藏與加工技術

果蔬貯藏與加工技術 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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劉會珍,劉桂芹 編



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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社: 中國農業科學技術齣版社
ISBN:9787511621276
版次:1
商品編碼:11738536
包裝:平裝
叢書名: 新型職業農民培育工程規劃教材
開本:32開
齣版時間:2015-06-01
用紙:膠版紙
頁數:321


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圖書描述

內容簡介

本書從果蔬貯藏基礎知識、果蔬采後商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工生産技術幾個方麵進行瞭闡述,內容充實,圖文並茂,適用於新型職業農民、生産一綫的技術人員 、大中專院校學生、教師的參考用書。

作者簡介

劉會珍,女, 1973年齣生,畢業於中國農業大學食品科學與工程專業,本科學曆,碩士學位,教授。主持、參研課題共12項;主持國傢級成果《果類産品加工工》國傢職業標準1項,在省級以上期刊發錶專業論文30篇。

目錄

第一章果蔬貯藏基礎知識
第一節果蔬化學特性和品質鑒定
第二節采前因素對果蔬貯藏性狀的影響
第三節采後生理對果蔬貯藏品質的影響
第二章果蔬采後商品化處理
第一節果蔬的采收
第二節采後商品化處理
第三節果蔬的運輸
第三章果蔬貯藏方式與管理
第一節常溫貯藏
第二節冷庫貯藏
第三節氣調貯藏
第四節新技術在貯藏中的應用
第四章常見果蔬貯藏技術
第一節常見果品貯藏技術
第二節常見蔬菜貯藏技術
第五章果蔬加工基礎知識
第一節概述
第二節果蔬加工對原輔料的基本要求及處理
第六章果蔬加工生産技術
第一節果蔬罐藏
第二節果蔬製汁
第三節果蔬糖製
第四節果蔬乾製
第五節蔬菜醃製
第六節果酒釀製
第七節果蔬速凍
第八節副産品的綜閤利用
參考文獻

前言/序言


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