中医药膳学（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　《中医药膳学（第二版）》是一本理论与实践相结合的中医药膳学专著。《中医药膳学（第二版）》分为概论、药膳基本理论与技能、药膳配料、药膳配方、药膳的临床应用等五个部分。内容科学、系统、实用、先进'是中医院校师生、营养师、健康管理师，亚健康调理师等从业人员必备的参考书'也可供广大热爱中医食疗养生的读者阅读。

内页插图

目录

第一章 概论
第一节 中医药膳学发展简史
一、药膳的起源
二、药膳的发展
三、药膳的兴起
第二节 中医药膳学的研究内容
第三节 药膳的特点
第四节 药膳的分类
一、按药膳食品的原料属性分类
二、按药膳的工艺特点分类
三、按药膳的作用分类
第五节 药膳的发展方向
一、药膳作用机理的研究
二、药膳加工技术的发展
三、药膳名方的发掘与整理
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立

第二章 药膳基本理论和技能
第一节 药膳运用的中医理论
一、以五脏为中心的整体观
二、以辨证论治为施膳原则
三、以阴阳五行学说为理论基础
四、气血津液学说在药膳中的应用
第二节 药膳应用原则
一、辨证施膳
二、三因制宜
三、以脏补脏
四、据性取用
第三节 药膳炮制
一、炮制的目的
二、炮制的方法
三、药液的制备
第四节 药膳配伍
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍方法
第五节 药膳烹调
一、药膳烹调特点
二、药膳烹调要求
三、药膳烹调原则
四、药膳烹调方法
第六节 药膳治法
一、汗法药膳
二、下法药膳
三、温法药膳
、四、消食法药膳
五、补法药膳
六、理气法药膳
七、祛湿法药膳

第三章 药膳原料
第一节 益气健脾类
人参
党参
西洋参
黄芪
白术
山药
黄精
大枣
粳米
糯米
粟米
高粱
蚕豆
豇豆
番薯（红薯）
南瓜
猪肚
羊肚
……
第四章 药膳配方
第五章 药膳的临床应用

前言/序言

《中华食养智慧：古籍中的滋补与养生之道》 本书是一部系统梳理中国传统食养文化的学术专著，深入挖掘古代典籍中蕴藏的关于食物性味、五行归经、食补方剂、四季养生、疾病调理等方面的智慧。它并非直接介绍某一学科的课程内容，而是以历史学、医学史、民俗学等多学科视角，回溯中国人千百年来如何将食物与健康、养生、疾病防治紧密结合的历程。 核心内容概述： 本书的首要任务是建立一个历史框架，勾勒出中国食养观念的演变轨迹。从先秦时期萌芽的“药食同源”思想，到汉唐时期医学家对食物药性的系统论述，再到宋明时期食疗方谱的蓬勃发展，以及清代食养理论的进一步完善，本书将一步步引领读者穿越历史长河，理解食养文化是如何在中华文明的土壤中生根发芽、枝繁叶茂的。 第一部分：源起与奠基——早期食养思想的萌芽 “食医”与“食治”的雏形： 追溯至上古时期，本书将探讨原始社会人们对食物疗效的朴素认识，以及早期“食医”或“食治”的模糊概念。通过解读《吕氏春秋》等早期文献，揭示“夫差五味，藏寒温，定五味，调虚实，而治之”等朴素的饮食养生思想。 《黄帝内经》的食养篇章： 《黄帝内经》作为中医学的奠基之作，其关于食物性味、五味与五脏、五谷六畜与人体的关系等论述，构成了中医食养理论的早期框架。本书将深入剖析《内经》中“食物五味，调食之本”、“谷肉果菜，食养之物”等经典章节，阐释食物的寒热温凉、酸苦甘辛咸等性味如何影响人体的生理功能和疾病的发生发展。 《神农本草经》的启示： 作为中国最早的药物学专著，《神农本草经》首次将许多食物列为“上品”，强调其“久服不伤，令人轻身益气”，为后世的食疗奠定了理论基础。本书将梳理《本经》中被列为药食同源的典型代表，并分析其功效与现代营养学的关联。 第二部分：发展与繁荣——食养理论的系统化与实践 汉唐名医的食养论述： 汉代张仲景的《伤寒杂病论》虽以论病治病为主，但也处处体现着“辨证施食”的思想。《金匮要略》中关于“食疗”的记载，如“食疗方”，便是其重要体现。唐代孙思邈的《千金方》更是系统地收录了大量食疗方剂，并提出了“食疗者，资于饮食，以疗疾也”的明确概念。本书将详细解读这些医家的食养观念及其在实践中的应用。 宋明食谱的时代风貌： 宋代是中国饮食文化发展的高峰期，各种食谱大量涌现，如《太平圣惠方》中的食疗篇、《居家必用事类全集》中的饮食养生部分，都体现了当时人们将食养融入日常生活的热情。明代李时珍的《本草纲目》不仅是药物学的巨著，其中对许多食物药用的详细记载，也极大地丰富了食养的理论和实践。本书将选取代表性的宋明食谱，分析其内容特点、食材选择与烹饪方式。 明清食养专著的专题化： 随着食养理论的成熟，明清时期出现了更多专注于食养的专著，如《饮膳正要》、《食物本草》、《饮食须知》等。这些著作不仅在理论上进一步深化，更在食疗方剂、食物搭配、烹饪技巧、饮食禁忌等方面进行了更为详尽的阐述。本书将重点分析这些专著在理论创新和实践指导上的贡献。 第三部分：理论精要与实践指导——古代食养的智慧结晶 食物的性味与归经： 这是古代食养理论的核心。本书将详细解释食物的寒、热、温、凉四性，以及酸、苦、甘、辛、咸五味，并阐述它们如何分别对应人体的五脏六腑，对人体的阴阳平衡产生何种影响。同时，也会介绍食物的“归经”概念，即某种食物对特定脏腑或经络的亲和性，以及这种亲和性如何指导其功效。 五行学说与食养： 本书将探讨古代医家如何运用五行学说（金、木、水、火、土）来解释食物的属性与人体的生理病理现象。例如，春宜升则散，夏宜泻则留，秋宜急则凉，冬宜秘则温的四季养生原则，以及五味与五脏的对应关系，如何指导日常饮食的选择。 食养方剂的构成与应用： 古代食养方剂并非简单地将食材混合，而是讲究配伍的原则。本书将介绍食养方剂中常见的君、臣、佐、使的配伍思想，以及如何根据不同的体质、病症、季节来选择和组合食材，以达到最佳的食养效果。例如，一些针对特定虚证、实证、寒证、热证的经典食疗方，本书将进行深入解读。 四季养生与时令饮食： 古代医家强调“顺应天时”，根据四季的变化调整饮食。本书将详细阐述春、夏、秋、冬四个季节的养生要点，以及推荐相应的食疗食物和食谱，例如，春季宜食辛甘，夏季宜食苦酸，秋季宜食甘平，冬季宜食辛甘温热等。 疾病调理与特定人群食养： 本书将梳理古代医家针对一些常见疾病，如感冒、咳嗽、消化不良、失眠、疲劳等，提出的食疗调理方法。同时，也会关注特定人群的食养需求，例如，孕妇、产妇、儿童、老年人等，古代医家是如何根据他们的生理特点提出饮食建议的。 第四部分：传承与反思——古代食养的当代价值 食养智慧的现代解读： 本书并非仅仅停留在对古代文献的考证，更致力于将古代食养智慧与现代营养学、医学理论进行对话。例如，探讨古代关于食物“发物”、“忌口”等观念的科学依据，分析某些传统食补方剂背后的营养学原理。 传统食养的文化意蕴： 食养不仅仅是生理层面的调理，更承载着丰富的文化内涵。本书将探讨食养在中华民族饮食文化、民俗习惯、生活哲学中的地位，以及它如何体现了中国人“天人合一”、“未病先防”的健康理念。 当代食养的挑战与机遇： 在现代社会，面对快节奏的生活、西式饮食的影响，如何传承和发展中国传统食养文化，是本书着重探讨的议题。它将引导读者思考如何在现代生活中，重新认识和实践祖先留下的宝贵食养财富，实现真正意义上的健康生活。 本书致力于为读者提供一个全面、深入、系统地了解中国传统食养文化的视角。它不是一本简单的食谱大全，也不是一本直接传授某门学科知识的教材。相反，它更像是一次穿越时空的文化之旅，带领读者走进古人充满智慧的厨房，感受那份将食物与生命、健康、和谐紧密联系的深厚底蕴。通过对古代文献的细致解读和历史脉络的梳理，本书希望能帮助读者理解中国传统食养文化的精髓，并从中汲取养分，指导现代人的健康生活。