臻味家宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　《臻味家宴》这本家宴食谱，总结了她多年的厨艺心得，里面有很多是她的私房菜创意。75种菜式的家常做法，包括凉菜、大菜、小炒、汤羹、主食、饮料、甜品等，以及日常厨房生活中的各种小技巧、小窍门。《臻味家宴》给的是一种参考，希望激发你做菜的创意。你可以照搬臻妈的菜式，搭配出属于你的家宴：也可以从《臻味家宴》得到灵感举一反三，创造出属于你的私房秘制菜，创造出适合你自己的家宴大餐。
　　来吧，从《臻味家宴》开始，感受一下“家宴设计师”的滋味吧！

作者简介

　　臻妈，热爱美食、音乐和旅行的80后小煮妇。杭州3台《生活大参考》美食嘉宾、达人主持，美食天下、豆果网、下厨房、好豆网等多家美食网站特约美食作者，美食专栏撰稿人。因偶然的机会与粉丝分享自己制作的纯手工无添加美食而获得了热烈的认可和支持，慢慢创立了自己的手工食品工作室——臻妈美食厨房。精心选材、用心手作，坚持做新鲜、健康、无添加的手工食品，主打招牌蛋黄酥、新鲜应季的无添加手工果酱、曲奇饼干等手工食品，通过实体店和淘宝店与食客分享。

内页插图

精彩书评

　　★《臻味家宴》中的菜肴中式与西式、传统与时尚相结合，从食材的搭配、烹调技法的运用到最后的装盘造型无不体现出家的温暖与温馨，以及作者臻妈对生活、对家庭的热爱和用心。其中的创意搭配更可以给专业烹饪工作者提供借鉴。
　　——赵再江 中国烹饪大师，天香楼副总经理
　　
　　★因为共同的爱好成为密友，欣赏臻妈做事时那股永远满格电的劲头，更爱她做的宴客菜，精致大气又不失巧心思。相信看完这一本，你也能轻松在家搞定一桌让人惊艳又满载爱意的宴客莱。
　　——月亮晶晶 人气美食达人，美食作家
　　
　　★阳光、执著，这是2008年初识臻妈时她给我的第印象。为了美食而学习摄影，为了美食走遍异国他乡，对生活有爱，对生活有追求，才会有今天这份执著。注重原料和营养搭配、中西合璧、操作简单是臻妈美食的宗旨，让我们一起邂逅臻妈的美食盛宴吧！
　　——马宁（马师傅）杭州西溪喜来登度假酒店中厨运营总监
　　
　　★臻妈的菜，小家盛宴，好吃看得见，很适合招待亲朋好友！菜如其人，热情、美丽、大方我永远支持你！
　　——子瑜妈妈 人气美食达人，国家高级营养师，美食作家

目录

1 简单方便的凉菜
桂花糯米枣
蔬菜沙律
黄瓜辣拌肚丝
泡椒凤爪
水晶肘子
木瓜椰奶冻
黄瓜皮蛋拌海蜇
柠檬泰式凉拌虾
糟卤三味
醉蟹

2 热热闹闹的大菜
水煮鱼
香煎三文鱼
XO酱煎扇贝
鲍鱼板栗烧鸡
鲜果咕咾肉
花菇火腿蒸滑鸡
黄油黑椒龙虾
香酥煎带鱼
香酥椒盐虾
酸菜鱼
蒜香椒盐排骨
香辣蟹
象拔蚌刺身
冰花酸梅排骨
菠萝油条虾
酸汤肥牛
茶树菇炒目鱼
番茄蘑菇炖牛腩
咖喱蟹
香酥辣子鸡
香煎又烧鸡腿
小鲍鱼烧排骨
避风塘炒蟹
茶香脆皮鸡
葱油花蛤
葱油鲈鱼
麻辣香锅
经典油爆虾
香煎牛排配黑椒蘑菇酱
孜然大葱炒羊肉
香烤猪蹄
香酥炸猪排
鱿鱼干红烧肉
蒜蓉粉丝蒸对虾
双椒粉丝蒸蛏子

3 充满创意的小炒
鱼香肉丝
酸辣手撕包菜
辣椒小炒肉
荷塘小炒
葱油秋葵
江南小炒
荷兰豆炒培根
双丁豌豆炒虾仁
干锅花菜
香菇猪肉酿豆腐

4 鲜掉眉毛的汤羹
私房鳜鱼湖蟹煲
鱼头河鲜浓汤
排骨薏米田园汤
番茄笋干梭子蟹豆腐煲
鲫鱼萝卜蛤蜊汤
菌菇鲍鱼清鸡汤
泡菜海鲜豆腐锅
鸭掌土豆浓汤
筒骨鸡爪萝卜煲
酸辣目鱼羹

5 温暖饱腹的主食
芒果糯米饭
凤梨虾仁鸡粒炒饭
葱油饼
番茄肉酱意面
水果酒酿小网子

6 不能缺少的饮料
浪漫玫瑰奶茶
香浓玉米汁
西班牙水果酒
鲜橙芒果汁
酸甜杨梅汁

7 幸福感满满的甜品
焦糖半熟布丁
陈皮红豆沙甜汤
提拉米苏
杨枝甘露
香甜草莓塔

《舌尖上的历史：风味流转的百年光景》 卷首语：烟火气中的时代脉络 食物，从来不只是果腹的工具。它是一部无声的历史，是社会变迁的温度计，是文化基因的载体。我们品尝的每一口味道里，都藏着过去的风霜雨雪，时代的波澜壮阔。《舌尖上的历史：风味流转的百年光景》并非一本食谱，而是一部以“吃”为切口的社会史、文化史与经济史的交织之作。本书旨在穿透餐桌上的饕餮盛宴，探寻那些塑造了今日中国饮食风貌的关键转折点，追溯那些看似寻常的食材，是如何在全球化、工业化和革命洪流中，完成了它们身份的嬗变与流徙。 本书将时间轴拉伸至清末民初的剧变伊始，直至当代生活方式的重塑，聚焦于“三大革命性影响”如何重塑了中国人的味觉版图：一是全球物种的交流与本土化；二是社会结构变动带来的饮食阶层分化与融合；三是工业化进程对传统烹饪技艺的冲击与再造。 --- 第一部：物种的迁徙与故乡的重塑（1840s – 1920s） 这一部分聚焦于西方世界与中国接触初期，物种交流带来的深远影响。我们考察的重点并非简单的“引进了什么”，而是“引进来后，它如何被本土化，并最终占据了重要的文化地位”。 第一章：番薯、玉米与饥馑的记忆 番薯和玉米，这些原产于美洲的“番物”，在明代便已传入中国，但其大规模推广和成为南方乃至贫瘠山区主要口粮，却是一个漫长而曲折的历史过程。本章详述了它们在不同地域的接纳速度、种植技术（如“山地梯田”的形成与番薯的关系），以及它们如何从救荒的象征，逐渐渗透到日常饮食结构中，成为南方早餐粥铺和客家小吃不可或缺的一部分。我们分析了清末到民国初年，在灾荒频仍的背景下，这些高产作物如何间接影响了人口的分布与区域的经济基础。 第二章：咖啡、面包与“摩登”的试探 与番薯的“扎根”不同，咖啡、巧克力和西式面包的早期引入，则带着强烈的殖民色彩与上层阶级的“摩登”标签。本章细致描绘了通商口岸（如上海、天津）的洋行、租界与教会学校如何成为这些异域风味的试验田。我们不仅考察了它们最初的制作工艺（往往由外国厨师或受过西方训练的本土厨师掌勺），更关注其文化意义：一块精美的巧克力，在当时象征着财富与“开明”，而不是寻常百姓的日常甜点。这段历史揭示了精英阶层如何通过饮食符号，试图与传统保持距离，并建立新的社交话语权。 第三章：茶叶的国际博弈与“红茶”的诞生 本书不再仅仅讨论中国茶的历史，而是聚焦于19世纪中期后，中国茶如何卷入全球贸易的剧变。当印度和锡兰（斯里兰卡）的茶园建立起来，中国茶业面临前所未有的竞争压力。本章深入剖析了“红茶”（在中国本土被称为“红茶”，但在西方被称为“Black Tea”）的兴起，这不仅是工艺的调整（全发酵工艺的推广），更是适应国际市场标准的结果。我们通过分析当时茶叶出口的检验标准、包装方式的改变，展示了全球化如何“标准化”和“简化”了中国的一部分传统手艺，以适应远洋运输的需求。 --- 第二部：社会革命与餐桌上的阶级符号（1910s – 1950s） 动荡的年代，社会阶层的剧烈流动往往首先体现在餐桌之上。谁能吃什么，吃得起什么，吃得好不好，成为衡量社会地位最直观的标尺。 第四章：面粉的政治学：从白面馒头到“口粮票” 面粉，尤其是精细白面粉，在民国时期迅速取代了粗粮，成为城市居民追求“体面”的象征。本章探讨了面粉的工业化生产（石磨到钢磨）在城市中产阶级中的普及，以及它如何被赋予“文明”的内涵。随后，随着国家治理的强化，面粉的管理上升到战略高度。我们详细分析了抗战时期和解放初期的“配给制度”，口粮票上的等级划分，不仅仅是数量的控制，更是对民众身份和贡献的隐性标识。对“吃白面”的渴望，从单纯的口感追求，演变为对稳定与权力的向往。 第五章：餐馆的兴衰与地域菜系的固化 军阀混战与人口流动，加速了各地风味在主要城市的汇聚与碰撞。本章以民国时期上海、北平、广州三大都会的餐馆业为研究样本，分析了“地域菜系”如何被城市化进程所固化和商业化。例如，川菜馆如何在特定历史时期，为了适应北方或南方食客的口味，进行哪些“妥协”和“改良”，这些改良最终如何被视为该菜系的“标准”版本。同时，也观察到一些融合菜（如“海派点心”）如何诞生于不同地域厨师的合作之中。 第六章：集体化浪潮下的“吃大锅饭” 新中国成立后，饮食结构经历了从私有到公有的剧变。本章重点分析了“人民公社化”时期，“吃大锅饭”的实践与影响。我们探讨了集体食堂的运营模式、资源调配的逻辑，以及这种模式对传统家庭烹饪技能的冲击。集体用餐旨在实现平均主义和效率，但同时也扼杀了个人对食物的偏好与选择权。通过对当时的报纸宣传和内部文件分析，我们揭示了“吃饱”被置于“吃好”之上的政治优先级。 --- 第三部：改革开放与风味的全球化反哺（1978s – 2000s） 改革开放不仅仅是经济体制的松动，也是人们对美好生活追求的集中爆发，这首先体现在餐桌上对“丰富性”的渴望。 第七章：冰箱、空调与“时令”的消解 现代家电的普及，尤其是冷链技术的进步，彻底改变了人们对食材“时令”的认知。本章研究了冰箱和冷冻技术如何使得热带水果能在北方冬季出现，如何使得远洋海鲜能够被内地消费者品尝。这种“时令的消解”，一方面极大地丰富了人们的餐桌，另一方面也削弱了对传统农耕节奏的尊重与依赖，加速了食材的全球化流通。我们追踪了冷冻水产和速冻食品产业的起步，它们是效率至上原则在家庭厨房的体现。 第八章：快餐的入侵与“中国速度”的适应 肯德基、麦当劳等国际快餐巨头进入中国，标志着全球化饮食文化的高速渗透。本书关注的重点不是它们如何被“中式化”，而是中国餐饮业如何学习和吸收其“工业化”的效率、标准化管理和供应链优化经验。本土的“沙县小吃”或“兰州拉面”在扩张过程中，是如何借鉴快餐的模式（统一采购、流程再造），实现了快速的地域复制，从而在与跨国巨头的竞争中找到自己的生存空间。这是一种本土智慧对现代管理学的反向应用。 第九章：寻味热潮与“舌尖上的文化自觉” 进入21世纪，随着物质的极大丰富，公众的目光开始从“吃饱”转向“吃文化”和“吃健康”。本章分析了电视美食纪录片、美食评论的兴起，以及网络舆论对“正宗”与“地方风味”的重新定义。这是一种文化上的“反哺”——在经历了数十年的模仿与引进后，人们开始重新审视和珍视那些在过去被视为“落后”的传统烹饪技术和地域差异，试图在快速流动的时代中，通过食物来锚定身份和乡愁。 --- 结语：未来的风味档案 《舌尖上的历史》最终将探讨当代饮食面临的新挑战：可持续性、健康化趋势与新兴的“分子料理”思潮。食物的历史，永无休止，它永远在过去的回响与未来的渴望之间，进行着微妙而复杂的平衡。这本书，就是对这种平衡过程的一次深度回望。 （全书约1500字）