　　《食品理化检验（第2版）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》共十五章，包括绪论、食品样品采集和保存、食品样品处理、食品营养成分、保健食品功效成分、食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、真菌毒素及其他化学污染物检验、几类常见食品的理化检验、食品中转基因成分检验、食品容器与包装材料检验、化学性食物中毒及食品掺伪检验。每章后附有小结和思考题，书末列有重要中英文专业名词对照。
　　《食品理化检验（第2版）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》可供卫生检验与检疫专业、食品质量与安全、预防医学等本科专业作为教材，也可作为各级卫生检验与检疫、质检和商检、各类食品企业等部门人才培训、自学提高及相关专业研究生教学的参考书。

内页插图

第一章绪论
第一节食品理化检验的作用、任务和发展趋势
一、食品理化检验的作用和任务
一、食品理化检验的发展趋势
第二节食品理化检验的内容
一、食品感官检查
一、食品营养成分检验
三、保健食品检验
四、食品添加剂检验
五、食品中有毒、有害成分检验
六、食品容器和包装材料检验
七、化学性食物中毒快速检测
八、食品中转基因成分检验
第三节食品理化检验常用的方法
一、感官检查
一、物理检测
三、化学分析法
四、仪器分析法
五、生物化学分析法
第四节食品标准和标准分析方法
一、食品安全国家标准
一、国内外食品标准简介
三、标准分析方法制订
第五节食品理化检验质量控制
一、实验室内质量控制
一、实验室间质量控制

第二章食品样品采集和保存
第一节食品样品采集
一、采集原则
一、采集方法
第二节食品样品保存
一、保存原则
一、保存方法

第三章食品样品处理
第一节食品样品制备
一、概述
二、常规制备方法
第二节食品样品前处理
一、概述
二、无机化处理
三、待测成分提取、净化和浓缩

第四章食品的营养成分检验
第一节概述
一、营养成分与健康的关系
二、营养成分来源
三、营养成分标识
四、测定食品中营养成分的意义与方法
第二节食品中水分检验
一、概述
二、检验方法
第三节食品中蛋白质和氨基酸检验
一、概述
二、蛋白质检验
三、氨基酸检验
第四节食品中脂肪检验
一、概述
二、脂肪检验
三、脂肪酸检验
第五节食品中碳水化合物检验
一、概述
二、还原糖检验
三、蔗糖检验
四、淀粉检验
五、膳食纤维检验
第六节食品中维生素检验
一、概述
一、脂溶性维生素检验
三、水溶性维生素检验
第七节食品中灰分及部分无机元素检验
一、食品中灰分检验
二、常量元素检验
三、微量元素检验
……
第五章保健食品功效成分检验
第六章食品中食品添加剂检验
第七章食品中农药残留量检验
第八章动物性食品中兽药残留检验
第九章食品中真菌毒素检验
第十章食品中其他化学污染物的检验
第十一章几类常见食品理化检验
第十二章食品中转基因成分检验
第十三章食品容器和包装材料检验
第十四章化学性食物中毒快速检验
第十五章食品掺伪检验
参考文献
中英文名词对照索引