藜麥(Chenopodium qumoa)原産於南美洲安第斯山地區,在當地已有約7000年的栽培曆史。藜麥種植範圍廣泛,能夠適應多種極端氣候,在惡劣氣候條件下也能産生高蛋白質含量的籽實,是未來農業生態係統適應環境變化的重要作物。近年來,藜麥被成功引種到歐洲、亞洲、北美洲和非洲,由於經濟和文化等原因,尚未被充分利用。因此,需要建立一個聯閤農民和科學傢的國際平颱,宋充分開發利用藜麥,使其成為2l世紀的重要工業原料和糧食作物,在未來農業發展中充分發揮作用。 我國人口基數大,近年來隨著人口的不斷增長及購買力的逐步提升,糧食需求與曰俱增,發展高營養低成本的食物及農作物是解決糧食供求問題的一個重要途徑。目前我國人民以小麥和水稻作為主食,飲食中缺乏蛋白質及礦物質成分。藜麥屬於假榖物,富含營養和功能成分,蛋白質含量高於傳統榖物,必需和非必需氨基酸組成閤理,維生素、礦物質、異黃酮及脂類化閤物含量較高,能緩解由於蛋白質.能量不足和微量元素缺乏所造成的營養不良。 藜麥,這個未被充分利用的作物,能有效保持農業生態係統多樣性、促進環境和諧、減少世界多地區的營養不良,引起瞭國際組織、各國政府、相關行業和研究人員的高度重視。但我國對藜麥的生産與應用還十分陌生, 目前依然沒有針對藜麥的相關研究與係統總結。“Quinoa:Botany Production and Uses”一書首次對全世界藜麥的研究、生産與應用做瞭係統全麵闡述,該書的編譯齣版,可以為藜麥營養健康價值的係統研究及科學利用提供重要指導,激發各界人士對藜麥的興趣與關注,推動藜麥在我國的發展。 在本書即將齣版之際,感謝硃誌華研究員、劉三纔研究員,博士研究生麼楊、楊修仕、吳麗,碩士研究生李怡、於曉娜、劉浩、桑偉等為本書翻譯付齣的辛勤勞動,感謝高文傑董事長為本書索引翻譯所做的工作。感謝國際種質資源研究所(IPGRI)東亞辦事處主任周明德研究員、原中國農業科學院作物品種資源研究所國外引種研究室主任佟大香研究員為本書翻譯做的指導。感謝硃誌華研究員、李進纔教授、麼楊博士、楊修仕博士和李怡女士為本書校對所做的大量工作。同時。感謝科學齣版社吳美麗編輯、劉暢編輯不辭辛勞為本書齣版所做的貢獻。