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君子 著

图书标签:

• 果蔬
• 保健
• 健康
• 营养
• 食疗
• 养生
• 蔬果
• 膳食
• 家庭医学
• 健康饮食

出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787530850022

版次：1

商品编码：11478233

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-04-01

用纸：胶版纸

页数：290

正文语种：中文

内容简介

　　《果蔬保健手册》将为您提供科学，专业的果蔬养生指南，是知识性，实用性兼备的智慧读本。瓜果绿叶吃出强健体魄，五彩斑斓吃出美丽婀娜，酸酸甜甜吃出营养美味。中国第1部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”可见水果和蔬菜能营养人体，充实脏气，有养身和健身功效。认识果蔬中的营养宝藏和养生功效，正确食用，合理搭配已成为人们迫切需要掌握的知识。《果蔬保健手册》是一本通俗易懂、贴近生活、实用性强的书。《果蔬保健手册》详细介绍了每一种果蔬的别名、产地、性味归经，还从果蔬简介、实用功效、特别提示、保健美食、绿色医方，智慧点滴六个方面作了详细阐述，希望通过此书，让更多的人体会到水果和蔬菜在日常生活中的重要性，从而合理膳食，均衡营养，吃出健康好体质。
　　自古以来药食同源，《黄帝内经》提出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。我们平时所食用的水果和蔬菜都各具药效，只要我们根据自己的身体特性去食用，便能达到理想的预防保健效果。

目录

第一章 健康生活话果蔬
一、果蔬的营养与功效
1．蔬菜的营养与功效
2．水果的营养与功效
二、果蔬的五性、五昧与归经
1．果蔬的五性
2．果蔬的五味与归经
三、食用果蔬的禁忌
1．食用水果的禁忌
2．食用蔬菜的禁忌
3．谨防果蔬中的毒素
4．四种果蔬皮最好不要食用
5．蔬菜搭配禁忌
四、清除果蔬农药残留妙法
五、最好不吃反季节果蔬

第二章 蔬菜养生
一、叶类蔬菜
菠菜——补血抗衰老的秘方
大白菜——冬春润燥养生的菜中之王
黄花菜——健脑安神补益菜
芥菜——开胃醒脑解疲佳品
韭菜——益肾壮阳，蔬中之荤
蕨菜——延年益寿山菜王
空心菜——美容减肥的绿色精灵
马齿苋——清热解毒的野菜珍品
蒲公英——病菌的天然克星
芹菜——厨房里的降压药物
茼蒿——爽口利胃，暑季首选
小白菜——保护血管防癌抗癌的良蔬
苋菜——减肥餐桌上的主角
香菜——压腥添香的健胃食品
油菜——平衡营养强身健体的佼佼者
二、瓜茄类蔬菜
冬瓜——消暑减肥的理想蔬菜
黄瓜——美容又治病的瓜果
苦瓜——清心明目除烦燥
南瓜——营养利健康的“素火腿”
茄子——心血管病人的食疗佳品
丝瓜——清暑凉血化烦燥
西红柿——维生素的天然宝库
三、根茎类蔬菜
百合——养心安神的滋补珍品
甘薯——解毒排毒又营养的食品
胡萝卜——健脾润肠的“小人参”
姜——御百邪，抗衰老
芦笋——抗癌之王
莲藕——减压定神的上好食品
马铃薯——胃肠与心血管的天然卫士
青蒜——病菌炎症的强大杀手
山药——虚损赢弱的上好补品
洋葱——防凝块，通血管的宠儿
芋头——祛湿化痰的碱性食品
四、豆类蔬菜
扁豆——利脾性防肿瘤的蔬菜
菜豆——美肤促成长的营养美食
刀豆——养精蓄锐的药膳补食
豇豆——补肾安脏的理想选择
豌豆——有利新陈代谢的营养豆品
五、菌藻地衣类
草菇——预防坏血病的最佳蔬菜
黑木耳——活血补血的黑色保健食品
金针菇——满足儿童成长需要的“增智菇”
蘑菇——镇咳化痰的“菜中之王”
平菇——舒筋活络的“膏药”
香菇——增加食欲强壮身体的良方
银耳——清热又健美的菌中明珠

第三章 水果养生
菠萝——香香甜甜解油腻
橙子——美容又抗病的佳果
草莓——益心健脑的“水果皇后”
橄榄——醒酒安神的“福果”
橘子——保护血管又润肺的上乘果品
龙眼——补虚长智的神品
榴莲——壮阳助火利脾胃的热带水果
荔枝——健肺强心的果中之王
李子——降压助消化有奇效
梨——清热祛火缓秋燥
芒果——止呕抗癌驻容颜
猕猴桃——美发乌发又防病的奇异果
木瓜——爱美女性的护肤保养品
柠檬——溶结石降血糖的天然药品
苹果——除斑治痘使肌肤白里透红
葡萄——滋养强壮防衰老的植物奶
枇杷——清热健胃防感冒的果中之皇
桑葚——安神镇魄，聪耳明目
山楂——消食化滞的长寿食品
石榴——抗胃溃疡助消化的名果
桃子——铁量丰富的美颜佳果
无花果——利咽消肿又润肠的蜜果
杏子——保护心脏的心之果
西瓜——解热生津的天然白虎汤
香蕉——解除忧郁的快乐水果
樱桃——祛风胜湿又健脑的良果
椰子——生津利尿的生命之果
柚子——开胃利胎儿的良方
杨梅——抑菌止痢的健康水果
枣——老幼妇孺的滋补佳品

精彩书摘

　　四、清除果蔬农药残留妙法
　　蔬菜、水果如果残留有较多的农药化肥，有可能导致急性中毒，或在人体内蓄积，形成慢性中毒。为安全起见，购买回来的蔬菜、水果在食用前可视情况，选用下述的某种方法清除残留农药化肥。
　　（1）将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜类蔬菜，可从中间剖开后放在清水里浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从米中溶出或搓洗下来的农药，反而有可能造成对蔬菜的二次污染。对于使用有机磷农药的果蔬，还可以用碱水（500毫升水中加碱5—10克）浸泡。将果蔬的表面污物洗净后，在碱水中浸泡5-15分钟即可。
　　（2）将洗净的蔬菜放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30-50分钟，其间换水2-3次，最后再冲洗干净。水溶性较强的农药，经搓洗和浸泡，可使蔬菜上80％-90％的残留农药溶解到水中。
　　（3）有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶，有机磷、有机汞等农药很容易渗入并残留在这些果蔬表皮里。所以有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬果，最好是洗净后去皮再食用。据测定，水果的农药污染90％以上是在果皮上。
　　（4）对于蔬菜水果残留农药，用臭氧除污后再冲洗浸泡更有效。
　　……

前言/序言

　　在植物学上，蔬菜泛指一株植物的不同部分。而水果则是指一棵植物中带有种子的植物器官。蔬菜、水果是人们日常生活中离不开的食物，并以其斑斓的色彩、丰富的营养，深受人们喜爱。对于很多人而言。能品尝到四季中的鲜美蔬菜和水果是人生最美的享受。
　　然而，只是单纯地将自己喜欢的蔬菜、水果吞下肚，品尝其酸酸甜甜的味道，这还不算是会吃果蔬。在下面的阅读历程中，您将与几十种蔬菜、水果亲密接触，切身感受到如何才能吃出健康、吃出美丽、吃出美味。
　　吃蔬菜、水果让人更加健康。如今，人们的生活越来越好，过度的肉食、过多的烹调加工，使人的饮食结构极不平衡。油脂及蛋白质摄取量过多，维生素、矿物质、膳食纤维摄取过少。于是“富贵病”层出不穷。“文明病”更是司空见惯。而果蔬中富含了这些我们所缺乏的营养素，具有清理血液、防癌抗癌、益寿延年等作用。常食果蔬有益健康已被许多的长寿者所证实。西方医学之父波克莱斯也曾说：“天然的食物是最好的医生。”
　　吃蔬菜、水果让人更加美丽。果蔬是许多爱美人士的首选食物，因为它们所富含的营养物质，有些具有抗氧化性，能使人的皮肤光滑、洁白，富有弹性，还能展平褶皱、减退色素、消除斑点，从而达到美肤养颜的目的。有些果蔬中的营养精华产生相乘、相合、相生的化学作用，正好能修补人体内被化学药品、电磁波、代谢毒素破坏的体细胞。体内一旦有了正常的活力，面色自然红润，顾盼有神了。所以果蔬有“天然美肌食物”的美誉。

《蔬食养生：自然之道的健康密码》 在这纷繁复杂的现代社会，我们渴望找回与自然的连接，寻求一种更纯粹、更贴近生命本源的健康生活方式。《蔬食养生：自然之道的健康密码》正是这样一本引领您走进蔬食健康世界的指南，它并非一本简单的食谱，而是一场关于理解食物、尊重身体、拥抱自然的深度探索。本书旨在揭示蔬菜和水果蕴含的巨大能量，以及它们如何成为我们身体最忠实的守护者，帮助我们构建坚不可摧的健康基石。 第一章：蔬食的哲学——不止于食材的智慧 在翻开本书之前，我们先要理解蔬食的深层含义。它并非一种刻板的限制，而是一种对生命力的崇尚，一种对地球的感恩。这一章将带您回溯蔬食的文化根源，从古老的智慧到现代的科学，我们 scoprire 蔬菜和水果如何在不同文明中扮演着重要的健康角色。我们将探讨“食物即药物”的古老箴言，并用现代科学的语言解读其背后的道理。您将了解到，蔬食不仅仅是摄取营养，更是一种生活态度，一种与自然和谐共处的哲学。我们将一起思考，为何蔬食能够帮助我们提升能量，净化身体，并增强免疫力，为您的健康之旅奠定坚实的思想基础。 第二章：蔬果营养的奥秘——微量元素的能量宝库 蔬菜和水果是地球赋予我们的天然宝藏，蕴含着远超我们想象的营养密度。本章将深入剖析蔬果中的关键营养素，从维生素（A、B族、C、D、E、K）、矿物质（钙、铁、镁、锌、钾等）到膳食纤维，再到那些被誉为“超级食物”的抗氧化剂、植物化学物质（如类黄酮、胡萝卜素、多酚等）。我们将逐一解读这些微量元素在人体内扮演的角色，它们如何协同工作，支持我们的生理机能，抵抗疾病侵袭。例如，您将了解到维生素C在免疫系统中的关键作用，膳食纤维如何促进肠道健康，以及不同色彩的蔬果所富含的独特抗氧化剂如何帮助我们对抗自由基的损害。我们还会介绍一些不常被提及但至关重要的植物化学物质，揭示它们在预防慢性疾病、延缓衰老方面的惊人潜力。本章将用清晰易懂的语言，辅以直观的图表，让您对蔬果的营养价值有一个全面而深刻的认识，从此不再“望蔬兴叹”，而是“惜蔬如宝”。 第三章：身体的语言——倾听蔬果的疗愈信号 我们的身体是一位智慧的“指挥官”，它会通过各种信号告诉我们它需要什么。然而，在快节奏的生活中，我们常常忽略了这些细微的呼唤。本章将教您如何倾听身体的语言，并理解蔬果在其中扮演的“疗愈师”角色。我们将探讨不同身体状况下，哪些蔬果组合能够提供最恰当的支持。例如，当您感到疲惫时，富含铁的绿叶蔬菜和补充能量的水果可能是您的最佳选择；当您面临消化问题时，富含益生元的蔬菜和提供膳食纤维的水果将是您的救星。本书不会提供“包治百病”的单一答案，而是鼓励您通过观察身体的反应，灵活运用蔬果的特性，找到最适合自己的个性化疗愈方案。我们将讨论如何识别身体对某些食物的积极或消极反应，并学习如何通过调整饮食，逐步改善身体的亚健康状态，实现由内而外的健康转变。 第四章：解锁蔬果的活力——全方位的健康效益 蔬食的力量远不止于满足基本营养需求，它能从多个维度提升我们的整体健康水平。本章将详细阐述蔬果对我们身体的全面积极影响。您将了解到，长期坚持蔬食如何帮助您： 增强免疫力，筑牢健康屏障： 丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂能够有效激活和支持免疫系统，提升身体抵抗病毒、细菌等病原体的能力，降低感染风险。 优化消化系统，畅享轻盈人生： 膳食纤维是肠道健康的“清洁工”，它能促进肠道蠕动，预防便秘，同时为肠道有益菌提供养分，维持肠道菌群平衡，减少消化道疾病的发生。 稳定血糖，远离代谢性疾病： 蔬果中的复杂碳水化合物和膳食纤维能够减缓糖分吸收，帮助稳定血糖水平，对于预防和管理糖尿病具有显著作用。 改善心血管健康，呵护生命之泵： 蔬果中的钾、镁、叶酸以及多种抗氧化剂，有助于降低血压，减少胆固醇氧化，保护血管弹性，降低心脏病和中风的风险。 保持理想体重，塑造健康体态： 蔬果普遍低脂、低热量，同时富含膳食纤维，能够增加饱腹感，帮助控制食欲，减少不健康零食的摄入，是健康减重和维持体重的理想选择。 提升能量水平，告别疲惫感： 丰富的维生素B族和天然糖分能够为身体提供持久而稳定的能量，告别因摄入精加工食品带来的短暂能量爆发和随之而来的疲惫。 延缓衰老，焕发年轻光彩： 强大的抗氧化剂能够清除体内自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损伤，从而延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性和光泽，让您由内而外散发年轻活力。 改善情绪，拥有平和心境： 某些蔬果中的营养素，如镁和维生素B6，对神经系统有积极影响，有助于缓解压力，改善情绪，提升整体幸福感。 本书将用科学证据和真实案例，生动地展示蔬食为身体带来的这些令人惊叹的积极变化。 第五章：蔬果的实践艺术——从厨房到餐桌的创意之旅 理论知识的学习是第一步，更重要的是如何将其融入日常生活。《蔬食养生：自然之道的健康密码》将带您踏上一场充满创意和乐趣的蔬果实践之旅。这一章将不再是枯燥的食材罗列，而是专注于如何以最美味、最便捷、最适合您生活习惯的方式，将蔬果的健康能量融入每一餐。 您将学习到： 经典蔬果搭配的智慧： 掌握不同蔬果在风味、营养上的互补性，创造出令人惊喜的味蕾体验。例如，柠檬与绿叶蔬菜的搭配不仅能提升风味，还能增加铁的吸收率。 简单易学的烹饪技巧： 我们将介绍多种能够最大限度保留蔬果营养的烹饪方法，如蒸、煮、烤、凉拌等，并提供各种酱料和调味品的健康选择，让您的蔬食不再单调。 创意蔬果食谱的灵感： 从早餐的能量碗，到午餐的轻盈沙拉，再到晚餐的暖心炖菜，以及茶点时刻的健康饮品和零食，本书将提供丰富的食谱灵感，满足您不同的口味和烹饪需求。这些食谱强调食材的原味，注重营养均衡，并考虑到了制作的便捷性。 季节性蔬果的妙用： 学习如何根据不同季节选择最新鲜、最当季的蔬果，不仅能获得最佳的营养价值，更能体验到顺应自然的饮食哲学。本书将提供关于四季蔬果的食用建议，让您的饮食与自然周期同步。 应对特殊需求的饮食调整： 针对不同年龄段、不同身体状况（如孕期、哺乳期、儿童、老年人、素食者等）的读者，提供个性化的蔬果搭配和营养补充建议。 本章旨在打破您对蔬食“单调乏味”的刻板印象，让您发现蔬食的无穷魅力，并激发您在厨房中创造无限可能。 第六章：生活的延伸——蔬食与心灵的共鸣 健康的意义远不止身体的无病无痛，更包含了内心的平静与充实。《蔬食养生：自然之道的健康密码》将蔬食的实践，延伸至心灵层面的成长。在这一章，我们将探讨： 感恩与觉察： 学习在进食过程中保持感恩之心，觉察食物的来源，感谢大自然的馈赠。这种觉察力能够让我们更珍惜食物，减少浪费，并对自己的身体更加负责。 情绪与饮食的关联： 了解我们的情绪如何影响饮食选择，以及某些蔬果如何能够帮助调节情绪，缓解焦虑和压力。例如，富含镁的食物有助于放松神经，而某些水果的甜味能够带来愉悦感。 慢食主义的实践： 鼓励您放慢进食的速度，细细品味食物的口感和风味，这不仅能帮助身体更好地消化吸收，更能提升用餐的幸福感。 与自然连接的意义： 探讨参与食物的种植、採摘，或仅仅是走进大自然，与植物建立更深的联系，如何能够滋养我们的心灵，带来平静与喜悦。 构建可持续的健康生活方式： 强调蔬食不仅是对个人健康的投资，也是对地球环境的负责。我们将讨论如何通过选择本地、当季蔬果，减少食物里程，为构建一个更可持续的未来贡献力量。 《蔬食养生：自然之道的健康密码》是一本充满智慧、实践性和启发性的读物。它不仅能为您提供丰富的蔬果健康知识，更能引导您建立一种更健康、更积极、更与自然和谐的生活方式。这是一场关于自我疗愈、生命能量和地球智慧的探索之旅，期待与您一同开启。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作压力很大，经常失眠多梦，白天也总是提不起精神。听说这本书内容很丰富，就抱着试试看的心态买回来阅读。一开始我并没有太大的期望，只是希望能够找到一些缓解失眠的方法。然而，书中关于“身心平衡”的论述，给了我很大的启发。它不仅仅停留在表面的睡眠技巧，而是深入探讨了压力、情绪对睡眠的影响，以及如何通过调整生活习惯和心态来达到身心和谐。书中提到了很多简单易行的放松方法，比如睡前冥想、腹式呼吸，以及一些简单的瑜伽体式。我尝试着每天晚上睡觉前做一些，慢慢地，我发现自己入睡的时间缩短了，而且睡眠质量也明显提高，不再像以前那样容易醒来。白天也感觉精神更加充沛，工作效率也有了显著的提升。这本书就像一位耐心的心理辅导师，循循善诱地引导我认识并改善自己的身心状况，让我从根本上摆脱了失眠的困扰。

评分☆☆☆☆☆

一本偶然翻到的书，封面设计简洁大方，色彩搭配也很舒服，让我这个平时对健康养生不太关注的人也忍不住拿起来细细品读。刚开始只是抱着随便看看的心态，没想到越看越觉得有意思。书中并没有那种枯燥乏味的理论知识，而是用一种非常生活化的语言，将复杂的健康理念变得通俗易懂。我特别喜欢其中关于“食补”的章节，它不是简单地告诉你什么东西吃了好，而是深入浅出地解释了不同食材的营养成分以及它们如何影响我们的身体。比如，书中详细介绍了如何通过日常饮食来调理脾胃，还给出了许多简单易学的食谱，我试着做了几个，家人都说味道不错，而且感觉身体也比以前轻松了不少。更让我惊喜的是，书中还提到了很多关于“情绪与健康”的关联，这一点是我之前从未想过的。它告诉我，保持积极乐观的心态对于身体健康同样重要，这让我开始重新审视自己的生活方式和情绪管理。总而言之，这本书就像一位温柔的朋友，用最真诚的方式与我分享健康生活的智慧，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统养生文化颇感兴趣的人，我一直在寻找一本能够系统介绍养生理念的书籍。这本书的出现，可以说是恰逢其时。它不仅仅是简单地罗列各种养生方法，而是将古老的养生智慧与现代科学相结合，用一种更加科学、易懂的方式呈现出来。书中对于“阴阳五行”的解读，让我对中医养生有了更深入的理解。它没有故弄玄虚，而是用非常直观的比喻和例子，将这些抽象的概念具象化，让我能够轻松地掌握其中的精髓。我特别喜欢书中关于“四季养生”的论述，它详细讲解了如何在不同的季节根据自然规律来调整饮食、起居和运动，从而达到顺应天时、养生保健的目的。我按照书中的建议，在秋季开始注重滋补，并且尝试了一些书中推荐的食疗方，感觉身体更加强健，不易感冒。这本书让我看到了传统养生的深厚底蕴，也让我认识到，养生并非是神秘莫测的，而是与我们的生活息息相关，是一种智慧的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

最近手腕一直有些不舒服，老是觉得酸胀，试过各种方法都效果甚微。偶然听朋友说起这本书，虽然我平时不太迷信书本上的“偏方”，但实在是没有其他办法了，就抱着试试看的心态买回来了。拿到书后，我迫不及待地翻到了关于“身体不适的居家调理”的章节，希望能够找到一些有用的信息。书中对于各种常见小毛病的分析非常到位，而且给出的方法都很实用，没有太多复杂的步骤或者昂贵的器材。我按照书中的建议，尝试了几种不同的方法来缓解手腕的不适，比如用特定的植物叶子进行热敷，以及进行一些简单的穴位按摩。说来也奇怪，坚持了没几天，我感觉手腕的酸胀感真的减轻了不少，有时候甚至能完全不痛了。这让我感到非常惊喜，也对这本书的实用性有了更高的评价。它没有夸大其词，也没有神乎其神，而是实实在在的帮助我解决了一个实际问题，这一点非常难得。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“食疗”这个概念很感兴趣，但苦于找不到系统性的入门知识。在网上搜索了很久，终于找到了这本书。打开扉页，就被书中精美的插画和清晰的排版吸引了。这本书对我来说，更像是一本“食材百科全书”。它详细介绍了各种常见食材的营养价值、药用功效，以及它们在不同季节的食用宜忌。我特别喜欢书中关于“春季养肝”和“夏季清热”的章节，里面详细列举了适合当季食用的食材，并给出了具体的烹饪建议。我尝试了一些书中推荐的食谱，比如用枸杞、菊花煮水，以及用绿豆、薏米熬粥，发现不仅味道清淡可口，而且在炎热的夏天确实感觉身体更加舒畅，不再那么容易上火。这本书不仅教会了我如何选择食材，更重要的是，它让我懂得了如何根据身体的需要，灵活运用这些天然的食材来达到养生的目的。这对于我这样想要追求自然健康生活方式的人来说，无疑是最好的指引。