单增李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。大肠杆菌O157是20世纪70年代后期发现的新型传染病菌，能引起人的出血性腹泻和肠炎，且并发溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等，严重的可致人死亡。近年来，国际上该病时有爆发。
　　《美国农业部风险评估案例分析——单增李斯特氏菌和大肠杆菌O157污染风险》编译了多项美国农业部针对单增李斯特氏菌和大肠杆菌O157的风险因子分析，包括李斯特氏菌风险校验采样风险评估、即食肉类和熟制家禽肉中单增李斯特氏菌的比较风险评估、熟食肉类中的单增李斯特氏菌的风险评估和对绞碎牛肉和切碎牛肉中的大肠杆菌O157：H7进行的基于风险的抽样。

目录
前言
1 美国农业部食晶安全检验局李斯特氏菌风险校验采样风险评估 1
1.1 摘要 1
1.1.1 公共卫生环境 1
1.1.2 监管环撞 1
1.1.3 风险管理目标 2
1.1.4 风险评估输出 3
1.2 简介 3
1.2.1 公共健康背景 4
1.2.2 监管背景 4
1.2.3 风险评估 5
1.2.4 监管体制和风险管理目标 5
1.3 基于风险的校验采样算法 6
1.3.1 数据源 6
1.3.2 风险排序算法的结构 9
1.4 来自基于风险检验抽样方案的结果（2005年1～9月） 13
1.4.1 来自基于风险抽样核查初级阶段的结果 20
1.4.2 不确定性分析、变量分析和灵敏度分析 21
1.5 结论和未来方向 23
1.5.1 基于风险的校验采样的初步数据结论 23
1.5.2 基于风险的校验采样的未来方向 24
参考文献 26
2 美国农业部食晶安全检验局关于即食肉类和熟制家禽肉中单核细胞增生性李斯特氏菌的比较风险评估 29
2.1 概述 29
2.1.1 背景 29
2.1.2 方法 29
2.1.3 结果 30
2.1.4 结论 30
2.2 简介 30
2.3 方法 31
2.3.1 第一阶段：零售阶段即食肉和熟制家禽肉中单核细胞增生性李斯特氏菌的流行和程度 32
2.3.2 第二阶段：从零售购买到食用阶段单核细胞增生性李斯特氏菌的增长 38
2.3.3 第三阶段：熟肉消费 40
2.3.4 第四阶段：单核细胞增生性李斯特氏菌的剂量-反应关系 41
2.4 结果 41
2.5 结论 45
附录2-1 即食肉类和熟制禽肉中的单核细胞增生性李斯特氏菌 46
附录2-2 灵敏度分析 59
参考文献 67
3 美国农业部食晶安全检验局关于熟食肉类中的单核细胞增生性李斯特氏菌的风险评估报告 68
3.1 范围与任务 68
3.2 公共卫生监管背景 69
3.2.1 公共卫生背景 69
3.2.2 政策环境 70
3.3 风险管理问题 72
3.4 美国农业部食品安全检验局李斯特氏菌风险评估 73
3.4.1 模型概述 74
3.4.2 模型参数 75
3.4.3 更新的FDN/FSIS风险排序模型 75
3.4.4 厂内动态模型 77
3.4.5 模型计算和基准值 81
3.4.6 FCS和RTE 批测试 84
3.4.7 参数说明和基线值 85
3.4.8 模型应用利用户界面 99
3.4.9 厂内动态模型校准 105
3.4.10 模型稳定性 106
3.5 美国农业部食品安全检验局李斯特氏菌属风险评估输出 107
3.5.1 零售店中单核细胞增生性李斯特氏菌浓度（美国农业部食品安全检验局风险评估厂内模型输出） 107
3.5.2 公共健康影响 108
3.5.3 整批食品和食物接触面流行程度：检测的可能性 111
3.5.4 测试和控制的有效性 112
3.6 敏感度分析 114
3.7 单核细胞增生性李斯特氏菌与李斯特氏菌属的比例 116
3.8 不确定性与可变性 118
3.9 模型确认 119
3.10 小结 119
附录3-1 2001FDA/FSIS 风险排序模型的修订版 120
附录3-2 加工和零售间的生长预测 124
附录3-3 美国农业部食品安全检验局RTE对生产熟肉制品企业的生产量调查数据的评估 128
附录3-4 基于容积的试验和基于连续阳性食品接触表面结果的批量试验 136
参考文献 144
4 对统碎牛肉和切碎牛肉中的大肠杆菌O157：H7进行的基于风险的抽样 148
4.1 执行摘要 148
4.1.1 目标 148
4.1.2 原则 148
4.1.3 结果 149
4.1.4 未来发展方向 149
4.1.5 结论 149
4.2 简介 150
4.3 大肠杆菌O157: H7基于风险的抽样算法 151
4.3.1 算法原理 151
4.3.2 算法数据 151
4.4 信息汇总 164
4.4.1 运算设计和功能 164
4.4.2 抽样运算用户界面 166
4.4.3 业绩衡量 166
4.4.4 对采样频率的预期影响 171
4.4.5 数据和假设 172
4.4.6 重要警告 172
4.4.7 结论 172
参考文献 173