发表于2024-05-10
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图书介绍
店铺： 兰兴达图书专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122197368
商品编码：11401170581
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图书描述
YL1712
酱卤烧烤腊味大全（修订版）+酱卤食品生产工艺和配方 2本
9787122286222定价：49.8元 9787122197368定价：35元
酱卤食品生产工艺和配方
- 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2014年4月1日)
- 平装: 295页
- 语种： 简体中文
- 开本: 32
- ISBN: 7122197360, 9787122197368
- 条形码: 9787122197368
- 商品尺寸: 20 x 13.8 x 1.4 cm
- 商品重量: 299 g
目录
d一章酱卤基础知识
d一节酱卤制品概述
一、酱卤肉制品的定义和分类
二、酱卤肉制品发展趋势
第二节肉的实用品质及特性
一、肉的颜色
二、肉的风味
三、肉的保水性
四、肉的嫩度
五、肉的结构
第三节肉的贮藏与保鲜
一、冷却保鲜
二、冷冻保藏
三、辐射保鲜
四、化学保藏法
五、气调包装技术
六、其他保藏方法
第四节酱卤加工原理
一、调味及其种类
二、煮制变化
三、煮制技术
四、料袋的制法和使用
第五节肉制品配方设计原则
一、必须以肉制品的产品质量为依据
二、掌握原辅料的化学组成和加工特性
三、合理使用各种添加剂
四、保证产品色、香、味、形完美统一
第二章酱卤原料辅料及添加剂
d一节原料肉
一、原料肉种类
二、原料肉总体要求
三、各种原料肉的基本要求
四、原料肉选择
第二节调味品
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、其他调味品
第三节香辛料
一、天然香辛调味料 ........
酱卤烧烤腊味大全 修订版
9787122286222定价：49.8元
