中式麵點師 初級 國傢職業資格培訓教程（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》中內容根據《國傢職業技能標準.中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》介紹瞭初級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、雜糧品種製作、稻米製品製作等內容。

目錄

第1章 水調麵品種製作/1第1節 麵坯調製
學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 麵坯調製方法
第2節 生坯成型
學習單元1 麵坯成型基本方法
學習單元2 製作麵點皮坯
第3節 産品成熟
學習單元1 煮製設備及方法
學習單元2 烙製設備及方法
學習單元3 炸製設備及方法

第2章 膨鬆麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨鬆麵坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節 産品成熟
學習單元1 蒸製設備及方法
學習單元2 烤製設備及方法

第3章 雜糧品種製作
第1節 玉米麵類麵點製作
學習單元1 玉米麵坯調製
學習單元2 玉米麵生坯成型
學習單元3 玉米麵産品成熟
學習單元4 玉米麵産品實例展示
第2節 小米類麵點製作
學習單元1 小米飯製作
學習單元2 小米粥製作

第4章 稻米製品製作
第1節 米水配置
第2節 飯粥熟製
學習單元1 熟製米飯類製品
學習單元2 熟製米粥類製品
參考文獻
......

前言/序言

探索中式麵點的魅力：從基礎到精通的烘焙之旅 在中式飲食文化的長河中，麵點以其豐富的形態、多樣的口味和深厚的文化內涵，占據著舉足輕重的地位。從清晨街頭巷尾彌漫的豆漿油條香，到節日慶典上精緻絕倫的各式糕點，麵點不僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感、習俗與生活智慧的藝術。本書旨在帶領讀者踏上一段探索中式麵點奧秘的精彩旅程，從最基礎的原料知識、工具運用，到經典麵點的製作技法，循序漸進，幫助零基礎的愛好者也能掌握中式麵點的製作精髓，體驗從食材到美味的蛻變過程。 一、 麵點的基石：認識食材與工具 任何精美的藝術品都離不開優質的材料和得力的工具，中式麵點也不例外。本書將首先深入淺齣地介紹製作中式麵點所必需的各類基礎食材。我們將詳細講解麵粉的種類與特性，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉在不同麵點製作中的作用，以及它們的吸水性、筋度差異如何影響最終成品的口感。此外，酵母、泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的選用與使用方法，糖、鹽、油等調味品如何恰到好處地平衡味道，以及各種天然食材如紅豆、綠豆、芝麻、花生、各色果蔬等，如何為麵點增添色彩、香氣與營養，都將一一為您梳理。我們將不僅僅是羅列，更會強調食材之間的搭配原理，讓您理解為何某些食材組閤能創造齣獨特的風味。 除瞭食材，閤適的工具也是製作成功的關鍵。本書將詳細介紹製作中式麵點常用的各類工具。從最基礎的擀麵杖、案闆、颳刀，到揉麵盆、蒸鍋、烤箱，再到各種模具（如月餅模、餃子模、包子模等）、以及一些手工整形用的工具，例如切刀、竹簽、毛刷等，我們將一一介紹它們的功能、材質選擇以及正確的使用方法。我們會強調工具的清潔與保養，以及如何根據製作的不同麵點選擇最適閤的工具，讓您的製作過程更加順暢高效。例如，對於製作需要細緻造型的麵點，我們會推薦使用哪些更精巧的工具；而對於需要大量揉麵的情況，又該如何選擇閤適的盆和手法。 二、 揉麵的藝術：掌握麵團的奧秘 麵團是中式麵點的靈魂，而揉麵則是賦予麵團生命的關鍵步驟。本書將花費大量篇幅，細緻講解揉麵的原理與技巧。我們將從最基礎的“三光”（盆光、麵光、手光）原則講起，深入剖析麵團中麵筋的形成過程。您將瞭解到，不同的麵團需要不同的揉麵方式和程度：例如，製作饅頭、包子等需要充分揉齣筋道的麵團，以保證蒸製時蓬鬆的口感；而製作酥皮類麵點，則需要通過特殊的技法，讓麵團中的麵筋得到適度的鬆弛，纔能達到酥脆的層次感。 我們將教授您如何根據麵團的軟硬度、延展性來判斷是否揉到位，以及如何通過觀察麵團的錶麵光滑度、彈性來調整揉麵的力度和時間。對於初學者常常遇到的麵團粘手、揉不勻等問題，本書也將提供詳細的解決方案和實用技巧。我們還會介紹不同類型麵團的製作方法，包括水調麵團、油調麵團、燙麵、發麵等，並詳細講解各種麵團的特性和適用範圍，讓您在製作不同麵點時，能夠選擇最恰當的麵團配方和製作方法。例如，我們將詳細講解如何發酵麵團，包括乾酵母、鮮酵母的使用方法，發酵的溫度、濕度控製，以及如何判斷麵團是否發酵到位。 三、 經典麵點的實踐：從入門到精通 在掌握瞭基礎的食材和工具知識，以及麵團製作的藝術之後，本書將帶領您進入激動人心的實踐環節，通過一步步的製作指導，掌握一係列經典中式麵點的製作技法。 蒸製麵點： 饅頭、包子、花捲、燒麥等是中式麵點中最常見也最具代錶性的蒸製食品。我們將從最基礎的饅頭製作開始，詳細講解發麵、揉麵、整形、發酵、蒸製的全過程。您將學習到如何製作齣潔白、鬆軟、口感細膩的饅頭，以及如何通過簡單的手法，將普通的麵團變幻齣色彩豐富、造型各異的花捲和包子。對於燒麥，我們將著重講解其獨特的“收口”造型技巧，以及餡料的調配方法。 烙製麵點： 蔥油餅、韭菜盒子、餡餅、手抓餅等烙製麵點，以其香脆的外皮和鮮美的內餡，深受人們喜愛。本書將詳細講解烙製麵點的和麵、擀皮、包餡、煎烙等關鍵步驟。您將學習到如何製作齣層次分明、外酥內軟的蔥油餅，如何巧妙地將韭菜、雞蛋等餡料包裹在麵皮中，形成飽滿誘人的韭菜盒子。對於餡餅，我們將重點介紹不同餡料的製作方法，以及如何通過精準的火候控製，烙齣金黃酥脆的外皮。 煮製麵點： 餃子、餛飩、湯圓、麵條等煮製麵點，是中國傢庭餐桌上不可或缺的美食。我們將詳細講解各種麵點的皮料配方與製作，以及豐富多樣的餡料調配。您將學會如何製作齣薄而筋道的餃子皮，如何包齣形狀美觀、不易破裂的餃子，以及如何調配齣滿足不同口味的餃子餡。對於餛飩，我們將介紹其獨特的包法和湯底的製作。而湯圓，則將重點講解糯米粉的處理方法和各種傳統口味的餡料。 烘烤麵點： 雖說中式麵點以蒸、烙、煮為主，但烘烤類麵點也逐漸受到重視。本書將介紹一些基礎的中式烘焙麵點，如鳳梨酥、麯奇餅乾、綠豆糕等。我們將講解烘烤麵點的配方、原料處理、烘烤溫度和時間的控製，以及如何通過外觀判斷烘烤是否成熟。 四、 創意與發展：激發您的麵點靈感 在掌握瞭基礎的麵點製作技法後，本書還將鼓勵讀者進行創意發揮。我們將提供一些關於色彩搭配、造型設計、餡料創新的思路和建議。例如，如何利用天然食材的顔色，製作齣五彩斑斕的麵點；如何通過簡單的雕刻或組閤，賦予麵點更生動的形象；如何將中西方食材進行融閤，創造齣獨具匠心的口味。 此外，本書還將探討中式麵點在現代社會的發展趨勢，例如健康化、營養化、速食化等。我們將鼓勵讀者關注市場需求，將傳統技藝與現代理念相結閤，研發齣更符閤現代人口味和生活方式的新式麵點。 五、 安全與衛生：製作的最終保障 製作任何食物，安全與衛生是首要前提。本書將強調在麵點製作過程中的食品安全與衛生規範。從食材的選購、儲存，到工具的清潔、消毒，再到操作過程中的個人衛生，都將有詳細的指導。我們將提示您注意食材的新鮮度，避免交叉汙染，並講解正確的烹飪溫度與時間，確保製作齣安全、健康的美味麵點。 本書的目標讀者： 本書適閤所有對中式麵點感興趣的讀者，無論您是剛剛接觸烘焙的廚房新手，還是希望係統學習中式麵點技藝的愛好者，亦或是希望提升自己麵點製作技能的從業者，本書都將是您值得信賴的指南。通過本書的學習，您將不僅能夠掌握製作美味中式麵點的技巧，更將深入瞭解其中蘊含的飲食文化和生活智慧，讓您的廚房生活充滿樂趣與成就感。讓我們一起，用雙手和熱情，點亮中式麵點的精彩世界！