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内容简介

　　《美食本草纲目》详细介绍各种天然食物的高营养价值、食疗功效，与简单易做的养生食疗方，从不同角度深入地分析和讲述了美食养生的各个方面，让读者完全掌握利用天然食品的养生保健技巧，仔细阅读定能让读者受益匪浅。《美食本草纲目》深入浅出，文字通俗易懂。

作者简介

　　金龙，1964年8月出生，职务：副主编，职称：国家二级编剧，工作单位：美食杂志编辑、记者。主要出版物近三十种，文艺方面：《黎明物语》、《梅艳芳物语》、《西域刀郎，都怪你》、《杨臣刚“老鼠爱大米”纪实》、《广东流行音乐史》等，其中《广东流行音乐史》2010年获广州市委、市政府频发的第七届广州文艺奖文艺理论二等奖，以及广东音乐家协会颁发的首届音乐文学奖最佳编著奖。管理方面：《承认个人价值》、《督导决定管理成败》等。餐饮方面：《刀工》、《火候》、《开一家赚钱的茶餐厅》、《餐馆赢在督导》、《餐馆财务百问百答》、《宴会策划指南》、《让酒为餐馆赚钱》、《如何开一家赚钱的西餐厅》、《让酒为餐馆赚钱》、《特色餐馆餐馆实例》（一套五本）等。

目录

No.1 蔬菜篇 宁可食无肉，不可餐无蔬
6 百合 润肺防燥，营养滋补
9 菠菜 蔬菜之王，激活大脑
12 胡萝卜 脆嫩多汁，芳香甘甜
15 芹菜 厨房药物，夫妻之菜
18 土豆 地下苹果，第二面包
21 冬瓜 清热解暑，一身是宝
23 黄瓜 清热解毒、生津止渴
26 苦瓜 君子之菜，明目解毒
28 香菇 植物皇后，香气沁人
31 南瓜 补血妙品，美容食品
34 韭菜 起阳之草，洗肠之草
37 菜花 味甘鲜美，菜中珍品
40 香菜 辛辣清香，提味之品
42 大蒜 南姜北蒜，强烈杀菌
45 辣椒 红色牛排，女性补品
48 丝瓜 美人之水，美容佳品
50 茄子 保护血管，祛风散瘀
54 莲藕 御膳贡品，滋补佳珍
57 萝卜 菜蔬之王，四季安康
60 番茄 平民之王，狐狸果实
62 生菜 鲜嫩清香，菜类上品
65 紫菜 补肾养心，增强记忆
68 海带 海上之蔬，含碘冠军
70 通菜 美容佳品，绿色精灵
73 芦荟 神奇植物，家庭药箱
76 洋葱 菜中皇后，强力杀菌

No.2 水果篇 世间百果，修性养生
82 木瓜 丰胸美肤，水果之皇
86 荔枝 红尘妃子，补脑健身
89 西瓜 瓜中之王，养颜美容
91 菠萝 汁多味甜，清香满室
94 香蕉 快乐水果，开心激素
96 苹果 健康水果，全科医生
98 雪梨 百果之宗，天然矿泉
101 椰子 柔若奶油，甘甜可口
103 龙眼 补血安神，健脑益智
105 芒果 热带之王，轻身之果
108 柚子 天然罐头，健胃润肺

No.3 肉类篇 肉类养生，济世良药
112 猪肉 长寿之药，滋阴润燥
115 牛肉 肉中骄子，补脾益气
117 鸡肉 健脾益气，补益精髓
122 乌鸡 名贵珍禽，黑心宝贝
125 鹅肉 穷人吃鸡，富人吃鹅
127 鸭肉 夏季滋补，滋阴补气
130 鹿肉 温肾壮阴，滋补野味
132 兔肉 补中益气，凉血解毒
135 狗肉 补益气血，温肾助阳
138 田鸡 大补元气，延缓衰老
141 麻雀 壮阳益精，补气佳品
143 鹌鹑 动物人参，卵中佳品
147 羊肉 要想长寿、常吃羊肉
151 乳鸽 甜血动物，肉味鲜美
153 驴肉 天上龙肉，地上驴肉
156 蛇肉 祛风活血、除寒去湿

No.4 海鲜篇 海鲜，绝佳的养生滋补品
161 鲜虾 男虾女蟹，滋补妙品
164 螃蟹 清热解毒，养筋活血
167 鲩鱼 肉质细嫩，暖胃和中
169 生鱼 强阳养阴，滋补食品
172 鲤鱼 年年有余，鱼跃龙门
174 鲫鱼 肉质细嫩，极为可口
177 鳝鱼 补气养血，滋补味美
180 桂鱼 天上龙肉，春令时鲜
182 鲈鱼 四大名鱼，白嫩清香
185 蚌肉 滋阴清热，丰肌泽肤
187 甲鱼 滋阴益气，丰肌亮肤
189 泥鳅 天上斑鸠，地下泥鳅
191 鲍鱼 养阴固肾，海味之冠
194 鳗鱼 名贵鱼类，补虚养血
196 鱿鱼 滋阴养胃，补虚润肤
199 海参 海味八珍，滋味腴美
201 鲇鱼 滋肾兴阳，滋补食品
203 田螺 盘中明珠，明如秋月
206 海蜇 扩张血管，降低血压
208 蛤蜊 天下第一，百味之冠
210 三文鱼 水中珍品，营养佳品
……

精彩书摘

　　百合润肺防燥，营养滋补。
　　百合，是著名的养生食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，数十片相摞，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。广东人更喜欢用百合、莲子同煲糖水，以润肺补气。
　　［营养成分］
　　百合有较高的营养价值，含有蛋白质21.29％、还原糖11.47％、脂肪12.43％、淀粉1.61％，每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C。
　　[药用价值]
　　百合内具有滋补强壮、清热利尿、润肺止咳、宁心安神等功效。对内有虚火、热病后神志不清、烦闷惊悸、虚热烦躁、宿寐不合安、咯脓痰、痰血、肺痨久咳、咳咽痛、神志恍惚、食欲不佳、年迈身亏的人，特别是妇女产后气虚有特效，患有神经衰弱、失眠、高血压等病的老人，如能经常食用百合，将会有独特的效果。常食百合有清心、润肺、调中之效，可止咳、开胃、止血、安神。百合有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
　　[食用方法]
　　百合可做菜入饭，可炒、烧、蒸、煎、煮。百合可和桂花、青梅、冰糖加水煨，也可把百合烧烂和蜂蜜调服，或用百合、冰糖煮粥，早晚服用。
　　[适用范围]
　　百合是老少皆宜的食物。鲜品每次30克。
　　[温馨提示]
　　食疗上建议选择新鲜百合为佳。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。百合性偏凉，凡风寒咳嗽、脾虚便溏、虚寒出血者不宜选用。
　　[百合/养生餐馆]
　　百合杏仁粥
　　【食语】适宜于肺阴亏虚之久咳、气逆微喘、干咳无痰等患者食用。
　　【原料】百合30克，大米60克，甜杏仁9克。
　　【制作】先将百合与甜杏仁和大米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与大米和甜杏仁熟烂时，加糖适量，即可食用。
　　百合煎剂
　　【食语】润肺止咳，养阴解表。主治因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。可治疗气短烦躁、食欲不振、口干乏力、咽喉肿痛诸症。
　　【原料】百合30克，桑叶12克，杏仁10克，蜜渍枇杷叶10克，麦冬10克。
　　【制作】百合、杏仁、桑叶、蜜渍枇杷叶、麦冬加水同煮。加冰糖适量。
　　百合莲子粥
　　【食语】具有宁心安神的效果，适合心悸、失眠、烦热及各种皮肤病患者食用。
　　【原料】百合20克，大米100克，莲子10克。
　　【制作】百合、大米、莲子慢火同煮成粥，加白糖调味。
　　百合炖鳝鱼
　　【食语】常用于治疗肺结核经久不愈、烦躁、虚弱、低热、食欲不振以及精神衰弱等症。
　　【原料】百合30克，白鳝鱼约250克，山药30克。
　　【制作】先将白鳝鱼去内脏洗净，与百合、山药一齐放瓦锅中，加清水适量，隔水炖熟，调味服用。
　　补中益气百合汤
　　【食语】补中益气，润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。
　　【原料】大枣10枚，百合60克，冰糖适量。
　　【制作】将大枣洗净，去核；百合洗净，撕散鳞片。将大枣和百合共入砂锅煮烂，加水冰糖适量调匀即可。饮汤，食大枣、百合。每日1次，5-7日为1个疗程。
　　莲子百合煲瘦肉
　　【食语】具有清心润肺、益气安神之功效。适宜于熬夜后干咳、心烦、心悸、失眠等症者食用。
　　【原料】百合20克，猪瘦肉100克，去芯莲子20克。
　　【制作】百合、莲子、猪瘦肉加水适量同煲，待肉熟烂后用盐调味食用。每日1次。
　　百合芦笋汤
　　【食语】保健汤食，降低血脂。
　　【原料】百合50克，罐头芦笋250克，精盐、黄酒、味精适量。
　　【制作】先将百合发好洗净，锅中加入素汤，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加精盐、黄酒、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中，即可食用。
　　百合雪梨汤
　　【食语】宁心止嗽，滋阴润肺，适合肺虚久咳者食用，常人食用亦有益肺胃之功。
　　【原料】百合25克，冰糖20克，大雪梨1个。
　　【制作】用清水百合浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入砂锅内，再加半碗清水，煮1个半小时，待百合已烂时，加去皮切作块的雪梨和冰糖，再煮30分钟，即可食用。
　　……

前言/序言

　　“食得是福”、“健康是金”，这是现代人对美食养生的追求。实际上，传统的本草药效与现代养生食补有机结合，才能达到美食养生的功效。
　　一直以来，大多数人尚不知道“卡路里”、“维生素”、“钙”、“磷”和“碳水化合物”为何物，但仍能拥有强健的体魄，就是因为长期沿用华夏世代相传的饮食习惯的缘故。而这个习惯就是我们现在所说的“美食养生学”。
　　美食养生，历史悠久，源远流长，自古就有“药食同源”之说。早在2000年以前的汉代，就有了将美食养生应用于日常饮食中的史实，如《后汉书？列女传》就有“母亲调药膳，思情笃密”的记载。而历经各朝名医的研究和改进后，它更发展成为中国传统医学令人称道的养生科学。
　　现代人所吃的美食中，有90%是经过人工加工处理的，或是混杂无益人体的添加物。而这些非天然的人工食品，都有可能威胁健康，导致人体无法生成强健的新细胞，从而减弱免疫系统预防疾病的功能。其实，天然美食通常比药品更具有养生功效，正确的饮食不但可以促进身心健康、增强活力，还能舒缓紧张压力、放松心情、提高生活品质。
　　不少美食既有药物的防病治病作用，又有色、香、味、形的特点，在养生保健方面，日益受到人们的重视。
　　快节奏、高强度、高效率的现代生活，使众多忙忙碌碌、精神压力过大的人前所未有地重视起保健来。健康长寿成了人们梦寐以求的目标。在这种大背景之下，美食养生作为中华文化宝库的一朵奇葩，越来越显示出她深厚的底蕴和夺目的光彩。但是，很多家庭对美食养生的知识了解甚少。因此，为了满足大家的这一需求，我们撰写了《美食本草纲目》。
　　《美食本草纲目》详细介绍了各种天然食物的高营养价值、食疗功效与简单易做的养生食疗方，使你轻松掌握、利用天然食品的养生保健技巧，进入幸福生活的理想天堂。
　　《美食本草纲目》为你介绍的原料，无论在城市还是在乡村都很容易找到。而且，每个实例的构成都很简单，少则一两种食物，多则三五种食物，制作容易，非常实用。《美食本草纲目》还列举了各种食物的功能、作用以及每种病症对食物的需求、禁忌等，这样可使你在选用滋补食方、药膳偏方时更具有针对性，避免因误用非相关食物而对身体的健康和疾病的康复带来不良影响。
　　《美食本草纲目》深入浅出，文字通俗易懂，适合不同层次读者阅读，是大家合理摄取营养、健康长寿的家庭必备实用读物。
　　著者
　　2012年11月
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