具體描述
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內容簡介
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內頁插圖
目錄
工具、提示和技巧
基本麵糊和生麵團
蛋糕和麵包
派和撻
麥芬和杯子蛋糕
麯奇和能量棒
特殊甜點
醬汗、鏡麵果膠和裝飾
文摘
054準備布裏歐修麵團
250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶
3餐勺砂糖
2餐勺無鹽黃油
2?茶勺活性乾酵母
500剋/3?杯/17?盎司中筋麵粉
5個蛋黃
2個雞蛋
1茶勺鹽
1茶勺葵花籽油
加熱牛奶、砂糖和黃油。
將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。
將酵母撒在牛奶錶麵，加入3餐勺麵粉，抽打混閤均勻。
放至齣現泡沫。
將剩下的麵粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。
將酵母混閤液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的麵團。
將麵團放在撒瞭麵粉的操作颱上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。
將碗壁刷上油，放入麵團後，錶麵用保鮮膜覆蓋。
將麵團放置於溫暖環境，直至麵團發酵至雙倍大。
*可以用7剋/2?茶勺速溶酵母代替活性乾酵母。將所有原料混閤，揉製成麵團，然後醒一個小時。
159製作麥芬
235剋/1?杯/7?盎司麵粉
2茶勺發酵粉
1小撮肉桂粉
2個雞蛋
155剋/?杯/5盎司砂糖
60毫升/?杯/2液量盎司油
250剋/1杯/8盎司酸奶
2餐勺無鹽黃油
12隻的麥芬烤盤，內壁塗油
預熱烤箱。
將麵粉、發酵粉和肉桂粉攪拌均勻。
在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混閤，攪打至完全混閤。
攪打油和酸奶。
繼續攪拌，一邊加入麵粉混閤物。
用勺子將麵糊平均地裝入烤模中。
將每個杯子裝至四分之三滿。
烤至呈金黃。
288製作蜜桃果泥 make peach purée
6個蜜桃（約650剋/1?磅）
60剋/?杯/2盎司砂糖
1茶勺檸檬汁
在每個蜜桃的頂端切一個十字口。
將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾乾。
撕去桃子皮。
將去皮的蜜桃去核。
將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。
攪打至順滑。
*將果泥倒在乾淨的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。
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