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包邮 黄酒酿造技术(第二版) 黄酒的历史 黄酒酿造技术 黄酒发酵基本原理

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谢广发 著

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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺： 布克专营店
出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518410453
商品编码：10876780016
包装：01
开本：04

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图书描述



商品参数
黄酒酿造技术(第二版)
      定价 45.00
出版社 中国轻工业出版社
版次 第一版
出版时间 2016-9-1
开本 16
作者 谢广发
装帧 01
页数
字数
ISBN编码 9787518410453


内容介绍

《黄酒酿造技术(第二版)》包含黄酒的基本知识、原辅材料与糖化发酵剂、发酵基本原理、酿造

工艺与设备、品评与勾兑、瓶装黄酒生产、分析检测等内容，对黄酒酿造原理、工艺与设备做了

详细自勺论述，增加了黄酒酿造新技术、新装备和近年来在黄酒风味物质、功能因子、潜在风险

因子、酿造相关微生物、浑浊沉淀等方面的研究成果。




目录

章黄酒概论 

节黄酒的历史沿革 

第二节黄酒的定义与分类 

第三节黄酒行业的发展现状 

第四节黄酒的功能性成分与保健功能 

第二章原辅材料与糖化发酵剂 

节原料和辅料 

第二节黄酒酿造的主要微生物 

第三节黄酒酿造的酶类 

第四节酒药 

第五节曲 

第六节酒母 

第七节生产菌种的筛选与管理 

第三章黄酒酿造 

节黄酒发酵基本原理 

第二节黄酒的传统酿造 

第三节黄酒的机械化酿造 

第四节黄酒醪的酸败及防治 

第五节不同类型大米黄酒的酿造 

第六节黍米黄酒酿造 

第七节黄酒酿造新思路 

第四章成品黄酒 

节黄酒的贮存 

第二节黄酒的化学成分与色香味 

第三节黄酒的品评 

第四节黄酒的勾兑 

第五节黄酒的非生物浑浊沉淀 

第六节黄酒的污染微生物 

第五章瓶装黄酒的生产 

节概述 

第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤 

第三节洗瓶 

第四节空瓶检验 

第五节灌装 

第六节压（封）盖 

第七节杀菌 

第八节检验 

第九节贴标 

第十节包装 

第十一节热灌装技术 

第十二节瓶装黄酒的包装材料 

第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用 

节黄酒物料消耗 

第二节酒糟的综合利用 

第三节其他副产物的综合利用 

第七章黄酒的分析检测 

节黄洒原料的分析 

第二节黄酒半成品的分析 

第三节成品黄酒的分析检测 

第四节黄酒微量成分的分析检测 

附录 

附录一《黄酒》（GB／T13662—2008）（摘要） 

附录二《绍兴酒（绍兴黄酒）》（GB／T17946—2008）（摘要） 

参考文献



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