具体描述
内容简介
在挪威冰冷纯净无污染海域捕获的挪威三文鱼，有着“冰海之王”的美称，挪威三文鱼以其可靠的品质、细腻的口感和丰富的营养，受到了越来越多中国人的青睐，同时也为越来越追求健康、自然、高营养食物的厨师及家庭主妇提供了一个无论是生吃还是熟吃，都同样美味优质的创新食材。在过去的几年里，三文鱼已经被我国的老百姓逐渐接受，也从最初的酒楼步入了寻常百姓家，并使其成为中餐的重要组成部分。
在倡导优质生活的今天，作者通过多年对挪威三文鱼的烹调经验，为厨师和喜爱三文鱼的家庭主妇献上了100款美味、健康 、安全、时尚的三文鱼菜肴，希望大家能从中有所收获，并得到新的灵感。
作者简介
吕健停，1967年出生，国内不多的具备中餐、西餐双料高级技师职称的中国烹饪大师，辽宁省十大名厨、全国酒店酒家评审委员会评审员、国家职业技术鉴定高级评审员。首界北方厨艺大赛总指挥、北方厨艺协会副秘书长、东北川菜厨师俱乐部顾问、辽宁尖峰厨师俱乐部副主席、沈阳市旅游学校教师、沈阳大学客座教授、挪威海产中国东北区域产品推荐讲师、麦尔斯卓然国际酒店管理培训集团讲师团高级讲师。 从事烹饪研究工作近三十年，在继承和发扬祖国烹饪文化等方面做出了积极的贡献。他精通中餐与西餐，先后在《烹饪教育》、《饮食科学》、《前进报》、《北方出行导报》等杂志报刊上发表文章。《辽宁日报》、《辽沈晚报》、《沈阳日报》、《中国烹饪》、《辽宁工人》、《经济日报》等多家媒体先后报道过吕健停的获奖情况及事迹。目录
挪威三文鱼的相关知识挪威三文鱼的切割方法
挪威三文鱼菜肴实例
刺身三文鱼
三文鱼沙拉
三文鱼寿司
酸辣三文鱼皮
时蔬三文鱼卷
春的气息
小葱拌豆腐配烤三文鱼皮
三文鱼皮拌菠菜
三文鱼皮炒辣椒
三文鱼皮炒韭菜
煎三文鱼扒
山药浓汤浸三文鱼
三文鱼皮烤串
三文鱼鞑靼
椒麻三文鱼
清蒸三文鱼
辣子三文鱼
青丝芊芊
柠汁香煎三文鱼
葱香烤三文鱼
锅塌三文鱼
酱爆三文鱼
糖醋三文鱼
脆炸三文鱼
卡夫奇妙三文鱼
香葱三文鱼豆腐
茉莉花茶浸三文鱼
熘三文鱼段
楚楚动人
三文鱼芝士
苏梅汁小煎饼
咖喱三文鱼
吉利三文鱼丸
素雅玲珑
奶香椒麻三文鱼
三文鱼丁大白菜
金银蒜蓉三文鱼
蒜香三文鱼
低温挪威三文鱼
果酥三文鱼
酿皮三文鱼
三文鱼酸奶培根
动感三文鱼春卷
蜜烧汁三文鱼菜卷
脆皮串炸三文鱼
三文鱼三明治
金黄薯泥三文鱼卷
烤三文鱼拼炸年糕
三文鱼手卷
石锅三文鱼
面包咖喱三文鱼
水晶三文鱼
私房煎三文鱼
和风之美三文鱼
炭烧三文鱼
三文鱼翅烧
砂锅三文鱼
巴马臣芝士焗鲜蘑三文鱼
华道夫三文鱼
千岛柠檬三文鱼
面包凯撒三文鱼
法国汁淋三文鱼
意大利烤土豆配煎三文鱼
三文鱼海鲜沙拉
葱油三文鱼
干烧三文鱼
橙汁珊瑚三文鱼
油醋汁三文鱼菜卷
三文鱼菜卷
烤红薯杂菌三文鱼
麻婆三文鱼豆腐
煎黑椒三文鱼
三文鱼肉排
咸蛋黄炒三文鱼
煎烤三文鱼
椒盐三文鱼
水煮三文鱼
法国鹅肝拼三文鱼
烤三文鱼头
家炖三文鱼头
清蒸三文鱼头
红烧三文鱼头
剁椒三文鱼头
奶油玉米浓汤浸三文鱼黑胡椒碎
三文鱼头豆腐汤
三文鱼骨汤
三文鱼蒸鸡蛋糕
红汤三文鱼肉打卤面
三文鱼肉面
三文鱼拌寿司饭
咸三文鱼大饼子
三文鱼炒饭
皮蛋三文鱼肉粥
三文鱼菜小米粥
三文鱼韭菜水饺
三文鱼西红柿蒸饺
三文鱼芹菜提摺包
三文鱼肉萝卜丝烧饼
婴幼儿养眼粥
三文鱼状元粥
用户评价
《大厨必备系列：跟大师学做三文鱼》这本书，坦白说，我读完后的感受有些复杂。从视觉上看，这本书确实很吸引人，精美的图片配上清晰的文字，很容易让人产生动手尝试的冲动。它提供的食谱也都很经典，像是香煎三文鱼配柠檬黄油汁，或者烤三文鱼配芦笋等等，都是一些比较家常且受欢迎的做法。但是，我觉得这本书在“创新性”和“深度”方面，还有很大的提升空间。我原本期待的是，能从“大师”那里学到一些别出心裁的三文鱼料理，比如结合一些亚洲风味，或者用一些特别的香料和酱汁来提升三文鱼的风味。又或者，在摆盘上能有一些更具艺术性的指导。但是，这本书里的食谱，大部分都比较传统，而且步骤也写得过于直接，缺乏一些烹饪过程中的“灵感”提示。例如，在煎三文鱼的时候，书中只是简单地说“煎至两面金黄”，但并没有详细讲解如何控制火候，如何让鱼皮更酥脆，或者如何判断鱼肉内部的熟度。这些细节的缺失，让这本书的实用性和指导性打了折扣。
评分我最近特别喜欢研究食材的特性，《大厨必备系列：跟大师学做三文鱼》这本书，我本来是抱着学习三文鱼处理和烹饪的精髓去的。这本书的排版设计我很喜欢，干净、清爽，图片也拍得相当诱人。但是，读完之后，我发现它在“大师”的“独家秘诀”这方面，并没有给我带来太多惊喜。它更多地介绍了一些基础的处理方法，比如如何去除鱼刺，如何切片，以及一些常见的烹饪方式，例如香煎、焗烤等。这些内容，说实话，我在网上或者其他美食节目里也接触过不少。我期待的是，这本书能分享一些真正能提升菜肴风味和口感的“大厨级”技巧，比如如何通过腌制来锁住三文鱼的鲜味，或者在烹饪过程中加入一些意想不到的香料组合，又或者如何让三文鱼的表皮达到完美的酥脆度，内里却依然鲜嫩多汁。可惜的是，这些更深层次的烹饪哲学和实践经验，在这本书中并没有得到充分的体现。它更像是一本“照着做”的书，而非一本“理解为什么”的书。
评分读完《大厨必备系列：跟大师学做三文鱼》，我脑子里只有一个念头：这套书的定位是不是有点偏差？我一直以为“跟大师学”意味着会学到一些非常规、高阶的烹饪技巧，或者是对食材有更深入的理解。但是，这本书的内容，给我的感觉更像是给厨房新手准备的。它详细地罗列了食谱，一步一步地教你如何操作，从准备食材到最后的装盘，都写得非常细致。我承认，对于一个完全没有烹饪经验的人来说，这本书确实能帮助他们完成一道美味的三文鱼。但是，对于我这种已经有一定烹饪基础，并且对三文鱼有特别偏好的人来说，它提供的指导就显得有些基础了。我希望这本书能更深入地探讨三文鱼的营养成分与烹饪的关系，例如不同脂肪酸在高温烹饪下的变化，或者如何通过烹饪方式来最大限度地保留三文鱼的Omega-3。再比如，对于不同季节的三文鱼，它们的风味差异以及如何调整烹饪策略，书中也几乎没有提及。这让我觉得，这本书并没有真正“教”我如何成为一个“大厨”。
评分这本书《大厨必备系列：跟大师学做三文鱼》，给我的感觉更像是一本“入门指南”，而不是一本“进阶宝典”。我一直认为“跟大师学”应该是能学到一些别人不知道的、独到的见解和技巧。这本书虽然提供了很多三文鱼的食谱，从前菜到主菜，种类也算丰富，而且步骤都写得很详细，食材也很容易获取。但它更多的是一种“操作指南”，告诉你怎么做，却很少告诉你“为什么这么做”。我希望书中能有更多关于三文鱼的“背书”知识，比如，为什么某种烹饪方式适合某种三文鱼部位？不同处理方法对三文鱼的口感和风味有怎样的影响？如何识别和处理三文鱼的腥味？甚至，书中可以探讨一下，如何根据不同的三文鱼产地和季节，来调整烹饪的方法。我觉得，真正的大师，不仅是会做菜，更懂得“做菜的道理”。这本书在这方面的欠缺，让我觉得它并没有完全发挥出“大师”这个词的价值，也没有真正帮助我提升对三文鱼烹饪的理解层次。
评分《大厨必备系列：跟大师学做三文鱼》这本书，说实话，我拿到的时候期待值挺高的。毕竟“大师”这个词自带光环，而且三文鱼又是很多家庭餐桌上的常客，学会几手硬菜总归是好的。但翻开之后，我有点小小的失望。它提供的食谱，虽然步骤都写得很清楚，食材也很常见，但总感觉少了一点“灵魂”。就好像是照着菜谱做出来的，每一个步骤都精准无误，但味道就是差那么一点点，少了那种让人惊艳的感觉。而且，书中对于三文鱼的品种选择、不同部位的烹饪方法，讲解得也比较浅显，很多细节的地方，比如如何判断三文鱼是否新鲜，不同烹饪方式对口感的影响，都没有深入地挖掘。我觉得，如果这本书能更侧重于讲解这些基础的、但又至关重要的知识点，比如不同三文鱼的脂肪含量差异，以及这些差异如何影响烹饪时间，或者更详细地介绍煎、烤、蒸、烟熏等不同方式的细微差别和技巧，那会更有价值。目前来看，它更像是一本入门级的菜谱，对于想深入了解三文鱼烹饪的读者来说，可能还需要其他书籍来辅助。
评分很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。
评分"[ZZ]的书写的不错,对买者的用处比较大,[SM]是朋友推荐的,值得一读,京东商城的配送速度也很快,头天上午订购,第二天就送达了,快递的服务态度也不错,都和快递人员搞的很熟了,每次来都非常热情.读书是一个很好的习惯,不能丢下了,电脑看书是替代不了纸质书籍的.读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。高尔基曾说：“书是人类进步的阶梯。”的确，看一本好书就像在和一个高尚的人谈话，书在每个地方，每个时代都有着重要的地位，包含着无穷无尽的知识。 “一个家庭没有书，就等于一间房子没有窗子。”可想而知书在日常生活中的重要性。它像一束阳光，一扇风景。不仅可以提高我们的生活情趣，而且，使生活变的更加丰富多彩，有声有色。我们通过读书丰富知识，增长见识，让生活过得更充实，更有意义。在书中我们可以学习许多小窍门，解决生活中遇到的小难点。 几百上千年前的古人已经知道了读书的好处，有许多热爱读书的故事都流传至今，其中王羲之的故事非常值得我们深思相传。一天中午，王羲之正在读书，书童送来馍馍和蒜泥，他因为看书入了迷，竟拿着一块馍沾了墨汁就往嘴里送，错把墨汁当蒜泥吃了，还说：“今天的蒜泥真香啊！” 通过这个故事，我深深体会到了读书的重要性，前人能做到读书废寝忘食的地步，为后人留下了许多宝贵的知识，财富，我们有什么不好好读书而沉迷于游戏，电视？与他们相比我们不感到惭愧吗？ [NRJJ]"
评分让读书成为我们的生活方式。[NRJJ]
评分正版图书，这个价格包邮就很值了
评分让读书成为我们的生活方式.罗伊兰德：阅读是永恒的乐趣。高尔基：书是人类进步的阶梯。贝内特·赛尔夫：阅读是一种心灵的享受。不论是伟人还是凡人，不论是生活于困境或是和平时代，读书一直是人类追求不懈的生活情趣，读书是寻求心灵释放，净化灵魂的途径。伟大的革命家.学问家毛主席孜孜不息的读书生活伴随着他一生，和他的革命生涯紧紧地联系在一起，即使在最艰苦最紧张的革命战争环境里，他也总是不忘读书，他的读书范围十分广泛，从社会科学到自然科学，从中国到外国等等各类书籍都是他废寝忘食的选择，这些书籍对他生活的影响不言而喻。
评分非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理
评分在倡导优质生活的今天，作者通过多年对挪威三文鱼的烹调经验，为厨师和喜爱三文鱼的家庭主妇献上了100款美味、健康 、安全、时尚的三文鱼菜肴，希望大家能从中有所收获，并得到新的灵感。
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