葡萄酒101问:经典品鉴百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

作  者:钟正道 著作 定  价:38 出 版 社:岭南美术出版社 出版日期:2010年06月26日 装  帧:平装 ISBN:9787536242289 ●**瓶葡萄酒
●几个世纪间，葡萄酒审美的变化
●谁把酿酒技术传到法国
●*国和法国，谁更早酿制葡萄酒
●世界上究竟有多少地方在酿制葡萄酒
●**撬起泡酒产于香槟区吗
●是谁提出了新世界和旧世界之分
●红葡萄酿红酒白葡萄酿白酒
●土地与酿酒师，谁才能真正决定葡萄酒
●是什么成就了酒王的身价
●软木塞，胶塞、旋盖，谁是谁非
●酒瓶的形状和洒的产地有何微妙关系
●年纪大的洒为什么贵
●为什么有些洒喝了会头晕
●如月一眼看出一瓶酒的真伪
●葡萄根瘤蚜虫病会影响葡萄酒的质量吗
●博若莱新酒是怎么回事
●有概蕾萄酒是怎么样“有机”
●有什么值得一看的葡萄酒书
●在地球上，用来酿酒的葡萄有多少种
●部分目录

内容简介

靠前有名葡萄酒学者钟正道，以30年治学研究经验，风趣灰谐，深入浅出，为您解答101个葡萄酒问题，重新构建您的葡萄酒知识体系。

葡萄酒的感官之旅：从葡萄到杯中的艺术 这是一本旨在开启您葡萄酒品鉴之旅的书籍，它将带领您深入探索葡萄酒的迷人世界，从葡萄藤的生长环境，到酿造过程中每一个精妙的环节，再到最终呈现在杯中的那一抹诱人的色泽、扑鼻的香气以及回荡舌尖的滋味。我们将剥离那些晦涩难懂的术语，以最直观、最生动的方式，让您理解葡萄酒的本质，并学会如何真正地去“读懂”一杯酒。 第一章：葡萄的语言——风土的低语 一切美好的葡萄酒都始于优质的葡萄。但你知道吗？同一款葡萄，在不同的土地上，会展现出截然不同的风情。这便是“风土”（Terroir）的魔力。我们将一起探寻，为何勃艮第的黑皮诺如此独特，为何波尔多的赤霞珠能够如此醇厚，为何新西兰的长相思能拥有如此鲜明的草本气息。 土壤的奥秘： 从排水性良好的砾石，到富含矿物质的黏土，再到火山灰的独特质地，不同的土壤类型如何影响葡萄的生长，为葡萄酒带来怎样的骨架和风味？我们将解析不同土壤的特点，以及它们与葡萄品种之间的微妙联系。 气候的塑造： 阳光的温度、雨水的滋养、寒冷的霜冻，甚至海风的拂过，气候的细微差异如何塑造葡萄的成熟度、酸度以及糖分积累？我们将深入了解凉爽气候、温暖气候和地中海气候对葡萄酒风格的影响，例如，为何凉爽气候下能酿造出高酸度的雷司令，而温暖气候则更适合浓郁饱满的西拉。 地形的馈赠： 海拔的高度、坡度的倾斜、朝向太阳的方向，这些地理因素又扮演着怎样的角色？我们将了解为何高海拔的葡萄园能产出果味更清新、酸度更高的葡萄酒，以及阳坡与阴坡的葡萄在成熟度和风味上的差异。 人文的印记： 传统与创新，世代传承的技艺，葡萄种植者对土地的理解和尊重，这些无形的力量同样是风土的一部分。我们将探讨，在现代技术和古老智慧的交织下，风土的定义也在不断演变。 第二章：酿酒的艺术——从果实到琼浆 葡萄采摘下来后，便进入了酿酒师的魔法花园。这是一个充满细致观察、大胆尝试和严谨把控的过程，每一步都可能对最终的葡萄酒产生深远影响。 发酵的化学： 酵母如何将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳？我们将了解天然酵母与商业酵母的区别，以及不同发酵温度对葡萄酒香气和风味的影响。例如，较低的发酵温度更利于保留清新的果香，而较高的温度则有助于发展更复杂的香气。 浸皮与压榨的平衡： 葡萄酒的颜色、单宁和大部分风味物质都来自于葡萄皮。浸皮的时间长短、温度控制，以及压榨的力度，如何影响红葡萄酒的色泽浓郁度和单宁的柔顺度？我们将解析这些关键步骤。 陈酿的时光： 橡木桶，这个葡萄酒陈酿的灵魂伴侣，它不仅仅是为了增添风味，更是葡萄酒柔化、氧化和发展的催化剂。我们将探讨全新橡木桶、使用过的橡木桶、法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒产生的不同影响，以及桶龄、烘烤程度如何塑造葡萄酒的口感和陈年潜力。 澄清与过滤的考量： 葡萄酒在装瓶前需要澄清和过滤，以达到清澈透亮的视觉效果。但这些过程是否会带走葡萄酒的精华？我们将探讨不同澄清方法（如蛋清澄清、皂土澄清）以及过滤的程度对葡萄酒风味和口感的影响。 起泡酒的诞生： 香槟、普罗塞克、卡瓦……这些闪耀着细密气泡的酒款，是如何利用二次发酵产生令人愉悦的气泡的？我们将揭示传统法、罐式法等不同的起泡酒酿造工艺。 第三章：品鉴的智慧——解锁味蕾的密码 当你拿到一杯葡萄酒时，你看到的是什么？闻到的是什么？尝到的是什么？品鉴，并非高不可攀的技巧，而是一种细致入微的观察和表达能力。我们将教你如何系统地、有条理地去品鉴一杯酒。 观色： 从浅至深的红宝石色、石榴红色，从淡黄到金黄的稻草色、琥珀色，颜色深浅、透明度、光泽度，这些视觉线索能告诉你关于葡萄品种、陈酿方式、甚至酒龄的秘密。我们将提供一个详细的颜色对照表，让你一眼辨别。 闻香： 葡萄酒的香气千变万化，从清新的水果香，到馥郁的花香，再到复杂的橡木桶带来的烘烤、香料味，甚至陈年后产生的动物、皮革等香气。我们将引导你如何系统地分辨不同的香气类型，例如，如何区分黑莓香和蓝莓香，如何辨别青椒味和烟熏味。 尝味： 入口后，甜度、酸度、单宁、酒体、风味强度和余味，这些是构成葡萄酒口感的基石。我们将教你如何感受舌尖上的细微变化，如何评估酸度和单宁的平衡感，如何分辨不同风味的层次。 风味的罗盘： 我们将为你提供一个详尽的风味轮，帮助你系统地描述你所感受到的香气和味道，让你不再只能用“好喝”或“不好喝”来概括。从基本的水果、花卉、植物，到更复杂的香料、烘烤、泥土、动物香，我们将带你逐一解锁。 口感的触感： 单宁的“涩”与“柔”，酸度的“爽”与“尖锐”，酒体的“轻”与“厚重”，这些触觉感受同样重要。我们将解析不同类型的单宁，以及它们在口腔中的表现。 第四章：葡萄酒的世界地图——跨越国界的风味 葡萄酒的魅力在于其地域的多样性，每一个产区都有其独特的风土和酿造哲学，造就了风格迥异的葡萄酒。我们将带领你踏上一段跨越国界的风味之旅。 旧世界的经典： 法国（波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河谷、阿尔萨斯）、意大利（托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托）、德国、西班牙、葡萄牙……我们将深入了解这些传统产区标志性的葡萄品种、代表性酒款以及独特的酿酒风格。例如，解析波尔多混酿的黄金法则，勃艮第黑皮诺的精妙之处，意大利基安蒂的桑娇维塞魅力。 新世界的活力： 美国（加州、俄勒冈、华盛顿）、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非……新世界产区以其创新精神和对新技术的运用，展现出蓬勃的生命力。我们将探讨加州赤霞珠的浓郁饱满，澳大利亚设拉子的热情奔放，新西兰长相思的清新活力，以及智利和阿根廷马尔贝克的独特风味。 新兴产区的崛起： 随着全球气候变化和酿酒技术的进步，许多新兴产区也逐渐崭露头角。我们将目光投向中国、日本、东欧等地区，发掘这些地区潜力无限的葡萄酒。 第五章：搭配的艺术——让美食与美酒相得益彰 葡萄酒与食物的搭配，是一门玄妙的艺术，也是让用餐体验升华的关键。我们将为你揭示一些经典的搭配原则，并鼓励你进行大胆的尝试。 “门当户对”的原则： 浓郁的食物搭配浓郁的酒，清淡的食物搭配清淡的酒。我们将解析这一基础原则背后的逻辑。 风味的呼应与对比： 如何利用食物中的风味元素来呼应酒中的香气，或者利用酒的特性来平衡食物的风味？例如，用高酸度的酒搭配油腻的食物，酸度能够有效地“清洁”口腔。 酸度、单宁与油脂、蛋白质的互动： 高酸度的葡萄酒如何与脂肪和蛋白质产生奇妙的化学反应？单宁重的葡萄酒又如何与红肉中的蛋白质结合，使单宁显得更加柔顺？ 甜点与甜酒的甜蜜奏鸣曲： 甜点越甜，搭配的甜酒也应越甜，这是为何？我们将探讨甜度搭配的黄金法则。 区域搭配的智慧： “同乡”的食物与葡萄酒往往能产生意想不到的和谐。我们将举例说明，例如，意大利南部的海鲜搭配当地的白葡萄酒。 打破常规的尝试： 葡萄酒搭配并非一成不变，鼓励读者根据自己的喜好进行尝试，发掘属于自己的最佳搭配。 第六章：葡萄酒与生活——品味日常的仪式感 葡萄酒不仅仅是餐桌上的点缀，它更是一种生活态度，一种连接人与人、连接当下与过去的媒介。 侍酒的礼仪： 如何正确地开启一瓶酒？如何选择合适的酒杯？如何控制侍酒温度？这些细节能够提升品饮的乐趣。 储存的学问： 如何才能让葡萄酒保持最佳状态？我们将分享葡萄酒储存的基本原则，包括温度、湿度、避光和震动。 挑选的指南： 在琳琅满目的葡萄酒柜前，如何根据自己的需求和预算做出明智的选择？我们将提供一些实用的挑选建议。 社交的载体： 葡萄酒聚会、品鉴活动，葡萄酒如何成为连接情感、增进交流的纽带？ 品鉴记录的意义： 记录你的品鉴心得，不仅能帮助你回顾和总结，更能成为你个人葡萄酒知识体系的宝贵财富。 这本书，将是你进入葡萄酒世界最可靠的向导。它不是一本枯燥的教科书，而是一场充满惊喜和探索的感官旅行。从葡萄藤的根系，到杯中的琥珀色，我们邀请你一同去感受，去发现，去爱上这瓶中之物所蕴含的无尽魅力。