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发表于2024-11-27

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图书介绍

店铺：人天图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501982608

商品编码：10727481952

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	精选家常菜
作者：	舒畅
定价：	10.0
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：	2011-07-01
ISBN：	9787501982608
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

本书选取了100余道经典的家常菜谱，分为蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水产篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入，吃得更营养、更健康。同时本书还设置了大厨支招、营养师叮咛、主妇心得三个栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。菜品选取家常、经典，实惠实用，从内容到形式秉承简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

PART 1 畜肉篇
鱼香肉丝
回锅肉
干炸里脊
小炒五花肉
排骨海带煲
香酥排骨
翡翠腊肉
木樨肉
红焖肉
熘肝尖
青椒炒大肠
香辣猪腰
辣炒牛肉丝
干煸牛肉丝
黑椒牛柳
黄瓜炒牛肉
土豆烧牛肉
板筋菜心
辣炒牛百叶
葱爆羊肉
家常炒羊肉
孜然羊肉
手抓羊肉
酱香羊肉
川味羊排
沙锅羊排山药
羊杂汤
PART 2 禽肉篇
香辣鸡块
红烧鸡块
辣子鸡块
宫保鸡丁
蛤蜊炒鸡
小白菜炒鸡丝
香菇炖鸡
甘薯煲鸡块
老干妈炒翅尖
可乐鸡翅
家常焖翅根
红烧鸡脖
家常风味鸡心
酱焖鸭块
香酥鸭
烤鸭焖青瓜
青蒜炒鸭肉
子姜爆鸭
蒜苗炒鸭丝
滋补鸭
补血鸽子汤
羊肚菌乳鸽汤
洋参乳鸽汤
沙锅杏鲍菇煲白鸽
PART 3 水产篇
清蒸鲈鱼
红烧鳗鱼
油泼鲤鱼
番茄糖醋鲤鱼
红烧带鱼
清蒸武昌鱼
熘鱼片
韭香凤尾
香酥鲫鱼
清蒸鳝鱼
蒜烧鲅鱼
剁椒鱼头
清蒸黄花鱼
西湖醋鱼
菜心拌银鱼
鱼块豆腐汤
油焖大虾
萝卜丝炖虾
西葫芦爆扇贝
芦笋爆北极贝
风味蒜香海蛏
圆白菜炒蛤蜊
海带蛤蜊汤
芹菜爆鱿鱼
金葱爆章鱼
韭菜墨鱼仔
葱拌墨鱼
避风塘炒蟹
葱烧刺参
大众拌海肠
PART 4 蔬菜篇
地三鲜
韭菜炒豆芽
蒜蓉油麦菜
蒜香菠菜
炝炒圆白菜
醋熘白菜
蚝油生菜
虎皮尖椒
清炒山药
清炒牛蒡
油焖春笋
酸辣土豆丝
清炒豌豆苗
清炒芦笋
家常茄子
莴笋炒蒜黄
糖醋小萝卜
糖醋胡萝卜
蒜蓉茼蒿
辣拌空心菜
炒西葫芦
凉拌藕片
蒜蓉苦瓜
海米冬瓜
清炒荷兰豆
干煸豆角
蒜蓉西蓝花
番茄菜花
松仁玉米
麻辣豇豆
金钩炒丝瓜
PART 5 菌菇豆蛋篇
猴头菇炒菜心
素炒金针菇
金针菇拌黄瓜
香菇爆两样
油焖鲜香菇
杏鲍鸡蛋汤
口蘑炒菇
青瓜炒群菇
酸甜平菇
红烧猪肚菌
菇面筋
滑子菇炒青豆
鲜蘑烩豌豆
口蘑炒腐竹
茶香木耳
木耳炒虾皮
拌双耳
香椿炒鸡蛋
海带芽煎蛋
肉末蒸蛋
回锅蛋
锅塌豆腐
红烧日本豆腐
麻婆豆腐
鸡刨豆腐
家常干丝
油豆腐炒黄豆芽

编辑推荐

这套菜谱书秉承“家常经典、实惠实用”的宗旨，以10元的超值定价，每本选取100道左右的经典家常菜谱，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入。同时本书还设置了烹饪技巧、营养叮咛、主妇心得等小栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。从内容到形式，以简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

摘要

PART1 畜肉篇
猪肉
性味：味甘、咸，性微寒。
归经：入脾、肾经。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、
维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

选购常识：鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽；肌肉呈均匀红色；表面微干或稍湿，但不黏手；弹性好；无异味。
忌食人群：肥胖、高脂血、心血管疾
病患者不宜过多食用。
宜食人群：一般人均适宜食用，尤其适宜气血不足、
贫血、心悸、腹胀、大便干结，以及营养不良者食用。

搭配禁忌：
羊肝+猪肉 ×
羊肝性味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。

牛肉
性味：味甘、性平，略带膻味。
归经：入脾、胃经。
功效：补气血、健脾胃、强筋骨。
营养成分：含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉
更接近人体需要；还富含B族维生素及钙、磷、铁、锌
等矿物质，补血效果极好。

选购常识：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好，有鲜肉味。
忌食人群：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易
消化，且有较高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
宜食人群：一般人均适宜食用。特别适宜
生长发育阶段的青少年食用。此外，手术
后、病后调养的人也宜适量多食。

搭配禁忌：
碱+牛肉 ×
有人在烹制牛肉时为使牛肉熟得快而加一些碱，这是极不科学的。牛肉中的蛋白质会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀而变性，营养价值遭到很大破坏。其次，牛肉中的维生素B1、维生素B2及钙、磷等矿物质也会因碱性作用降低人体对其的吸收和利用。

羊肉
性味：味甘、性温，略带膻味。
归经：入脾、肾经。
功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。
营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、
碳水化合物、钙、磷、铁以及Ｂ族维生
素、维生素Ａ、烟酸等营养物质。

选购常识：新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。
忌食人群：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐
黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、
急性肠

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