普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：农副产品综合利用（附光盘1张） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

《农副产品综合利用》着重介绍农副产品资源综合利用的原理与技术，力求反映相关学科最新的理论与实践。考虑到农副产品的综合利用是多学科集成的特点，注重教材的系统性；针对其实践性强的特点，结合产业发展现状编写案例分析，以启发学生的思维，培养其实践与创新能力。
本教材共分7章，内容包括农副产品综合利用化学基础，综合利用新技术原理，并就果蔬副产品，粮油副产品，畜、禽、水副产品，茶副产品和芳香植物的综合利用技术分别进行论述。编写过程中引用参考了国内外大量文献资料及最新研究成果，使书中内容得到充实和完善。《农副产品综合利用》着重从食品科学的角度阐述农副产品综合利用的相关内容，可作为高等院校食品科学与工程类专业的教学用书，也可供从事与食品、农产品生产加工相关工作的科技人员、管理人员参考。

目录

绪论
0．1 农副产品的概念
0．2 农副产品的利用现状
0．3 农副产品中的功能成分
0．4 农副产品综合利用加工技术
0．5 农副产品综合利用的发展前景

第1章 农副产品综合利用化学基础
1．1 碳水化合物
1．2 蛋白质
1．3 脂类
1．4 植酸、黄酮、生物碱
1．5 天然色素
1．6 风味物质
1．7 甾醇化合物

第2章 农副产品综合利用新技术原理
2．1 制备技术
2．2 分离提取技术
2．3 浓缩技术
2．4 干燥技术

第3章 果蔬副产品综合利用技术
3．1 果蔬副产品的种类与资源
3．2 果蔬副产品中蛋白质的分离提取技术
3．3 果蔬副产品中果胶的分离提取技术
3．4 果蔬副产品中色素的分离提取技术
3．5 果蔬副产品在饲料中的利用技术
3．6 果壳活性炭的制备技术

第4章 粮油副产品综合利用技术
4．1 粮油副产品的种类与资源
4．2 粮油副产品中碳水化合物的分离提取技术与应用
4．3 粮油副产品中油脂的分离提取技术与应用
4．4 粮油副产品中蛋白质类的分离提取技术与应用
4．5 粮油副产品中其他活性成分的综合利用技术
4．6 粮油副产品的饲料利用技术

第5章 畜、禽、水副产品综合利用技术
5．1 畜、禽、水副产品的种类与资源
5．2 畜、禽毛类副产品制取胶原蛋白及氨基酸
5．3 利用动物杂皮制取明胶的技术与应用
5．4 动物血的综合利用技术与应用
5．5 利用动物骨制取骨胶、骨油、骨炭、骨粉的技术与应用
5．6 利用动物内脏制取肝素的技术与应用
5．7 利用畜禽粪进行沼气发酵的技术与应用
5．8 乳清的综合利用技术与应用
5．9 畜、禽、水副产品的饲料利用技术

第6章 茶副产品综合利用技术
6．1 茶副产品的种类与资源
6．2 茶叶副产品中功能成分与风味物质的分离提取技术
6．3 茶籽油的分离提取技术
6．4 茶树花的综合利用技术
6．5 茶饮料的研究与开发
6．6 茶食品的研究与开发

第7章 芳香植物的综合利用技术
7．1 芳香植物的种类与资源
7．2 精油的发展现状
7．3 精油的提取技术
7．4 精油的精制和质量检验技术
主要参考文献

附录（光盘）目录
第1章 农副产品综合利用化学基础
1．1 碳水化合物
1．1．2 碳水化合物的制备
1．1．2．1 单糖的制备
1．1．2．2 低聚糖的制备
1．1．2．3 多糖的制备
1．2 蛋白质
1．2．2 蛋白质的分离纯化
1．2．2．2 蛋白质的分离纯化方法
1．3 脂类
1．3．3 农副产品中脂类化合物的组成、结构与功能
1．3．3．1 动物油脂
1．3．3．2 植物油脂
1．3．4 植物油脂分离技术
1．3．4．1 传统植物油提取工艺——大豆油生产实例
1．3．5 油脂的水解及合成
1．3．5．1 动植物油脂制取脂肪酸的生产原理及方法——大豆油脂肪酸生产实例
1．4 植酸、黄酮、生物碱
1．4．1 植酸
1．4．1．3 植酸的生产工艺
1．7 甾醇化合物
1．7．3 甾醇的生产工艺
1．7．3．1 胆固醇的制取
1．7．3．2 植物甾醇的制取
1．7．3．3 豆甾醇的制取
1．7．3．4 β一谷甾醇的制取

第2章 农副产品综合利用新技术原理
2．2 分离提取技术
2．2．1 离心技术
2．2．1．1 过滤式离心机
2．2．1．2 沉降式离心机
2．2．2 超临界流体萃取技术
2．2．2．2 超临界CO2流体萃取的工艺流程
2．2．2．4 超临界CO2流体萃取技术在食品工业中的应用
2．2．3 膜分离技术
2．2．3．1 超滤
2．2．3．2 微滤
2．2．3．3 反渗透
2．2．3．4 纳滤
2．2．3．5 电渗析
2．2．4 分子蒸馏技术
2．2．4．3 分子蒸馏设备
2．3 浓缩技术
2．3．2 冷冻浓缩
2．3．2．3 冷冻浓缩的应用
2．3．3 真空浓缩
2．3．3．4 真空浓缩的应用
2．4 干燥技术
2．4．3 常见的农副产品干燥方法
2．4．3．1 真空干燥
2．4．3．2 真空冷冻干燥技术
2．4．3．3 红外线干燥

第4章 粮油副产品综合利用技术
4．2 粮油副产品中碳水化合物的分离提取技术与应用
4．2．2 粮油副产品中碳水化合物的分离提取技术与应用
4．2．2．2 多糖的分离提取技术与应用
4．3 粮油副产品中油脂的分离提取技术与应用
4．3．2 粮油副产品中油脂提取技术的应用
4．3．2．1 米糠油的提取和精制

第6章 茶副产品综合利用技术
6．5 茶饮料的研究与开发
6．5．4 茶饮料的加工工艺
6．5．4．1 绿茶、红茶和乌龙茶的加工工艺
6．5．4．2 冰茶的加工工艺

第7章 芳香植物的综合利用技术
7．4 精油的精制和质量检验技术
7．4．3 植物精油制品的分析检验
7．4．3．1 试样制备
7．4．3．2 香气鉴定
7．4．3．3 物理常数测定
7．4．3．4 化学常数测定
7．4．3．5 精油的仪器分析
参考文献

精彩书摘

0．3．5色素类化合物
天然色素是从植物中提取的，其中有很多种类均具有生理活性，是国际上竞相开发的热点。其中，天然类胡萝卜素的开发较为成熟，它广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。而β一胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供维生素A，这主要是由于β一胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。此外，还有番茄红素、辣椒色素、叶黄素等类胡萝卜素类和血红素。
0．3．6生物碱
生物碱是指一类存在于生物体中的含氮杂环化合物，具有治病作用，有抗菌消炎、降血压、预防癌症等生理作用的碱性有机化合物。此外，有的生物碱还有杀虫剂的作用。提取生物碱的植物有地鳖虫、瓜馥木、川乌、平贝母和苦豆子等。苦豆子中的生物碱属于纯天然产物的提取药物，能够迅速降解，无生态环境污染问题，有较高的选择性，且对人畜安全不产生抗性，具有无药害、对作物生长有刺激作用、可兼治病虫害、提高植物的免疫功能等优点。我国的苦豆子资源十分丰富，主要分布于我国北方的新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区、甘肃省、陕西省等地。
0．3．7甾醇类化合物
甾醇作为存在于细胞中的甾体组分和人类膳食脂质中的功能性组分，可保持生物内环境稳定、控制糖原和矿物质的代谢、调节应激反应等，直接用于消炎、降血脂、抗溃疡和防治癌症等，也是生产甾体药物的重要原料。我国拥有丰富的天然甾醇资源，其主要存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。不同的植物种类，其含量不同。一般植物油及其加工副产物的植物甾醇含量最丰富，其次是谷物、谷物副产品和坚果，水果和蔬菜中含量少。工业生产的动物甾醇主要是胆固醇，生产方法依原料不同，而分为溶剂法和皂化法。

前言/序言

　　经过14所高校与科研单位历时一年多的辛勤努力，《农副产品综合利用》一书可以和读者见面了。本书着重介绍农副产品资源综合利用的原理与技术，力求反映相关学科最新的理论与实践。考虑到农副产品的综合利用是多学科集成的特点，注重教材的系统性；针对其实践性强的特点，结合产业发展现状编写案例分析，以启发学生的思维，培养其实践与创新能力。
　　本教材共分7章，内容包括农副产品综合利用化学基础，综合利用新技术原理，并就果蔬副产品，粮油副产品，畜、禽、水副产品，茶副产品和芳香植物的综合利用技术分别进行论述。编写过程中引用参考了国内外大量文献资料及最新研究成果，使书中内容得到充实和完善。本书着重从食品科学的角度阐述农副产品综合利用的相关内容，可作为高等院校食品科学与工程类专业的教学用书，也可供从事与食品、农产品生产加工相关工作的科技人员、管理人员参考。
　　本教材由中国农业大学李全宏担任主编，沈阳农业大学李新华主审，东北农业大学程建军、福建农林大学庞杰、华南农业大学吴雪辉、沈阳农业大学岳喜庆、湖南农业大学周建平、河北科技师范学院李军担任副主编。山东农业大学代养勇，东北农业大学韩翠萍、于殿宇，中国农业大学韩明霞，河北科技师范学院高海生、刘畅，西昌学院巩发永，青岛农业大学李文香、王成荣、肖军霞，天津农学院马俪珍，沈阳农业大学武俊瑞、谢宏，国家粮食局科学研究院薛雅琳、张蕊、赵会义，西南大学曾亮、张宇吴，山东理工大学周泉城参加编写。
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