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汪昭月 著

图书标签:

• 食用菌
• 菌种
• 制种
• 栽培
• 技术
• 农业
• 园艺
• 生物技术
• 真菌
• 种植

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508201337

版次：1

商品编码：10331036

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-02-01

页数：149

正文语种：中文

内容简介

内容包括：食用菌的基础知识，食用菌制种的物资准备，食用菌制种技术，食用菌菌种鉴定与保藏，食用菌菌种选育5章。全书内容丰富，技术先进。适合食用菌制种厂、生产场、专业户，部队农副业生产人员，农业技术员阅读。

目录

第一章 食用菌的基础知识
一、食用菌的分类地位
（一）食用菌在生物界中的位置
（二）主要食用菌的分类地位
二、食用菌的形态结构
（一）营养体——菌丝
（二）子实体
三、食用菌的生活史及繁殖方式
（一）生活史
（二）繁殖方式
四、食用菌细胞的化学组成及其特点
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）蛋白质和氨基酸
（四）核酸
（五）脂类
（六）维生素
（七）无机盐
五、食用菌的菌丝生长
（一）孢子萌发
（二）菌丝生长
六、食用菌的生态环境与所需营养
（一）食用菌的生态环境
（二）食用菌所需营养
七、食用菌的菌种类型与生产程序
（一）食用菌菌种的分级与类型
（二）食用菌菌种的生产程序

第二章 食用菌制种的物资准备
一、食用菌菌种厂厂房及设备
（一）菌种厂规划与布局
（二）菌种厂应有设备
二、培养基的种类及制备
（一）培养基的概念
（二）培养基的种类
（三）母种培养基配方及制法
（四）原种、栽培种培养基配方及制法
三、灭菌与消毒
（一）常用灭菌方法
（二）常用消毒方法

第三章 食用菌制种技术
一、食用菌菌种的分离及扩大繁殖
（一）孢子分离法
（二）组织分离法
（三）基质菌丝分离法
（四）菌种的扩大繁殖
二、食用菌的接种与培养技术
（一）食用菌的接种技术
（二）食用菌的菌种培养
三、几种主要菇类的菌种制备
（一）香菇菌种（栽培种）的制备
（二）双孢蘑菇菌种的制备
（三）草菇菌种的制备
（四）银耳菌种的制备
（五）黑木耳菌种的制备
四、菌种生产中的杂菌、害虫防治

第四章 食用菌菌种鉴定与保藏
一、食用菌菌种鉴定
（一）常见食用菌菌丝特点
（二）食用菌内在特性鉴定
二、食用菌菌种保藏
（一）液氮超低温保藏法
（二）低温定期移植保藏法
（三）液体石蜡保藏法
（四）自然基质保藏法
（五）沙土管保藏法
（六）滤纸片保藏法
（七）生理盐水保藏法
（八）蒸馏水保藏法

第五章 食用菌菌种选育
一、自然选育
（一）收集品种资源
（二）纯菌种分离
（三）生理生化性能测定
二、诱变育种
（一）紫外线诱变育种
（二）硫酸二乙酯诱变处理
三、杂交育种
（一）杂交方式
（二）亲本选择
（三）单孢杂交方法
（四）多孢杂交方法
（五）原生质体融合
（六）单核和同核原生质体杂交方法
（七）单双核杂交方法
四、基因工程育种

附录
一、血球计数板及其使用
（一）血球计数板结构
（二）操作方法
二、菌体大小测定方法
三、显微镜的结构与使用方法
（一）显微镜的机械部分
（二）显微镜的光学部分
（三）显微镜的使用方法
四、自制恒温培养箱
五、培养料含水量之
六、培养料含水量之二
七、我国主要农业区农业气象条件
主要参考文献

精彩书摘

二、食用菌的形态结构
食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，它的基本形态结构包括营养体和子实体两大部分。
（一）营养体——菌丝
大型真菌典型的营养体呈丝状，它们在培养基上吸收养分，向各个方向延伸、分支、生长。每一根细丝称菌丝，这种单根菌丝无色透明，肉眼不易看见。许多的分支丝状菌丝集结在一起称菌丝体，它就是平时人们肉眼所见的丝状体。
菌丝是一条透明的管状物。大多数大型真菌的菌丝都有横隔膜将菌丝分成许多间隔，这种有间隔的菌丝称有隔菌丝。所有食用菌的菌丝都为有隔菌丝（图1-2）。
菌丝是由孢子萌发而来。孢子萌发有两种形式：一种是直接萌发。孢子萌发时先吸水膨大，随后长出芽管，芽管不断分支伸长而形成菌丝体，这是大多数食用菌孢子萌发的方式；另一种是间接萌发。孢子萌发时先形成分生孢子（银耳芽孢），再由分生孢子萌发成菌丝体。食用菌的菌丝都是多细胞的，每个细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核。食用菌的菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊菌的菌丝细胞中含一个或多个核，担子菌的菌丝细胞大多为两个核，每个细胞中含有两个核的菌丝称为双核菌丝。双核菌丝是大多数食用菌的基本菌丝形态。
大部分食用菌的双核菌丝上常有锁状联合结构，这是大部分担子菌在双核菌丝阶段进行细胞分裂时形成的一个锁状突起（图1-3）。

前言/序言

《菌丝体的秘密：从孢子到种子的生命周期解析》 本书旨在揭示食用菌从微小的孢子萌发，经历复杂的菌丝体生长，最终形成可用于繁殖的“种子”这一全过程的奥秘。我们不涉及食用菌的栽培、采摘、加工或市场销售等内容，而是将焦点完全集中在食用菌生命周期中最基础、最关键的“制种”环节。这是一本面向所有对食用菌生命起源、遗传特性以及如何获得纯净、高活力的种源感兴趣的读者，包括科研人员、生物技术爱好者、以及有志于食用菌育种和基础研究的专业人士。 第一章：生命的起点——孢子的世界 本章将深入探讨食用菌的繁殖单位——孢子。我们将详细介绍： 孢子的形态与结构： 描绘不同种类食用菌孢子的微观形态，包括其大小、形状、颜色、表面纹理，以及细胞壁的构成。我们将利用高分辨率的显微图像和电子显微镜下的精细结构图，帮助读者直观认识这些肉眼不可见的生命种子。 孢子的形成过程： 详细阐述食用菌孢子在担子器或子囊中的减数分裂和成熟过程。我们将解释其遗传物质如何复制和重组，以及这些关键的生物学事件如何影响后代性状的多样性。 孢子的萌发机制： 剖析孢子萌发的生化和物理条件。我们将讨论温度、湿度、氧气、营养物质（如糖类、氨基酸）以及pH值等环境因素对孢子萌发活力的影响。同时，会介绍一些触发孢子萌发的信号分子及其作用机理。 孢子萌发的形态学变化： 追踪孢子萌发初期的形态学变化，从最初的吸水膨胀，到菌丝管的伸出，再到原始菌丝的形成。我们将展示不同阶段的菌丝形态，以及其与孢子母细胞的差异。 孢子库的建立与保存： 探讨如何收集、纯化、鉴定和长期保存不同种类的食用菌孢子。这包括介绍冷冻保存、干燥保存等技术，以及在保存过程中需要注意的关键事项，以最大程度地维持孢子的活力和遗传稳定性。 第二章：生命的脉络——菌丝体的生长与形态 菌丝体是食用菌营养生长的主要形式，是构建其内部结构和进行物质交换的载体。本章将聚焦于菌丝体的生长过程和形态特征： 菌丝的定义与基本结构： 明确菌丝的定义，并详细介绍其基本结构，包括细胞壁的成分（如几丁质）、细胞膜、细胞质、细胞核以及液泡等细胞器。我们会区分单核菌丝、双核菌丝的结构特点。 菌丝的生长方式： 深入解析菌丝的顶端生长机制。我们将讨论细胞壁的合成与延伸、细胞膜的动态变化以及细胞骨架在菌丝伸长中的作用。同时，会介绍菌丝分枝的规律，以及分枝角度对菌丝网络结构的影响。 菌丝的营养吸收与代谢： 阐述菌丝体如何通过分泌胞外酶来分解基质中的有机物，并将复杂的营养物质转化为可吸收的简单化合物。我们将探讨菌丝体对碳源、氮源、无机盐以及生长因子的需求，并介绍其主要的代谢途径。 菌丝的形态学多样性： 描绘不同食用菌种类菌丝体在形态上的显著差异。这包括菌丝的颜色（白色、黄色、褐色等）、质地（疏松、致密、丝状、絮状等）、生长密度以及是否存在特殊结构（如气生菌丝、根状菌丝）等。我们将通过图文并茂的方式展示这些差异。 菌丝体的生活史： 介绍菌丝体从萌发到成熟的整个生命周期。这包括初生菌丝、次生菌丝（双核菌丝）的形成，以及菌丝体在生长过程中所经历的各个阶段，如生长旺盛期、衰老期等。 第三章：生命的传承——菌丝体遗传与交配 菌丝体的遗传特性决定了食用菌的性状，而交配过程则是实现遗传物质重组和产生新个体的重要途径。本章将深入探讨菌丝体的遗传与交配机制： 食用菌的遗传基础： 介绍食用菌遗传物质的基本组成（DNA），以及基因在菌丝体中的表达和调控。我们将简要介绍染色体、遗传标记等概念，为理解菌丝体交配打下基础。 单核菌丝与双核菌丝的转化： 详细解释单核菌丝（通常是减数分裂产生的）如何通过质配（细胞质融合）和核配（细胞核融合）形成双核菌丝。我们将阐述核配发生的分子机制，以及双核菌丝在形态和功能上的特殊性。 食用菌的交配系统： 介绍食用菌复杂多样的交配系统，包括单倍体交配型（MAT-1, MAT-2等）、同宗交配（homothallism）和异宗交配（heterothallism）。我们将重点讲解异宗交配系统，解释不同交配型的个体之间如何识别、配对并进行成功的核配。 交配过程的分子调控： 探讨控制食用菌交配的基因和信号通路。我们将介绍MAT基因座（交配型基因座）的结构和功能，以及一些参与菌丝体识别、粘连、质配和核配的关键分子。 遗传重组与变异： 强调交配过程是产生遗传重组和变异的重要来源。我们将解释减数分裂和核配过程中可能发生的基因交换和染色体行为，以及这些过程如何为食用菌的进化和新品种的产生提供基础。 第四章：生命的凝结——菌丝体向种子的转化 本章将聚焦于菌丝体如何积累营养，并为形成具有繁殖能力的“种子”（即我们通常所说的菌种）做好准备，包括组织培养技术在其中的应用。 营养积累与储存： 阐述菌丝体在适宜条件下，如何高效地合成和储存能量物质（如糖原、脂质）和结构物质。我们将讨论在特定培养基质和环境下，如何调控营养物质的积累，以利于后续形成高质量的种源。 菌丝体致密化与紧缩： 描述菌丝体在准备形成种子的过程中，其生长方式会发生变化，例如从疏松的絮状向致密、紧缩的方向发展。我们将介绍菌丝体细胞壁的增厚、细胞内物质的浓缩等生理变化。 生殖菌丝的诱导与形成： 探讨诱导菌丝体形成生殖结构（如子实体原基）的信号。虽然我们不涉及子实体的形成和采摘，但了解菌丝体向生殖阶段转化的生理机制，对于获得高质量的种子至关重要。我们将讨论温度、光照、湿度、气体交换等环境因素对生殖菌丝诱导的影响。 组织培养技术在制种中的应用： 详细介绍使用组织培养技术来获得纯净、无菌的食用菌种源。这包括： 离体培养基的配制： 介绍各种基础培养基（如PDA、MEA）的配方，以及根据不同食用菌种类和目的，如何调整其组分，如糖源、氮源、维生素、矿物质、pH值等，以优化菌丝生长和种源形成。 无菌操作技术： 强调无菌操作的极端重要性，包括灭菌方法（高压灭菌、过滤除菌）、接种工具的消毒、操作环境的净化（超净工作台）等，以防止杂菌污染，保证菌种的纯度。 菌丝体优选与纯化： 介绍如何通过移接、稀释涂布等方法，从原始菌丝群体中筛选出生长健壮、形态优良、无杂菌污染的单菌落，并进行纯化。 继代培养与种源扩繁： 讲解如何通过定期将优良菌丝移接到新鲜培养基上进行继代培养，以维持菌种的活力和特性，并实现种源的大量扩繁。 不同形式的种源制备： 介绍如何根据最终用途，将培养好的菌丝体制备成不同形式的种源，例如： 斜面菌种： 适用于短期保存和少量使用。 液体菌种： 适用于工业化生产，便于计量和接种。 固体菌种（如颗粒菌种）： 适用于特定栽培方式，具有较好的稳定性。 第五章：种子的质量评估与稳定性 获得高质量的食用菌种源是成功繁殖的前提。本章将侧重于如何评估种子的质量，并保证其遗传稳定性。 种子活力的评估： 介绍评估种子活力的常用方法，包括萌发率测定、生长速率测定、以及一些生化指标的检测。我们将讲解如何通过这些指标来判断种子是否具有良好的生长潜力和繁殖能力。 种子纯度的鉴定： 强调种子纯度的重要性，介绍常用的纯度鉴定方法，如显微镜检查（观察菌丝形态，排除杂菌）、培养基分离法（用选择性培养基检测是否存在特定杂菌）、以及分子生物学技术（如DNA指纹图谱）在纯度鉴定中的应用。 遗传稳定性的研究： 探讨影响种子遗传稳定性的因素，如环境胁迫、连续继代、基因突变等。我们将介绍如何通过跟踪种子的代际遗传特征，以及使用分子标记技术来监测和评估种子的遗传稳定性，避免性状漂变。 种源的保存与复壮： 结合前文所述的孢子保存技术，本章将侧重于对已制备好的菌丝体种源进行有效的长期保存。这包括介绍低温冷冻保存、真空干燥保存等技术，并阐述如何定期对保存的种源进行复壮，以恢复其活力和生产性能。 种子生产的质量控制体系： 介绍建立一套完整的种子生产质量控制体系的重要性，从原料的选择、培养过程的监控，到最终种子的出厂检验，每一个环节都需要严格的质量管理，以确保向生产者提供稳定、优质的食用菌种源。 通过以上五个章节的详细阐述，本书将系统地、深入地解析食用菌“制种”过程中的科学原理和技术细节，为读者提供一个全面、扎实的知识体系，帮助理解生命的传承与繁衍在食用菌领域是如何实现的。本书内容严谨、客观，力求以最清晰、最专业的方式，带领读者探索食用菌生命周期的核心秘密。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都超出了我的预期，它并非停留在浅尝辄止的理论介绍层面，而是深入到了实际操作的每一个关键环节。尤其是对于菌种提纯和复壮这部分，作者似乎倾注了大量心血，详述了不同菌株在不同培养基上表现出的细微差异，并提供了详细的应对策略。我以前在实际操作中遇到的一些瓶颈问题，比如菌丝活力下降、污染率升高，在这本书里都能找到对应的、经过反复验证的解决方案。它不像某些教材那样只会罗列标准流程，而是充满了“实战经验”的智慧，比如在不同季节、不同气候条件下如何微调培养参数，这些细节的描述，对于一线技术人员来说，简直是无价之宝。读完相关章节，我感觉自己仿佛接受了一次高强度的专业集训，对菌种培养的掌控力有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

从语言风格上来说，这本书的叙事方式非常引人入胜，完全没有一般技术手册那种刻板和枯燥的感觉。作者的笔触非常老练且富有激情，他似乎是一位真正热爱食用菌事业的专家，能够将原本抽象的生物学原理，用生动形象的语言阐述出来。阅读过程中，我时常被作者对细节的敏锐观察力所折服，例如他对菌丝在不同光照强度下生长形态的比喻，既精准又富有画面感。这种行文风格使得知识的吸收过程变成了一种享受，而不是负担。即便是涉及复杂的分子生物学概念时，作者也能通过巧妙的比喻和生活化的例子进行过渡，确保了非专业背景的读者也能大致跟上思路。这本书成功地在“专业深度”和“可读性”之间找到了一个完美的平衡点，这在专业书籍中是极其罕见的成就。

评分☆☆☆☆☆

这本书在资料的系统性和前瞻性方面做得尤为出色。它不仅全面回顾了食用菌制种领域经过时间检验的传统方法，更令人惊喜的是，它还融入了近年来国际上最新的研究成果和技术前沿。比如，关于抗逆性育种的新进展，以及利用自动化设备进行环境控制的案例分析，都展示了作者紧跟时代步伐的能力。我特别留意了书中关于质量控制标准的部分，它不仅引用了国内的规范，还对比了国际ISO等标准，为读者搭建了一个多维度的质量评估框架。这种兼容并包的资料组织方式，让这本书不仅仅是一本操作指南，更像是一部完整的行业发展史和未来趋势预测报告。它让我清晰地认识到，要在这个领域保持竞争力，就必须持续关注这些不断迭代的技术更新，而这本书正是最好的导航仪。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于工具和设备的介绍，简直可以说是“手把手”的指导，非常实用。它没有简单地列出设备名称，而是深入剖析了每种关键设备——从高压灭菌锅到超净工作台——在制种过程中的核心作用和正确维护要点。对于设备的选型，作者甚至给出了预算敏感型和高精度要求的不同推荐方案，这对于资源有限的中小型实验室或农户来说，提供了极大的决策参考价值。我特别欣赏其中关于设备“故障排除”的章节，里面详细列举了常见问题的表现、可能的原因以及排查步骤，直接针对了我过去因设备小故障而浪费的大量时间。这种将理论知识与设备操作实践无缝连接的处理方式，极大地提升了这本书的工具属性，使得它真正成为了一个可以随时翻阅、解决燃眉之急的“现场手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计真的让人眼前一亮，封面采用了比较柔和的米白色调，配上精致的菌丝图案插画，整体感觉既专业又不失艺术气息。内页纸张的选择也相当考究，触感细腻，印刷字迹清晰锐利，阅读起来非常舒适，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是它的排版布局，逻辑性极强，章节划分清晰明了，让人能够迅速找到所需信息。例如，书中对于一些复杂流程的描述，都配有精美的图表和示意图，极大地降低了理解难度。我个人尤其喜欢它在图文处理上的平衡，既保证了学术的严谨性，又兼顾了读者的阅读体验，这在许多技术书籍中是很难得的。这本书的纸质质量和装帧工艺，完全体现了出版方对内容的尊重和对读者的用心，拿在手上就有一种“这是值得珍藏的专业工具书”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好

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内容不错，很好，内容不错，很好，

评分☆☆☆☆☆

性价比高，值得购买，希望能起到作用

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一本学习技术的好书.

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