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出版社： 轻工
ISBN：7501922292
商品编码：1029381630
出版时间：1998-10-01
具体描述
基本信息
- 商品名称：白酒生产技术全书(精)
- 作者：沈怡方编
- 定价：120
- 出版社：轻工
- ISBN号：7501922292
其他参考信息（以实物为准）
- 出版时间：1998-10-01
- 印刷时间：2007-01-01
- 版次：1
- 印次：4
- 开本：
- 包装：其他
- 页数：1000
- 字数：1542千字
内容提要
白酒是我国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。
目录
总论
**章 白酒工业发展史及其地位
第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
第三章 白酒的生产方法
**篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
**章 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
第二章 大曲
第三章 小曲
……
第二篇 白酒生产工艺
**章 白酒生产机理
第二章 白酒的原料辅料
……
第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
**章 原料分析
第二章 糖化发酵剂分析
第三章 发酵中间品分析
……
第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
**章 厂房建设
第二章 白酒生产设备
第三章 白酒生产定额及计算
……
第五篇 白酒企业生产技术管理
**章 白酒的生产管理
第二章 白酒生产工艺管理
第三章 白酒生产的质量管理
……
附录
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