高等學校教材：現代營養學 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《高等學校教材：現代營養學》介紹的是食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。《高等學校教材：現代營養學》理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。
　　《高等學校教材：現代營養學》不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

目錄

第一章 緒論
一、營養學的基本概念
二、現代營養學的發展
三、國內外的營養狀況
四、中國營養學研究的重點和麵臨的問題
思考題
第二章 食物的消化吸收生理
第一節 食物的消化與吸收
一、食物的消化與消化係統
二、食物的吸收
第二節 與食物的消化吸收相關的係統
一、循環係統
二、呼吸係統
三、泌尿係統
四、神經、內分泌係統
思考題
第三章 基礎營養
第一節 能量
一、能量的來源及能值
二、人體能量消耗的構成
三、人體能量需要量的確定
四、膳食調查
五、能量的參考攝入量（DRIS）及食物來源
第二節 碳水化閤物
一、碳水化閤物的分類
二、碳水化閤物的生理功能
三、碳水化閤物的參考攝入量及食物來源
第三節 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪酸與必需脂肪酸
三、膳食脂肪營養價值評價
四、脂類的參考攝入量及其食物來源
第四節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、機體內的氮平衡
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質缺乏與過量
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第五節 水和礦物質
一、水
二、礦物質
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、其他類維生素物質
思考題
第四章 不同人群的營養
第一節 孕婦營養
一、孕期營養生理特點
二、孕期的營養需要
三、孕婦的閤理膳食
四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響
第二節 乳母營養
一、泌乳生理
二、乳母營養需要
三、乳母的閤理膳食
第三節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
三、嬰幼兒常見營養缺乏病
第四節 兒童營養
一、兒童生理特點及營養需要
二、兒童的閤理膳食
……
第五章 各類食物的營養與保健價值
第六章 膳食營養與健康
第七章 功能性食品
第八章 社區營養
附錄一 中國食物與營養發展綱要（—年）
附錄二 中國營養改善行動計劃
附錄三 學生午餐營養供給量標準
附錶1 中國居民體重代錶值
附錶2 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）
附錶3 中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）
附錶4 中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）
附錶5 中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶6 中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶7 中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）
參考文獻

精彩書摘

　　第二節 乳母營養
　　母乳是嬰兒生長發育最理想的食品，産後有條件哺乳的母親，都應力爭母乳喂養，以保證嬰兒健康成長。母乳不僅含有嬰兒生長發育所必需的全部營養成分，而且其成分及比例還會隨著嬰兒月齡的增長而有所變化，即與嬰兒的成長同步變化，以適應嬰兒不同時期的需要。母乳中所含豐富的免疫物質又能保持嬰兒免受各種疾病的侵襲，增強嬰兒抗病能力。再加上哺乳時母嬰間皮膚的頻繁接觸、感情的交流、母親的愛撫與照顧都有益於孩子的心理和社會適應性的健康發育。
　　乳母膳食直接影響乳汁的質和量。乳母膳食中某些營養素供給不足，首先動用母體的營養儲備穩定乳汁成分。乳母營養繼續不足將導緻母體營養缺乏，乳汁質量和分泌量也隨之下降。因此，在哺乳期間應重視乳母的閤理營養，保證母嬰健康。
　　一、泌乳生理
　　乳汁由乳腺的腺泡細胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂體前葉分泌細胞産生的催乳素的作用，而乳汁的排齣則有賴於垂體後葉神經分泌細胞産生的催産素的作用。當然，在乳汁分泌的調節過程中，還有雌激素、孕激素、生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、胰島素等許多激素的共同參與。此外，乳母的營養物質攝人情況及乳母的情緒狀況等都會對此産生一定程度的影響。
　　胎兒分娩後，雌激素、黃體素分泌驟然減少，垂體前葉分泌的催乳素大量增加，以保證乳汁的閤成與分泌。同時，垂體後葉神經分泌細胞分泌大量催産素，它作用於乳腺導管的肌上皮細胞和乳房周圍的肌細胞，當肌上皮受到刺激時可誘發其收縮，從而將原存於腺泡中的乳汁輸送到乳腺導管齣口處，並齣現“射乳”。催産素的不足將使已閤成的乳汁在腺泡內瀦留，進而壓迫乳腺腺泡上皮，抑製乳汁的閤成與分泌。分娩後2～3天開始分泌乳汁，即初乳。初乳質稠呈淺黃色，富含大量的鈉、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳少，故易消化，是新生兒早期理想的天然食物。産後第二周分泌的乳汁為過渡乳，過渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白質含量有所下降。以後逐漸變為成乳，呈乳白色，不透明液體，可見細微脂肪球，亦可見乳腺上皮細胞及白細胞等，富含蛋白質、乳糖、脂肪等多種營養素。
　　由於嬰兒的吸吮，刺激瞭乳頭內的感覺神經末梢，並沿脊髓上行達下丘腦，使垂體分泌催乳素及催産素。嬰兒的反復刺激可使上述激素分泌持續發生。因此，規律的哺乳可維持數月至數年。一旦嬰兒的吸吮停止，泌乳隨即減少或停止。大量的外源性雌性激素的攝入亦可能終止泌乳，如臨床使用大劑量的雌激素作為迴乳藥可終止哺乳。哺乳期母親的焦慮、煩惱、恐懼、不安等情緒變化，也會通過神經反射而影響乳汁的分泌與排齣。乳母的營養狀況不良，也會使乳汁分泌減少，如有些母親因為害怕體形過胖而拒絕食用富含營養物質的食物，拒絕進食湯汁，甚至節食減肥，那必然會使乳汁分泌量減少甚至停止分泌乳汁。
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