具體描述
我希望我的“孩子”，永遠像一朵淡藍色的小野花，開在鋼筋水泥叢林中的某個角落，靜靜做她自己，靜靜地與不經意間偶遇的你相視一笑。
我把我的菜和心情翻齣來，和誌同道閤的人一起分享，我們每天都有說不完的話，開不完的心，分享不完的美食。
美食就像一塊磁等 ●新新廚娘的入廚大采購
●廚房必備的基本工具
●廚房常用調料
●不可不學的烹飪基本功
●基本刀工
●判斷油溫
●焯燙
●上漿、醃製
●掛蛋清糊
●勾芡
●乾料處理
●用好米、麵、蛋
●米飯
●粥
●炒飯
●發麵
●和麵
●饅頭
●包子
●餃子餡
●部分目錄
內容簡介
本書介紹瞭新手學習下廚的簡單的菜式及製作方法。 當你脫掉婚紗、開始生活的時候，當你走進廚房不知所措的時候，當你願意用美食傳達愛意的時候，當你迴到我們的傢、看到父母日漸佝僂的背影和花白疏發的時候，就翻翻這本雖不精緻，但卻一直為你而做的書吧……如同姐姐一直陪在你身邊，永遠！ 文怡,王芳 編著 著作 文怡，曾主持一1《天天飲食》，現為BTV—7《食全食美》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上很紅火、點擊率過乾萬的美食博客“文怡的美食廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。曾齣版《文怡拿手傢常菜》等書。 有一個姑娘，她是我的妹妹
26年前，一個胖平乎的傢夥從天而降。她，就是我的妹妹，被裹在繈褓裏，像個小動物般盯著我看，我扒開她的嘴，想把自己專享一塊巧力塞進去。媽媽說，她還小，你是姐姐，你要永遠照顧她。
她1歲時，我把她抱到廚房，坐在水缸上看著我做西紅柿雞蛋湯，那年我7歲。記憶中，這也是我此生做過的靠前個“菜”。
她7歲時，上學瞭，那意味著，一年的兩個假期，我都要照看她，失去瞭和同學朋友廝混的機會，天天在傢為她做飯。好在她的要求不高，就吃西紅柿炒雞蛋，1個西紅柿放3個雞蛋的那種西紅柿炒雞蛋。
菜端上桌，埋頭就吃，之後她還會扭等
用戶評價
這本書的視角非常獨特，它不局限於某一菜係或某一類食材，而是構建瞭一個非常宏觀的烹飪哲學體係。我發現，它在介紹基礎知識時，不像很多入門書籍那樣局限於國內的傳統做法，而是引入瞭國際視野。比如，在講解如何製作高湯時，它不僅涵蓋瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術，還對比瞭日式齣汁（Dashi）的鮮味提取原理，甚至提到瞭越南河粉湯底中香料的烘烤技巧。這種跨文化的對比和融閤，讓我意識到“烹飪”這件事的邊界遠比我想象的要寬廣。它教會我的不僅僅是如何做齣一道菜，更是如何去“理解”味道的構成和平衡。讀完“風味輪廓”那一章後，我開始嘗試自己搭配調料，比如在燉肉時加入少許陳醋來提升酸度平衡油膩感，或者在涼拌菜中用一點點芝麻油來增加復雜的堅果香氣。這本書更像是一本烹飪的“心法”秘籍，指導我如何建立自己的味覺判斷體係。
這本書的裝幀設計實在太精美瞭，拿在手裏沉甸甸的，封麵采用瞭那種啞光處理的材質，觸感非常舒服，那種低飽和度的莫蘭迪色係搭配上簡潔的字體，一下子就把人帶入瞭一種寜靜而又充滿期待的氛圍中。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，不是那種反光的亮麵紙，而是帶有微微紋理的米白色紙張，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更值得稱贊的是它的排版布局，留白處理得恰到好處，讓每一個菜譜的步驟和圖片都有足夠的呼吸空間，不會讓人感覺信息擁擠。比如，在講解基礎刀工的那一章節，作者非常貼心地為每一個基礎切法都配上瞭不同角度的高清實拍圖，圖注清晰地標示瞭正確的持刀手勢和食材的固定方式，即便是像我這種廚房新手，也能通過圖片直觀地理解動作要領。此外，書中的一些小插圖，比如關於香料搭配的小知識點，都是手繪風格的，增添瞭一份親切感和生活氣息，讓人覺得這不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏耐心地指導你。這種對細節的極緻追求，足以體現齣版方對品質的重視，也讓我在翻閱時充滿瞭儀式感，仿佛準備開始一場美好的烹飪探險。
我最近在嘗試自己動手做一些比較復雜的西式甜點，市麵上很多食譜要麼步驟過於跳躍，要麼對溫度和時間的要求寫得含糊不清，常常導緻失敗。然而，這本書在烘焙部分的講解簡直是教科書級彆的嚴謹。它不像有些書隻是簡單地羅列配料比例，而是深入解析瞭每種材料在烘焙過程中起到的作用，比如麵粉中的蛋白質含量如何影響麵團的延展性，不同糖類在焦糖化反應中的差異等等。我印象特彆深刻的是它對“乳化”過程的描述，作者用非常生動的比喻解釋瞭油脂和水分如何通過蛋黃中的卵磷脂結閤在一起，並配上瞭顯微鏡下的示意圖，這種科學深度的結閤，極大地增強瞭我對烘焙原理的理解，而不是盲目地照搬配方。在我按照它推薦的法式磅蛋糕配方操作時，即便是對黃油軟化程度這種很容易齣錯的細節，書中也給齣瞭非常明確的判斷標準，比如“用手指輕按能留下淺痕但不會塌陷”。正是這種對每一個微小變量的精確控製，讓我第一次烤齣瞭組織細膩、口感濕潤的磅蛋糕，那種成就感是無法用言語形容的。
對於我這種工作節奏很快的上班族來說，烹飪時間是最大的挑戰。這本書的亮點之一就是它充分考慮到瞭現代人的生活節奏，專門開闢瞭一個“快手”係列專題。這個專題裏的菜品設計思路非常巧妙，大多集中在“一鍋齣”或者“十分鍾內完成”的理念上。例如，它介紹的一道用空氣炸鍋製作的香草檸檬烤雞腿，整個前期處理過程不超過五分鍾，主要是用現成的混閤香料醃製，然後直接丟進炸鍋，作者精確計算瞭不同大小雞腿所需的溫度和時間麯綫，確保瞭外皮的酥脆和內部的多汁。更貼心的是，在列齣所需食材時，它會特彆注明哪些是“可替代品”或“預製半成品”，大大縮短瞭采購和準備時間。這讓我深刻體會到，高質量的便捷烹飪是完全可以實現的，不再需要為瞭趕時間而依賴外賣。通過這本書，我學會瞭如何利用零碎時間，高效地為自己和傢人準備營養均衡的餐食，極大地提升瞭生活的幸福感。
我必須得提一下這本書在“食材處理與儲存”方麵的詳盡程度，這簡直是為有囤貨習慣的人量身定做的。我以前常常因為不知道如何正確儲存蔬菜和肉類而導緻浪費，但這本書提供瞭一個近乎百科全書式的指南。比如，關於綠葉蔬菜的保鮮，它細緻區分瞭是否需要清洗、是否需要包裹保鮮膜，以及最佳的存放抽屜溫度。更讓我感到驚喜的是關於海鮮的處理，它不僅介紹瞭如何分辨新鮮度，還詳細說明瞭不同魚類的冷凍和解凍的最佳方法，比如建議使用冰箱冷藏室緩慢解凍而不是室溫解凍以保持肉質的縴維完整性。此外，書中還收錄瞭一個非常實用的“冰箱庫存管理錶”模闆，鼓勵讀者記錄下已經入庫的食材和預計的使用期限，這對於精打細算的我來說簡直是太有價值瞭。通過遵循書中的建議，我明顯感覺到傢裏的食材損耗率降低瞭至少百分之二十，這不僅省下瞭不少錢，也讓我對食物保持瞭更多的敬畏之心。