【虎彩 按需出版】餐饮创富11堂课 杨铁锋 著 人民邮电出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 餐饮致富
• 杨铁锋
• 人民邮电出版社
• 餐饮行业
• 创业指导
• 按需出版

店铺： 虎彩图书POD店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115252388

商品编码：10269515529

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   《餐饮创富11堂课》内容紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案，可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱，熟练掌握经营技巧，不断创新盈利模式，迅速成长为餐饮业的行家里手。
《餐饮创富11堂课》适合餐饮行业的投资者、中高级管理者、餐饮策划人、高等院校相关专业师生阅读。

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第1堂课 成功餐饮老板应具有的素养
1.1 餐饮老板的类型分析
1.2 餐饮老板应注意的禁忌
1.3 虚心向同行学习
1.4 处处尊重他人
1.5 应掌握相关知识
第2堂课 餐饮经营入门须知
2.1 什么餐馆受欢迎
2.2 餐馆选址与评估
2.3 消费能力调查
2.4 市场细分
2.5 经营模式规划
2.6 避开餐馆租赁陷阱
2.7 原材料采购谨防上当
2.8 了解相关管理部门
第3堂课 开家适合你的餐馆
3.1 摸透顾客心理
3.2 简单才能佳
3.3 制造特色秘诀
3.4 破解休闲餐饮模式
3.5 破解高端餐饮模式
3.6 破解宾馆餐饮模式
3.7 谨慎应对连锁加盟
第4堂课 餐馆开业前期准备
4.1 为餐馆起个好名字
4.2 设计特色企业形象
4.3 规划餐饮品牌
4.4 菜谱设计要点
4.5 招牌菜设计
4.6 装修的规则
4.7 装饰品的选择
第5堂课 规划餐馆发展路径
5.1 餐饮企业经营的三个阶段
5.2 选一个合格的经理人
5.3 借助专业外脑
5.4 时时把握盈亏平衡点
5.5 留住回头客的定价法则
第6堂课 打造给力的服务
6.1 服务的三项硬指标
6.2 学会适度服务
6.3 点菜有技巧
6.4 处理顾客投诉四步法
6.5 餐饮服务的值方法
6.6 服务员基本素质提升训练
第7堂课 精细化的厨房管理
7.1 厨房布局与设备采购
7.2 厨房组织机构设置
7.3 厨房人员管理
7.4 标准成本卡提升毛利率
7.5 简单易行的六常管理法
7.6 厨房外包
第8堂课 管理讲究方式方法
8.1 管理不能没有信用
8.2 建立企业文化
8.3 管理应制度化
8.4 制造竞争环境
8.5 防止管理队伍“近亲通婚”
8.6 选对人，用好人
8.7 学会有效授权
8.8 培养自己的管理团队
第9堂课 节能降耗常抓不懈
9.1 会花钱才能省钱
9.2 购买优质设备
9.3 保证正常经营是前提
9.4 傻瓜表格创造精细管理
9.5 改造“老油条”员工
9.6 全员参与
9.7 与收入挂钩
9.8 建立长效机制
第10堂课 营销是增富的密钥
10.1 销售诉求要独特
10.2 餐饮广告要精心设计
10.3 紧紧守住自己的势力范围
10.4 打好开业营销活动头一炮
10.5 促销活动适时做
10.6 推行会员制和积分
10.7 建立客户群
10.8 餐饮广告的媒体策略
10.9 经济实用的店庆方法
第11堂课 让员工以店为家
11.1 重视员工
11.2 经常赞美员工
11.3 厚待员工
11.4 关注一线员工
11.5 关爱新员工
11.6 帮助员工规划职业生涯
11.7 帮助员工进行人格修炼

 

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餐饮经营正在进入“专家掌舵”的时代，单凭热情和勇气，餐饮人已经无法在行业内站稳脚跟。随着餐饮产业集中度的逐步提高，餐饮市场这块大蛋糕将被更多的餐饮巨头们瓜分掉，留给中小型餐饮企业的生存空间越来越小。餐饮企业的定位、选址、顾客、主题、产品、定价、加工、服务、销售、管理、创新、品牌等若干要素，是餐饮业人不得不面对的必答题，无一不在考量其素质和智慧。

餐饮行业表面上看起来门槛很低，其实是个高风险的行业，陷阱很多。许多新进入者只是出于对餐饮行业的喜爱，在简单了解这个行业后就贸然投入大把资金，等到发现这个新领域和以往的想像大不相同时，除了割肉脱逃外别无他法。在“开业勇士”变为“创业烈士”的过程中，财富快速缩水，信心悄然消退，甚至整个人生都会因此变得暗淡无光，阴影难除。局面无疑是严峻的，但在结果没有完整地呈现在人们面前时，多数人还是喜欢徜徉在浪漫的幻想里，做着生意火爆的餐饮美梦。

餐饮投资不能豪赌。任何一种运营模式都有其必须遵循的内在规律，餐饮运营同样不能例外。掌握规律，意味着企业家要尊重客观现实，从餐饮行业的实际情况出发，科学整合企业资源，用小的投入获取大的回报。从餐饮企业发展状况可以看到，凡是定位准确、盈利良好的企业，都是经营有方、谋划在前的。

《餐饮赚钱的11堂课》是一本关于餐饮创业与经营的书，其出发点是帮助那些餐饮创业的人梦想成真。本书内容翔实，语言生动，并穿插了大量作者亲历的餐饮管理咨询案例，就餐饮运营11个方面的内容进行了深入剖析，使读者如临其境，能近距离了解餐饮运营的操作技巧和因果关系，从中领悟餐饮取胜之道，在短时间内成长为餐饮运营的行家里手。

本书的作者是餐饮策划理论的探索者之一，长期从事餐饮管理咨询工作，主张餐饮企业必须和市场需求良好对接，善于为餐饮企业量身定做经营模式，帮助许多病态企业实现扭亏为盈，走上健康发展之路。

我们是通过东方美食《餐饮经理人》杂志相识相知，他可谓是《餐饮经理人》的老作者、老朋友了，多年来经常在《餐饮经理人》杂志上与读者分享自己的运营经验和成功案例，深受业内专家、学者的喜爱。这一次，他又把自己多年的餐饮运营经验与心得著述成书，系统解读餐饮运营规律，相信会对更多的餐饮经营者有所启发。

 

前言

 

餐饮业是一个进入门槛较低却易学难精的行业。餐馆的经营与管理看似简单，但实际操作起来远比想象的复杂得多。人、财、物、产、购、销等环节都会滋生出大量的问题，这些问题每天会无休止地袭扰餐饮人那早已疲惫不堪的神经。相当一部分餐饮投资者和经营者，即使在餐饮行业打拼多年，其在经营上仍然属于一个外行。他们虽然非常努力，却因为不得法，使得大量投资付之东流，甚至因此债台高筑。

餐饮企业现已步入“专家盈利”的时代，从前期准备到后期经营，无不体现出专业化的特征。国内近年来发展迅猛的尖餐饮企业身上，“专家经营”的特点越来越明显。这里所说的专家特指那些在餐饮实战中历练过的、智勇双全的实干者，他们可能没有值得夸耀的高学历，可能没有显赫的、出自名门的先天背景优势，但是他们能够把专业管理知识与经营管理实践有机地加以结合，逐渐从“门外汉”成长为“大行家”，在餐饮经营中发挥着重要的作用。

本书旨在帮助餐饮行业的投资者和经营者，以盈利为目标，正确认识餐饮经营的规律，掌握实战方法，迅速成为餐饮经营专家型人才。

本书在编写上主要有以下特点。

1.注重经营实操

本书用餐饮人习惯的、简单明了的叙述方法，针对餐饮企业经营实战中经常遇到的问题，讲案例，说道理，给方法，方便餐饮老板对照自身实际情况，有选择性地学习。

2.具有鲜明的“经营急救”特征

对于准备开店或已经开店但经营处于不温不火状态的餐饮老板，本书的“急救”效果十分明显。现场执行者可以参照本书提供的案例和方法，自行开展本企业“经营病况”的诊断和治疗，创新盈利模式以扭转经营颓势，使其步入良性循环。

3.问答式写作方法贯穿全书

作者把以往在餐饮管理咨询中经常遇到的关键性问题进行了归纳总结，然后给予相应解答。这些问题贯穿于餐饮实战的各个层面，较全面地反映了餐饮企业经营中遇到难点和困惑，重点突出，针对性强。

4.全方位提升餐饮老板的经营能力

本书涉及餐饮企业经营与管理一线方方面面的内容，有利于餐饮老板、中高级管理者、餐饮策划人等熟悉餐饮运营规律，掌握和了解餐饮经营知识，提高管理素质，强化策划能力、决策能力和执行力，改善餐饮企业的经营管理状态。

鉴于作者水平有限及写作时间比较仓促，如果有不妥之处欢迎读者批评指正。在本书写作过程中，北京好管家餐饮管理咨询公司的管理顾问 陈晓霞女士无私贡献了她的若干咨询案例，并对本书部分章节提出了非常中肯的修改意见，在此深表谢意。

 

餐饮业实战经营的智慧：洞察市场，精益管理，实现盈利增长 本书聚焦于当前竞争日益激烈的餐饮市场，为从业者提供一套全面、系统且极具实操性的经营管理框架。它不拘泥于某一特定菜系或连锁规模，而是深入剖析餐饮企业从初创到成熟运营过程中，所有关键环节的成功要素与潜在陷阱。本书旨在帮助读者建立起一套科学的决策体系，确保企业在多变的市场环境中稳健前行，实现可持续的财富积累。 --- 第一部分：市场定位与商业模式的基石构建 在信息爆炸和消费升级的双重影响下，清晰的市场定位是餐饮企业生存的首要前提。本书第一部分将引导读者完成对宏观环境、目标客群以及自身资源禀赋的深度分析，从而确立独一无二的商业模式。 1. 深度市场调研与蓝海战略的制定： 痛点挖掘与需求满足： 如何通过问卷、焦点小组和大数据分析，精准捕捉目标消费者的潜在需求和未被满足的“痛点”？本书将详细阐述一套科学的调研方法论，帮助企业避开同质化竞争的红海，发现细分市场的“蓝海”。 竞争格局分析（3C/Pestel）： 运用成熟的商业分析工具，对现有竞争对手（Competitors）、自身能力（Company）和顾客需求（Customers）进行全面审视。同时，结合宏观环境（政治、经济、社会、技术、环境、法律）的变化，预判市场趋势，调整战略方向。 价值主张的提炼： 您的餐厅为顾客提供的核心价值究竟是什么？是极致的性价比、独特的文化体验、便捷的服务，还是高品质的食材承诺？本书强调价值主张必须清晰、独特且可感知，并以此为基础构建差异化的竞争壁垒。 2. 商业模式画布的实战应用： 九大要素的精细化设计： 详细拆解商业模式画布的九个关键模块——客户细分、价值主张、渠道通路、客户关系、收入来源、核心资源、关键业务、重要伙伴和成本结构。 盈利路径的设计与测试： 不仅仅是卖菜，更是卖体验和卖效率。如何设计多重收入流（如外卖溢价、衍生品销售、私域流量变现），并确保成本结构与设定的价格策略相匹配。对于初创企业，本书提供了“最小可行性产品”（MVP）的餐饮应用模式，指导如何快速试错，验证商业模式的可行性。 --- 第二部分：产品研发与供应链的品质保障 餐饮业的本质是“好吃”与“稳定”，这直接依赖于核心产品的创新能力和强大的供应链控制力。本部分着重于如何将创意转化为标准化、可复制的高品质菜品。 1. 菜单工程学：驱动利润的核心工具： 菜品矩阵分析： 运用菜单工程学原理，将所有菜品划分为“明星产品”、“潜力产品”、“瘦狗产品”和“陷阱产品”。如何通过定价和陈列策略，引导顾客消费高毛利、高人气的“明星产品”。 标准化SOP的建立： 从原料采购标准、前处理流程到出品的感官标准（色、香、味、形），建立详尽的SOP（标准作业程序）。这不仅是保证出品稳定的基础，更是新员工培训和跨店复制的关键。 季节性与创新节奏： 如何平衡经典菜品与季节性新品的迭代？本书提供了菜单更新的节奏建议，确保菜单既有“记忆点”，又能保持新鲜感。 2. 供应链的优化与成本控制： 源头采购与战略合作： 如何从传统的“询价比价”转向与核心供应商建立战略合作关系？探讨分散采购与集中采购的利弊权衡，以及如何通过签订长期合同来锁定质量与价格的稳定性。 库存管理的“牛鞭效应”规避： 餐饮业的高损耗率是利润杀手。本书详细介绍了先进先出（FIFO）原则在后厨的精细化应用，以及如何利用销售数据预测需求，避免过度订货造成的库存积压和损耗。 中央厨房与外包决策： 对于连锁经营者，何时开始考虑建设中央厨房？如何评估自建与专业代加工的成本效益？提供了详细的决策模型和布局要素。 --- 第三部分：运营效率与坪效最大化 门店运营是决定服务体验和现金流效率的战场。本部分深入探讨如何通过流程优化、人员管理和空间设计，实现单位面积（坪效）和单位时间的产出最大化。 1. 动线设计与空间效率： “前厅-后厨”的黄金动线： 分析理想的厨房布局如何最大化出餐速度，同时最小化服务员的无效行走距离。探讨前厅区域的顾客动线设计，提升翻台率和就餐体验的平衡点。 高峰时段的流程再造： 如何在午市、晚市高峰期，通过“预位”、“预配”、“预煮”等策略，将高峰期的工作量分散到平峰期？介绍精益生产（Lean）在后厨的应用案例。 2. 人效与人才梯队建设： 绩效评估体系的建立： 从服务员的平均点单时长、收银员的差错率到厨师的出品稳定性，建立多维度、透明化的KPI考核体系。 激励机制与文化塑造： 探讨如何设计有效的奖金制度、股权激励和晋升通道，以降低核心人才流失率。强调“服务文化”的内化，使员工将顾客满意度视为自身价值的体现。 3. 数据驱动的决策支持： POS系统的深度挖掘： 销售数据不仅仅是流水记录。如何利用POS数据分析出“时间段热销菜”、“客单价结构”、“员工销售贡献”等，指导排班和促销活动。 客户留存率（CRR）的计算与提升： 解释获取新客的高昂成本，强调老客户的价值。介绍了会员体系、私域社群运营等手段，将一次性顾客转化为忠实拥趸。 --- 第四部分：品牌营销与数字化转型 在“酒香也怕巷子深”的时代，有效的营销和对新技术的拥抱是企业扩张的加速器。 1. 品牌叙事与内容营销： 定位驱动的传播策略： 营销的起点永远是清晰的品牌故事。如何围绕“食材来源”、“创始人理念”、“地域特色”等核心点，打造引人入胜的品牌叙事。 社群媒体的实战运用： 探讨抖音、小红书等平台的内容生产策略，如何将探店视频、美食制作花絮转化为有效的引流工具，实现“种草”到“拔草”的转化。 2. 外卖生态的精细化运营： 平台流量的获取与维护： 分析主流外卖平台（如美团、饿了么）的算法逻辑，讲解如何通过优化菜品图文、评价管理和促销活动，获取更高曝光率。 外卖专属产品线的设计： 认识到堂食与外卖的产品需求差异（如保温性、包装成本），设计独立的外卖产品线，避免互相干扰。 3. 数字化工具的整合应用： CRM系统与私域流量池的构建： 如何通过会员积分、生日礼遇等方式，将公域流量沉淀到企业自己的微信生态（小程序、企业微信）中，进行精准、低成本的二次营销。 智能化点餐与支付： 探讨扫码点餐、机器人服务等技术如何优化服务流程、降低人工成本，并提升顾客的科技体验感。 --- 总结： 本书摒弃了空泛的理论说教，以“问题—诊断—方案—执行”的逻辑链条，为所有渴望在餐饮行业实现财富增长的企业主、管理者和创业者提供了一张详尽的作战地图。它强调的是系统化思维、数据化管理和持续的流程优化，是每一位餐饮人案头必备的实战手册。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本真正有价值的餐饮创业书籍，不应该仅仅停留在理论层面，更需要提供实操性的指导和可借鉴的经验。这本书的标题“餐饮创富11堂课”，让我对它产生了浓厚的兴趣。我希望这“11堂课”能够涵盖餐饮创业的完整链条，从最初的市场调研、商业模式设计，到产品开发、供应链管理，再到人员招聘与培训、财务管理，乃至后期的品牌营销和危机公关，都能有系统性的讲解。我尤其关注的是书中关于“盈利模式设计”和“成本精细化管理”的部分。我深知，餐饮业的利润空间往往非常有限，如果不能在盈利模式上有所创新，并在成本控制上做到极致，那么很难在激烈的市场竞争中生存下来。我期待作者能够分享一些他多年的实践经验，提供一些具体的案例分析，让我们能够从成功的经验中学到方法，从失败的教训中吸取智慧，从而避免在创业初期就陷入困境。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩鲜艳，透着一股活力，给人一种“餐饮”这个主题应有的那种热烈和积极的感觉。标题【虎彩 按需出版】餐饮创富11堂课，虽然有点直接，但“创富”两个字确实戳中了许多想要在这个行业有所作为的人的痛点。杨铁锋这个名字，我之前在一些餐饮行业相关的论坛或者文章里看到过，感觉他应该是位有经验的实践者，而不是那种只会纸上谈兵的学者。人民邮电出版社，听起来就很专业，一般出版科技、经管类的书籍比较多，这也让我对书的专业性和严谨性多了一份期待。我一直觉得，餐饮这个行业，看着好像门槛不高，但真要做起来，里面的门道可太多了。从选址、菜单设计、人员管理，到成本控制、营销推广，再到食品安全和客户体验，每一个环节都充满了挑战。所以，一本能够系统性地讲解“创富”之道的书，我觉得还是非常有价值的。我希望这本书能够提供一些具体、可操作的思路和方法，而不是泛泛而谈的道理。比如，在“11堂课”这个结构下，我希望能看到每一课都有明确的主题，并且能够循序渐进地引导读者，从基础的理念到进阶的策略。如果能够结合一些实际案例，那就更好了，毕竟餐饮的成功，很多时候是“看得到的”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体感觉是那种“干货满满”的类型，没有太多文学性的修辞，而是非常直接地抛出观点，然后进行深入剖析。作者杨铁锋在书里讨论的“11堂课”，涵盖了餐饮创业的各个关键环节，从初期定位到后期运营，都有涉及。我比较看重的是书中对“市场分析”和“竞争策略”的讲解。在餐饮这个高度竞争的行业里，如果不能准确地判断市场趋势，找准自己的定位，并且制定出有效的竞争策略，那么很快就会被淘汰。我期待作者能够提供一些具体的工具或者方法论，来帮助读者进行市场分析，比如如何评估潜在客户的需求，如何分析竞争对手的优劣势，以及如何找到差异化的竞争优势。另外，在“客户体验”方面，我也希望能够看到一些创新的思路。现在消费者越来越注重用餐的整体感受，而不仅仅是食物本身的味道。这本书如果能在如何通过服务、环境、氛围等方面来提升客户满意度和忠诚度上，给出一些具体的建议，那将非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我最先注意到的是它那种务实的风格。没有那些华而不实的理论堆砌，而是直击餐饮创业中的核心问题。作者杨铁锋在书中提出的“11堂课”，感觉就像一个循序渐进的指南，能够帮助新手快速入门，也能给有一定经验的经营者一些启发。我尤其欣赏的是，他在讲解每一个概念的时候，都会结合餐饮行业的实际情况来分析，比如在谈到产品创新时，他可能不会空泛地说“要做创新”，而是会分析当下餐饮市场的趋势，哪些品类更容易受到欢迎，什么样的产品更容易打动消费者，以及如何通过数据分析来指导产品的开发。这种接地气的讲解方式，让我觉得非常受用。而且，我感觉作者在传授知识的同时，也在传递一种积极的创业心态。餐饮创业路上难免会遇到各种困难和挫折，如何保持热情，如何调整策略，如何从失败中学习，这些都是非常重要的。我期待这本书能在这方面给我带来一些有益的指导，让我能够更从容地面对未来的挑战。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业充满好奇心的人，我一直觉得这是一个既充满机遇又极其考验人的领域。我一直在寻找一本能够系统地梳理餐饮创业流程，并提供实用指导的书籍。这本书的标题——“餐饮创富11堂课”——立刻就吸引了我。“创富”这两个字，精准地击中了想要在这个行业发家致富的人的内心深处。而“11堂课”的结构，则暗示着一种系统的、有条理的学习路径，这对于像我这样的初学者来说，非常有吸引力。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，一步步地带领我了解餐饮行业的方方面面，从最初的商业模式选择，到具体的经营管理，再到后期的品牌建设和规模化扩张，都能有清晰的讲解。尤其是我对“成本控制”和“营销策略”这两块特别感兴趣，因为我知道这是餐饮业利润的关键所在，也是很多新手容易犯错的地方。我期待作者能够分享一些独到的见解和实用的技巧，帮助我在未来的创业道路上少走弯路，更快地实现盈利目标。