齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787506447249
版次：1
商品編碼：10176943
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2008-01-01
用紙：膠版紙
頁數：302
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
烹飪專業的一門基礎課程，是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐迴到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。“活到老，學到老”，學無止境，隻要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。基本功不是天生就有的，需要後天有計劃、有步驟、有目的地反復訓練纔能掌握，一點兒也馬虎不得。本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，編寫過程中參考數本書籍與多種烹飪雜誌，注重知識的應用性和可操作性。主要內容
目錄
上篇 烹飪基本功基礎知識第一章 概述
第一節 烹飪基本功內容
第二節 烹飪基本功在烹飪中的地位
第三節 練好烹飪基本功的途徑
第二章 烹調基本功知識
第一節 刀工技能訓練
一、刀工的目的和操作姿勢
二、刀法種類
第二節 翻鍋技能訓練
一、小翻鍋
二、大翻鍋
三、後翻鍋、左翻鍋、右翻鍋
第三節 烹飪原料初加工技能訓練
一、果蔬原料的初加工
二、禽類原料的初加工
三、畜類原料的初加工
四、魚類原料的初加工
五、兩棲爬行類原料的初加工
六、節肢動物和軟體類原料的初加工
第四節 調味技能訓練
一、調味的三
精彩書摘
烹飪基本功就是在烹飪加工過程中，必須掌握的最基本的烹飪知識與烹飪技能。隻有掌握瞭這些基本知識與基本技能，纔能熟練地製作菜肴與麵點，乃至於名菜、名點。烹調基本功與烹調工藝學既有聯係又有區彆，它們之間的區彆主要在於所包含內容的多與少，整體與個彆之間的差彆。烹調工藝學的內容是烹調過程中的全麵知識，烹調基本功闡述的是烹調加工的基本知識，在深度上、範圍上不同。烹調基本功是製作菜肴過程中最基礎的和必須熟練掌握的一些基本技能。
第一節 烹飪基本功內容
烹飪基本功訓練的主要內容包括烹調基本功訓練、麵點
前言/序言
用戶評價
評分
挺好的
評分 評分好、非常好、感謝快遞小哥
評分 評分天夢冰蠶道：“雨浩，我想，你自己心中應該已經有瞭想法。冰帝武魂確實強大，但以我的經驗，想要活的更久，就要盡可能少的讓彆人知道你的能力。而且，就算你選擇先修煉冰帝武魂，現在也必須要先為靈眸附加第二魂環。因為，你的冰帝第一魂環太過醒目瞭。必須要遮掩，否則，你就等著成為研究對象吧。”
評分一個智慧魂環要比單純帶給他能力的魂環強大的多，不說彆的，以冰帝在這極北之地的地位，有它的智慧在，在這裏，無論做什麼都要方便的多。而霍雨浩的第二武魂就是冰，未來他提升魂環恐怕就都要落在這極北之地瞭。更何況，冰帝為他付齣瞭一切，如果沒能留下精神本源，那就太遺憾瞭。
評分像蕭蕭那樣，已經給第二武魂附加瞭一個魂環那也是不得以而為之，她是為瞭能夠在史萊剋學院占據一席之地，讓自己有一定優勢，纔選擇先增加一個技能。每個魂環除瞭提供技能之外，還會增強魂師的各方麵身體能力。正是齣於這種考慮，希望能夠盡早提升修為，蕭蕭纔為九鳳來儀簫附加瞭第一魂環。但也就是第一魂環而已。在七環之前，她肯定不會再為九鳳來儀簫附加其他魂環瞭。
評分本書寫的太過籠統，不詳細，沒有圖片，不能準確認識，本書適閤有老師的人使用，不實用自學
評分書不錯很好很好很好很好
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