食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。近年来，国际国内食品安全事件不断发生，不安全食品对健康危害越来越引起人们的关注。食品安全是铁路运输生产安全的重要内容，是保障职工旅客身体健康和生命安全的基础。为增强食品安全管理人员和从业人员食品安全知识水平，掌握保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能，规范培训内容，提高培训质量和效果，确保食品安全，依据**相关法律法规和中国铁路总公司相关文件要求，结合现场实际，我们组织编写了《铁路职工食品安全知识读本》一书。本书由徐晓梅、靳庆义主编。

内容提要

这本由徐晓梅、靳庆义主编的《铁路职工食品安全知识读本》共分为十章，主要包括食品安全概述，食品经营单位卫生管理要求，铁路运营食品许可管理，硬件设施、设备卫生要求，食品安全操作卫生要求，清洁、消毒卫生要求，食品安全管理制度和台账记录，食品从业人员卫生要求，铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理，食源性疾病及其预防等内容，并附有自测题及9个附录。本书结合铁路职工食堂、旅客列车餐车、动车配餐、预包装食品售卖等经营特点，全面阐述了保障食品安全的操作方法和基本要求，可作为食品安全培训用教材，亦可作为管理干部、职工的自学用书。

**章食品安全概述
**节概述
第二节国内外食品安全卫生的主要问题
第三节食品安全卫生法律法规与标准概述和监管现状
第二章食品经营单位卫生管理要求
**节《食品安全法》赋予食品生产经营者的责任
第二节食品经营单位食品安全管理职责
第三节食品安全管理组织机构和人员
第三章铁路运营食品许可管理
**节《餐饮服务许可证》的申请、延续和变*
第二节许可证初次申请、延续、变*的程序和资料
第三节许可证管理
第四章硬件设施、设备卫生要求
**节建筑、布局卫生要求
第二节各设施的卫生要求I
第三节各类专间卫生要求{
第四节场所及设施设备管理要求
第五章食品安全操作卫生要求
**节食品采购卫生要求
第二节食品贮存卫生要求
第三节食品加工卫生要求
第四节食品检验卫生要求
第五节备餐卫生要求
第六节食品配送卫生要求
第六章清洁、消毒卫生要求
**节基本概念
第二节场所、设施、设备清洁
第三节餐用具清洗消毒
第四节推荐清洗消毒方法
第五节常用消毒剂及化学消毒注意事项
第七章食品安全管理制度和台账记录
**节食品安全管理制度
第二节食品安全管理台账记录
第八章食品从业人员卫生要求
**节健康检查和健康报告
第二节个人卫生要求
第三节专问操作人员卫生要求
第四节食品安全管理和从业人员培训要求
第九章铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理
**节卫生管理要求
第二节前厅卫生要求
第三节后厨卫生要求
第四节设施设备要求
第五节贮存运输要求
第六节餐饮具卫生要求
第七节加工操作要求
第八节监督检查重点项目
第九节高铁动车餐吧安全管理要求
第十章食源性疾病及其预防
**节概述
第二节人畜共患传染病
第三节食物过敏
第四节食物中毒
自测题及参考答案
附录一中华人民共和国食品安全法
附录二中华人民共和国食品安全法实施条例
附录三餐饮服务食品安全操作规范
附录四餐饮服务食品采购索证索票管理规定
附录五重大活动食品卫生监督规范
附录六食(饮)具消毒卫生标准
附录七食品安全**标准预包装食品营养标签通则
附录八铁路运营食品安全管理办法
附录九动车组列车食品安全管理办法
参考文献