茶藝師 初級 1+X職業技術 職業資格培訓教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　

　　《茶藝師》(初級)可作為茶藝師（國傢職業資格五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業技術院校相關專業師生，以及本職業從業人員參加崗位培訓、就業培訓使用。

內容簡介

　　《茶藝師》(初級)從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度齣發，較好地體現瞭本職業當前全新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《茶藝師》(初級)內容分為七個單元，主要內容包括：職業道德、茶學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保管、茶藝基礎、茶館服務等。為便於讀者掌握本教材的重點內容，每一單元後附有單元測試題及答案，全書後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲及答案，用於檢驗和鞏固所學知識與技能。

內頁插圖

目錄

第1單元 職業道德
1.1 職業道德基本知識
1.1.1 遵守職業道德的必要性和作用
1.1.2 職業道德的基本準則
1.1.3 培養職業道德的途徑
1.2 職業守則
1.2.1 熱愛專業，忠於職守
1.2.2 遵紀守法，文明經商
1.2.3 禮貌待客，熱情服務
1.2.4 真誠守信，一絲不苟
1.2.5 鑽研業務，精益求精
單元測試題
單元測試題答案

第2單元 茶學基礎
2.1 茶的起源
2.1.1 野生大茶樹
2.1.2 茶葉的加工利用
2.1.3 茶的傳播
2.2 茶與經濟
2.2.1 茶葉不可或缺
2.2.2 茶的經濟作用
2.2.3 茶區分布
2.3 茶樹栽培
2.3.1 茶樹的特徵
2.3.2 茶樹與環境的關係
2.3.3 茶樹繁殖
2.3.4 茶園管理
2.3.5 茶葉采摘
2.3.6 鮮葉的裝運、驗收與存放
單元測試題
單元測試題答案

第3單元 茶葉加工
3.1 製茶的演變
3.2 茶葉分類
3.2.1 基本茶類
3.2.2 再加工茶類
3.3 茶葉初製技術
3.3.1 綠茶的初製工藝
3.3.2 紅茶的初製工藝
3.3.3 青茶的初製工藝
3.3.4 白茶製作工藝
3.3.5 黃茶的製作工藝
3.3.6 黑茶的初製工藝
3.4 再加工茶
3.4.1 花茶的窨製
3.4.2 速溶茶製作
3.4.3 緊壓茶的壓製技術
單元測試題
單元測試題答案

第4單元 茶文化的形成與發展
4.1 茶文化概述
4.1.1 茶文化定義
4.1.2 茶文化內部結構
4.1.3 茶文化基本特徵
4.1.4 茶文化特點
4.1.5 茶文化內涵
4.2 萌芽與形成
4.2.1 茶之為飲
4.2.2 萌芽時期（魏晉南北朝）
4.2.3 形成時期（唐代）
4.3 興盛與發展
4.3.1 興盛時期（宋代）
4.3.2 延續發展期（元明清三代）
4.4 現代再輝煌
4.4.1 新中國茶業
4.4.2 茶文化新高潮
4.5 茶文化與上海
4.5.1 茶飲概述
4.5.2 舊上海茶館
4.5.3 曆史資源
4.5.4 海派茶文化
4.5.5 現代茶文化興盛
單元測試題
單元測試題答案

第5單元 茶葉選擇與保管
5.1 名優茶品質特徵
5.1.1 名優茶概述
5.1.2 名優茶的審評方法
5.1.3 部分名優茶的品質特徵
5. 2 茶葉的初步鑒定
5.2.1 春、夏、鞦茶的識彆
5.2.2 新茶、陳茶及劣變茶的識彆
5.2.3 假茶的鑒彆
5.3 茶葉儲藏與保管
5.3.1 茶葉特性與環境條件的關係
5.3.2 影響茶葉品質變化的環境條件
5.3.3 茶葉包裝
5.3.4 茶葉儲藏與保管的條件
單元測試題
單元測試題答案

第6單元 茶藝基礎
6.1 茶藝基本知識
6.1.1 中國茶藝的民族性和多樣性
6.1.2 中國茶藝與各國茶藝的關係及比較
6.1.3 常用茶藝器具
6.1.4 茶藝衝泡和品飲技藝
6.1.5 茶與茶點的選配
6.2 茶藝要領
6.2.1 茶藝衝泡要領
6.2.2 茶藝品飲要領
6.2.3 茶藝錶演者的形象要求
6.3 茶藝衝泡技能
6.3.1 清飲茶茶藝
6.3.2 調飲茶茶藝
單元測試題
單元測試題答案

第7單元 茶館服務
7.1 概念和特徵
7.1.1 茶館服務的概念
7.1.2 茶館服務的特點
7.2 服務人員的素質
7.2.1 品德要求
7.2.2 身心健康
7.2.3 業務能力
7.3 接待禮儀
7.3.1 舉止的禮儀
7.3.2 言談的禮儀
7.4 儀錶儀容
7.4.1 麵容
7.4.2 服飾
7.5 茶館服務人員接待工作要求
7.5.1 市前準備工作
7.5.2 迎賓接待要求
7.5.3 市中服務
單元測試題
單元測試題答案
職業技能鑒定考核簡介
知識考核模擬試捲（一）
知識考核模擬試捲（二）
知識考核模擬試捲（一）答案
知識考核模擬試捲（二）答案
技能考核模擬試捲
技能考核模擬試捲答案

精彩書摘

　　1.炒青綠茶的初製工藝
　　（1）殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序，也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。
　　1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便於揉撚作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，産生茶香。
　　2）殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。
　　殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦；葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一緻，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上，最長時間不得超過三四分鍾。
　　3）殺青程度的檢驗。殺青必須掌握適度，不足或過度均不好。殺青不足，酶繼續活動，葉梗易發紅，有青臭氣，味青澀，葉片韌性差，揉撚時易破碎，茶汁易流失；殺青過度，香味平淡，葉底變暗，葉片水分蒸發過多，葉片硬脆，也易破碎。
　　殺青葉適度的主要標誌是葉色暗綠，水分少，梗子彎麯斷不瞭，香氣顯露青氣消。檢驗時要求無紅梗紅葉，葉質柔軟帶黏性，手捏茶葉成團，稍有彈性，青草氣消失，發齣茶香，即為適度。

前言/序言

　　職業資格證書製度的推行，對廣大勞動者係統地學習相關職業的知識和技能，提高就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業閤理用工以及勞動者自主擇業提供瞭依據。
　　隨著我國科技進步、産業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特彆是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市勞動和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方麵做瞭積極的探索和嘗試，推齣瞭1＋X的鑒定考核細目和題庫。
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評分☆☆☆☆☆

實用，認真學，慢慢看，第154頁希望反映到印刷廠，有模糊。還是給滿分。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，找瞭半天終於給找到瞭

評分☆☆☆☆☆

書很好。寫的很詳細。

評分☆☆☆☆☆

在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

請瞭茶藝老師上課用的，大傢反映不錯的

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質量好，服務優，速度快，價格公道，超值 價格很優，送貨很快，十分滿意。感謝感謝！質量好，服務優，速度快，價格公道，超值 價格很優，送貨很快，十分滿意。感謝感謝！質量好，服務優，速度快，價格公道，超值 價格很優，送貨很快，十分滿意。感謝感謝！

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內容很豐富，喜歡

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不錯，比較全麵

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