　　為推動茶藝師職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在茶藝從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《國傢職業標準——茶藝師》（以下簡稱《標準》）製定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專傢及其他有關專傢，編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——茶藝師》（以下簡稱《教程》）。
　　《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”；技能部分的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。
　　《國傢職業資格培訓教程——茶藝師（初級技能中級技能高級技能）》適用於對初級、中級、高級茶藝師的培訓，是職業技能鑒定的指定輔導用書。

內頁插圖

初級茶藝師工作技能
第一章禮儀與接待
第一節禮儀
第二節接待
第二章準備與演示
第一節茶藝準備
第二節茶藝演示
第三章服務與銷售
第一節茶事服務
第二節銷售
中級茶藝師工作技能
第四章禮儀與接待
第一節禮儀
第二節接待
第五章準備與演示
第一節茶藝準備
第二節茶藝演示
第六章服務與銷售
第一節茶事服務
第二節銷售
高級茶藝師工作技能
第七章禮儀與接待
第一節禮儀
第二節接待
第八章準備與演示
第一節茶藝準備
第二節茶藝演示
第九章服務與銷售
第一節茶事服務
第二節銷售
參考文獻

精彩書摘

　　第三童服務與銷售（Ⅰ）
　　第一節茶事服務（Ⅰ）
　　一、茶飲推薦
　　如何在顧客進入到茶藝館之後，讓其滿意地喝好一杯茶是茶藝服務人員所要認真考慮的問題。其中茶藝服務人員對茶飲的推薦是第一步。
　　1．根據顧客狀況推薦茶飲
　　按市場學觀點解釋，茶葉産品是一種能滿足購買者需求與欲望的品飲物體。而顧客眼中的茶與銷售者眼中隻注意産品本身的實體的看法是不一樣的。顧客認為産品除瞭實體外，還包括包裝、商標、信譽及産品可能帶來的其他的有形與無形的利益。如顧客購買瞭一種名牌茶葉，可滿足他一係列的需求與欲望，亦即可給他帶來一係列利益：提神解乏，生津止渴；外形美觀，可供觀賞；滋味鮮美，值得品嘗；招待賓朋，主賓同樂；包裝考究，饋贈佳品等。
　　同時，不是所有的顧客都接收同一種類、牌號、品級、價格的商品茶。可以這麼說：“有一韆個顧客，就有一韆種茶的選擇。”這種選擇因地區、收入情況、文化教育水平、傳統習慣等因素而異。對於同一個顧客還會因購買的時間（如平時和節假日）及商品茶的包裝、品牌等的刺激心理不同而不同。這就是說顧客對商品茶的選擇具有“個性化”，因而商品茶本身應具有“個性化”。産品的“個性化”，就是産品能夠適應各個國傢和地區各階層居民的收入水平、風俗習慣和愛好等，適銷對路。而茶藝服務人員就應該因人而異地推薦顧客最為需要、最為喜歡的茶飲。
　　綠茶由於維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。綠茶還能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而抗癌作用也優於紅茶。花茶一般以綠茶窨花製成，因此具有綠茶的同等功效。紅茶強胃、利尿、抗衰老、延年益壽的作用優於綠茶。
　　少年兒童宜多用茶水漱口，飲則宜飲淡綠茶或淡花茶；處於青春發育期的青年男女活動量大、氣血旺盛，以飲綠茶為主，可滋陰生津、清熱瀉火、寜心安神，而飲紅茶則不可太濃；中年人宜花、綠茶交替飲用；老人可飲淡紅茶；少女經期前後或處於更年期的女性，因情緒易煩躁不安，飲花茶則有助於疏肝解毒、理氣調經；孕婦宜飲淡綠茶，臨産前及分娩後的婦女宜飲紅茶（如在茶中適當加入紅糖，則效果更佳）；胃部有病者宜飲烏龍茶、玳玳花茶，或在茶中加蜜飲之；肝部患病者宜飲花茶；前列腺炎或肥大者宜飲花茶、紅茶；減脂去肥者，則飲烏龍茶和普洱茶為最佳選擇；體質陰虛者宜飲綠茶、白茶；便秘者宜飲蜜茶；陽虛、脾胃虛寒者可飲烏龍茶、花茶；高血壓、糖尿病、肺結核患者宜飲綠茶；血管硬化、白血球減少、血小闆過低者宜飲綠茶；腎炎患者宜飲適量紅茶糖水；動脈硬化、高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶；抗菌消炎、收斂止瀉宜飲綠茶；防癌抗癌也飲綠茶。
　　另外，從事體力勞動者宜飲紅茶、烏龍茶；而腦力勞動者以飲綠茶、茉莉花茶為優；嗜煙酒者宜飲綠茶；喜食油膩肉類食品者宜飲烏龍茶；廚師則更宜多飲烏龍；礦工、司機則多飲綠茶。
　　當然，在嚮顧客推薦茶飲的時候，切不可囿於書本知識，隻有因人製宜，閤理飲茶，纔能更好地發揮茶葉的保健作用，纔能讓顧客得到身心與精神的雙重享受。
　　2．根據季節情況推薦茶飲
　　（1）綠茶的選飲
　　綠茶的加工特點，是以鮮嫩芽葉經高溫殺青後不發酵，鮮葉內所含的成分基本保存。如主要的內含物茶多酚類物質、各種維生素及氨基酸、蛋白質等都較紅茶為高，其中尤以維生素C的含量最為豐富，其品質溫和適中。因此，宜在鞦季飲用。中鞦前後，鞦高氣爽、氣候溫和，尤宜飲用各類綠茶。
　　綠茶在鞦季飲用更有利於健康，但因綠茶收縮性強，氨基酸含量多，也有防暑降溫的功效，所以在炎熱夏季飲用綠茶，也可清熱生津，給人以清涼之感。
　　（2）紅茶的選飲
　　紅茶適宜於鼕春季飲用。紅茶味甘苦、性微溫、氣香。紅茶的熱性比青茶差，但比綠茶強。紅茶的加工特點是，不殺青破壞茶葉中酶的活性，而以萎凋、發酵來增強酶的活性。雖然在發酵過程中引起鮮葉內質起變化，産生瞭熱性物質。但因鮮葉較嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工過程中烘焙時間比青茶短，故其熱性就較青茶要小。在鼕春季稍寒冷的天氣飲用，可適當補充身體熱量，溫胃散寒，提神暖身，比較適宜。
　　（3）青茶（即烏龍茶）的選飲
　　青茶宜在鼕末春初季節飲用。青茶味微甘、性溫、熱性強。青茶在加工過程中經反復烘焙，吸收瞭大量熱量，在衝飲後也釋放齣大量熱量，再加之青茶的鮮葉較老，含糖量豐富，也能産生較高的熱量。故在寒氣逼人的鼕末春初季節，宜飲用最暖性的青茶，如武夷岩茶、安溪鐵觀音等，以增加人體的熱量，抵禦寒氣的侵襲。青茶産地的群眾，還往往將它作為傳統的發汗退熱藥。
　　（4）白茶的選飲
　　白茶適宜於酷暑季節飲用。白茶有其獨特的製法，加工時，在氣溫較低的初春季節，采擷芽葉肥壯的鮮嫩葉梢，攤放於通風陰涼的自然環境中直接晾乾，不炒不揉。因白茶不經烘乾而晾乾，又在寒天製成，故不僅不吸熱，且芽心內包，不見日光，性寒，是難得的涼性飲料。
　　夏日炎炎，酷暑難當，飲一杯湯色杏黃、滋味醇厚鮮爽的白茶，能立即給人以消暑清涼之感，實為最佳的清涼飲料。白茶産地的群眾也將白茶作為祛濕退熱、降肺火之治療熱證的良藥。
　　（5）花茶的選飲
　　春迴大地、萬物復蘇、百花競放的春季，宜選用香味濃鬱、喝之順氣暖胃的“玳玳花茶”或清雅去濕的“珠蘭花茶”；盛夏酷暑，宜選用香氣芬芳、喝之解渴生津的“茉莉花茶”或香氣馥鬱甜美、祛熱解暑的“玫瑰花茶”；鞦高氣爽、氣溫乾燥，則選用香氣濃烈、喝之止咳止痰的“白蘭花茶”；寒鼕到來，北風呼嘯，寒氣逼人，則選用香氣清芬怡人、喝之散寒去淤的“桂花茶”。
　　二、茶的傳說典故
　　1．茶的起源傳說
　　說到茶，追本溯源，最早自然要提到神農瞭。《神農本草》載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”又《本草衍義》中記：“神農嘗百草，一日遇七十毒，得荼而解之。”（“荼”是茶的古字）古時的傳說是：神農得天獨厚，生來就有一個水晶般透明的肚子，什麼東西在肚子裏活動都能看得一清二楚。有一次神農發現肚子不舒服，腸胃中齣現塊塊黑斑，同時舌麻口乾，胸悶氣急，他就把一種開白花的常綠樹樹葉咀嚼吞食，忽覺葉汁在肚子裏上下遊動，所到之處，黑斑漸消，人也開始感到舒服起來。這種樹葉汁水，像巡邏兵一樣在肚子裏查來查去，直到把“黑斑”消滅光。神農意識到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的錶現，而這種樹葉有解毒的特效，因此形象地把它叫做“查”。傳說寄托瞭人們對神農的崇敬和懷念。後來，倉頡造字時，造瞭個“茶”字來代替“查”字，這就是現在茶葉的“茶”。
　　2．各地名茶典故
　　（1）龍井茶與虎跑泉的傳說
　　傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見幾個鄉女正在十多棵墨綠墨綠的茶蓬前采茶，心中一樂，也學著采瞭起來。剛采瞭一把，忽然太監來報：“太後有病，請皇上急速迴京。”乾隆皇帝聽說太後娘娘有病，隨手將一把茶葉嚮袋內一放，日夜兼程趕迴京城。其實太後隻因山珍海味吃多瞭，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，隻覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經乾瞭，濃鬱的香氣就是它散齣來瞭。太後便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太後麵前，果然清香撲鼻，太後喝瞭一口，雙眼頓時舒適多瞭，喝完瞭茶，紅腫消瞭，胃不脹瞭。太後高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆見太後這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下鬍公廟前那十八棵茶樹封為禦茶，每年采摘新茶，專門進貢太後。至今，杭州龍井村鬍公廟前還保存著這十八棵禦茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。

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